在黄集这座小镇上，有两种美食犹如两颗璀璨的明珠，并列于人们的舌尖之上，那便是黄集羊肉和黄集烧饼。 黄集羊肉，肉质鲜嫩，香气四溢，向来是餐桌上的美味佳肴。然而，若只有羊肉，似乎总觉得少点什么。这时端上来一沓黄集烧饼，味觉立刻浓烈了。拿上一块烧饼，在热气腾腾的羊肉火锅中轻轻地沾上几下，烧饼仿佛被赋予了新的生命，它的表面迅速吸收了汤汁的鲜美，变得湿润而富有弹性。咬上一口，立即可以感受到烧饼的绵柔麦香与羊肉的鲜香细嫩交织在一起。许多人一发不可收，直到吃饱为止。 其实黄集烧饼的吃法不止这一种，可以直接吃，也可以煮着吃，还可以夹着其它食材一同吃等。 黄集烧饼店在哪里？根据羊肉馆老板们的推荐，我慕名来到了黄集主街道上梁师傅家进采访。 这是一间不起眼的烧饼店，没有显眼的广告牌，与左右环境融为一体。如果不是门前的一把大伞和一个烧饼炉，你根本分辨不出这是个烧饼店。山不在高，有仙则名，这也许是手艺人所具备的实在和底气。 店主叫梁成，今年56岁，黄集街道黄集社区三组人，从事烧饼制作已经39年了。他家祖传烧饼制作手艺已经三代了。他的外祖父李广贵曾是当年黄集街上有名的烧饼制作高手。17岁初中毕业后的梁成就跟随外祖父学习烧饼制作手艺，四五个月后就可以独当一面。结婚后他更是心无旁骛，以烧饼制作为职业，一直干到现在。 因为取货的人特别多，梁成只好一边干活一边和我聊天。 只见他从一个大盆里用刀剖开一团面拿到案板上，前后搓，上下揉，摊平了卷起来再继续搓揉。五六分钟后，这团面被搓成了一个长长的圆柱体，梁成用手一摘一个，摘成了18个一样大小的小面团。接着用擀面杖将一个个小面团压扁成烧饼胚子。 把烧饼胚子贴入炉壁是个绝活，炉内炭火通红，温度达到到200℃左右，贴饼必须稳准狠。只见梁成把一块烧饼胚子放在了手掌上，弯着腰对准位置，手一伸烧饼就贴进了炉壁。如此反复多次，一连贴了二三十个。 炉内的烧饼受热后立即作出反应：膨胀、泛黄、变脆……大约过两分钟，一股股诱人的香味便从炉口里飘出来，烧饼熟了。这时，梁成拿着火钳把炉内烤好的烧饼一个个分别铲下来，扔在了炉子的台面上。 看着一沓烧饼，闻着浓浓的扑鼻香味，我有点矜持不住了。老梁看出了我的心思，非得让我尝一个，推辞不掉的我接过一只烧饼。只见烧饼白里透黄，黄里透白，冒着热气和香味，轻咬一口外酥内嫩，鲜美可口；大咬一口柔而不腻，满口生香。还有这么好吃的烧饼，胜过世上任何美味。我根本停不下来，一口接一口，全部溜进了肚里。 同感的不止我一人。有的人从幼儿园吃到了大学，有的人从工作吃到了退休，还有的自己吃过了，生育出儿女们继续吃，出现了不少“饼二代”。 看似简单的工艺，却有着不寻常的技术。梁成告诉我制作烧饼的每一道工序都是经验的积累，不能出一点差错，否则烧饼的质量就会受到大大影响。 和面发酵时，须用八十度的开水，否则烧饼就不容易吸炉。发酵后的面掺兑食用碱也是一个十分重要的环节，碱少了酸而不爽，碱多了辛味大而外观发黄。炉火大了烧饼外熟里不熟，炉火小了烧饼不起泡变成了僵饼。一席话说得我心服口服。 劳动创造了财富。梁成说自己家的烧饼不存在淡季，一年四季全是旺季，制作多少卖多少，经常供不应求。每年节假日期间更忙，许多在外的游子回来总是要买些，作为礼品馈赠家人和朋友。 4月4日一位在太仓工作的杨女士回到老家顺便购买了50只烧饼，很快被亲友们分享完，4月5日她给梁成发来了微信：老板明天能不能给我发80个快递烧饼啊，我要甜的，孩子特别喜欢吃。说完发来了100元红包。她特别强调：如果20元快递费不够，你告诉我，我补差价。 4月6日曹圩村一位在无锡工作多年的男子一下子就预订了400个。他说：老梁的烧饼就是故乡的味道，也是儿时的回忆，吃它就有一种回到家的感觉。 红花需要绿叶扶持，黄集街道上所有的羊肉馆，都离不开黄集烧饼的支撑，它们好像是一对孪生兄弟，谁也离不开谁。 顾八羊肉馆老板顾浩说：吃羊肉不能没有烧饼，没有烧饼好像羊肉就没有了灵魂。现在单吃羊肉不吃烧饼的顾客很少，顾客会把烧饼当着主食吃。许多顾客在订餐时，时常提醒我要准备好烧饼。我在准备食材时，羊肉、烧饼必须一并考虑，就怕因烧饼短缺而使顾客出现遗憾。 一块烧饼，万种风情；半碗羊汤，千般滋味，黄集羊肉、黄集烧饼犹如亲密无间的好友，演绎出一场场美妙绝伦的味觉盛宴。它们的故事，它们的美味，如同岁月的烙印深深地刻在了人们的心中，形成了难忘的记忆。 | 
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发表于 2024-4-8 10:31:19
