滋味伴流年：探寻幸福广场“关东饭店”背后的故事！

走向春天 · 发表于昨天 11:05

      世界上有许多事物大抵都是从陌生到熟悉的，比如幸福广场南侧沿街的“关东饭店”。
      记得今年春天，我去洪泽湖大堤逛马路，路经幸福广场，“关东饭店”四个大字清晰地映入了我的眼帘，想必是远道而来的东北友人，扎根洪泽湖畔开设的风味小店。这般念头一闪而过，我又继续逛马路了。
      5月3日晚间，我前往洪泽湖大堤逛马路，路过“关东饭店”，发现饭店前面的空地上摆上了五六张桌子，食客们围桌而坐，烟火气息袅袅升腾。再往里看，一楼的桌子上已坐满了客人。当时我就想，这家店生意还不错，以后有机会也来尝尝。
      6月4日，我撰写的推文《跟着洪泽姐妹花的镜头一起看洪泽》发布于《洪泽论坛》。不曾想到，文中出镜的一位姑娘，正是关东饭店店主的女儿。

与姑娘一番交谈后我才知晓，这家店并非东北人经营，店主是一对土生土长的洪泽夫妻。丈夫吕大云，东双沟镇和平村人；妻子厉俊梅，原万集镇郭贝村人。
听闻万集、东双沟两处地名，心底一股温热亲切感油然而生。我曾在原万集镇、区划调整后的东双沟镇工作近三十年，对两地有着深厚的情谊，怀揣这份情愫，我决定走进关东饭店探寻夫妻俩的创业往事。

从打工仔到自己当老板

      吕大云生于 1978 年农历二月初二。家中长辈常说，二月二龙抬头，此生辰寓意鸿运当头、前程似锦。这份美好期许深埋心底，让他始终笃定，自己终能闯出一番事业。
      1998年春，刚满20岁的吕大云，带着年轻人独有的热血与憧憬来到南京，在一家公司担任保安。时间不长，他便觉得保安工作束缚人身、学无长技，思虑再三便递交辞呈，转而追随一位师傅钻研空调维修。谁料一位替他而上的工友不幸坠亡，巨大心理阴影之下，他只能再次辞职。
      接连两次学艺失利，吕大云没有一蹶不振，反而愈发清醒。24岁那年，他远赴北京，投奔同乡拜师学厨。灶台前的两年时光，他踏实苦修，从基础的刀工、颠勺，到火候把控、菜品调味反复钻研、精益求精。他心里始终憋着一股劲，暗暗告诉自己：一定要学好厨艺，掌握安身立命的本事，再也不能四处奔波、一事无成。
      26岁那年，他奉父母之命返乡成亲，与邻村俊俏姑娘厉俊梅携手步入了婚姻殿堂。成家后的他，多了一份责任与担当，他入职洪泽“北京人家”饭店担任厨师，这一干就是六年。
      工作的过程，也是成长成熟的过程。他觉得做厨师永远跟别人打工，没有什么发展前途，不如自己开个饭店当老板，说不定还能干出一番事业来。
      2008年盛夏，夫妻俩踏出创业第一步，在洪泽步行街盘下一间仅三十平方米左右的小铺子，开起龙虾馆。彼时囊中羞涩，三万余元启动资金全是四处借来的，每一分钱都沉甸甸承载着两人孤注一掷的期许。
      步行街的生意有着鲜明的特点，生意时好时坏。最熬人的是盛夏长夜，为照应晚来食客，夫妻俩夜夜熬到深更，长久透支之下，身体渐渐扛不住这般操劳。

      2011年11月，他们接收了区人民医院西侧一家“关东煮”饭店。这一经营便是整整12年。这12年他们积累了丰富的经验，扩大了客源，获得了一定的效益，在洪泽餐饮圈子中站稳了脚跟。
      2023年8月，因为洪泽区人民医院整体搬迁，直接对门店客流造成显著冲击。2024年6月6日，夫妻俩将饭店迁至交通便利、人流密集的幸福广场南侧门面房。
      关东饭店名称的由来，并不复杂，因为接手转让饭店叫“关东煮”，为延续招牌辨识度、留住老客群，吕大云、厉俊梅便顺势保留“关东”之名，沿用至今。饭店主要经营的是本地特色菜和淮扬菜。

对顾客负责就是对自己负责

      与吕大云、厉俊梅初次相见，直观便能感受到二人淳朴诚恳，几番深入交谈后，这份初印象愈发笃定，更能印证他们是踏实靠谱的经营者。
      谈及开饭店有什么诀窍，这对夫妻俩娓娓道来。吕大云说，食材是关键，巧妇难为无米之炊。多年来，自己一直坚持上菜场买菜，全部是现金结算，不欠人情。选购食材全凭自己双眼与手感把关。
      如采买小杂鱼有严格标准：必须鲜活，体型大小均匀，亲手逐一筛选；鱼种搭配亦有讲究，昂刺、麻季、翘嘴、鲫鱼、朱红等品类搭配丰富，熬制出的汤底鲜味儿愈发醇厚。选购五花肉讲究肥瘦相间、层次清晰，以此烹制烤肉、红烧肉，总能收获食客诸多好评。蔬菜只选当日新鲜货品，偶遇乡下农户自种时令小菜，他们总会多选购一些。
      厉俊梅在抖音视频说：“我自己不吃的东西，绝不会卖给顾客；我家孩子不吃的东西，更不会给别人家的孩子吃。做餐饮做的就是一份良心。我们深耕餐饮二十余年，坚决不用预制菜，就是为了让每一位到店顾客吃得放心、吃得安心。我们始终用纯正味道、贴心服务，满足每一位顾客的用餐需求。”
      吕大云、厉俊梅夫妻俩干一行，爱一行，钻一行。有着20多年厨师的吕大云，积累了丰富的经验，形成了自己的独特风格，不少回头客，正是惦念这一口独有的味道频频登门。
      几道看家菜肴，处处藏着经年摸索出的分寸：小鱼锅贴时注意火候，大火催开，小火慢炖，时间一长，鲜气满屋；铁锅炖鹿肉，鹿肉冷水浸泡五六个小时，放入开水锅中焯水，去掉表面杂质后，方才入锅正式烹调。
      爆款油条虾滑更是店里宠儿：甄选鲜活青虾仁制馅，裹制炸至外皮酥脆，淋上沙拉酱，外酥里嫩、鲜甜弹牙，老少食客皆偏爱，几乎桌桌必点。
      关东饭店几道招牌菜肴，皆是无数次实操打磨沉淀下来的心血：小鱼锅贴、铁锅炖鹿排、三鲜洋水豆腐、金葱麻鸭、酸汤鱼圆、酸菜鱼、软兜长鱼、油条虾滑，每一道都承载着夫妻俩多年餐饮路上的摸索与坚守。

谈及开饭店的体会时，夫妻俩坦言：一年三百六十五日没有节假日。反之，节假日更是生意的黄金窗口。每日起早贪黑，常常忙碌至半夜方能打烊休息。
夏天是厨师特别难熬的日子，厨房温度高达40多度，衣服全部湿透，工作时就想喝水，不想吃饭，一个夏天吕大云至少瘦掉五六斤。有时累得发怨，怎么又来这么多客人？有时甚至会念想，下辈子不干厨师了，做个有文化拿工资的人。

拍抖音给店里带来近一半客源

      厉俊梅深有感触地说：“一路走来，好多人在支持我们。有位上海顾客每年都来吃上几次，他告诉我们酒香也怕巷子深，想要把生意稳住，除了守住菜品新鲜、定价实在的根本，线上宣传也是亟待发力的重点。”
      听了这番提点，吕大云与厉俊梅鼓起勇气从零摸索做起抖音。灶台、市场、餐厅、菜肴，季节，甚至菜单都成了他们的拍摄对象。三年多来，吕大云已发布345个作品。其中一个作品是展示一叠厚厚的菜单，浏览量达到了2.2万人次；厉俊梅也持续更新，累计产出503个作品，其中一条聚焦湖鲜特色菜品的视频，浏览量突破4万人次。
      时常有远道而来的顾客刚进店门便开口：“老板，我们开了好远的路，跟着导航才找到你们家。” 每每听见这样的话语，吕大云、厉俊梅心中满是欢喜，心底更揣着一份厚重的感恩。依托抖音慕名寻来的食客中，足足半数是外地游客，每逢节假日，外地顾客占比还会大幅攀升。北京、上海、四川、黑龙江、南京…… 游客纷至沓来。夫妻俩由衷感慨：如果没有抖音线上平台拓宽客源渠道，“关东饭店”很难在一众商铺中站稳脚跟；若是缺少洪泽文旅事业蓬勃发展带来的发展机遇，“关东饭店”也难以拥有如今向好的经营态势。二人早已笃定，纵使运营路上会遇到各类难题，抖音线上宣传这条路，一定要持之以恒走下去。
      桃李不言，下自成蹊。不少到店用餐的食客，都为关东饭店留下了真诚的好评。

      网友 “未来可期” 留言：“经朋友推荐过来，一桌人都很合口味。招牌鸭子炖得肉质软烂，入味鲜香，各式小炒也各具特色，店内环境尚可，整体性价比很高。”
      网友 “醉挽清风” 评价：“整体口味出众，红烧排骨炖得十分入味，肉质丝毫不柴，每道菜品分量都很实在。”
      网友 “喜欢暖暖的” 分享道：“味道特别惊艳，招牌小鱼锅贴鲜香味美，用的都是地道洪泽湖活水鱼；酸菜鱼口感同样出彩，一桌人吃得十分尽兴，菜品分量扎实，真心推荐大家前来尝鲜。”
      谈及往后的经营打算，厉俊梅打开了一个抖音视频作品，那里藏着她最质朴的心声：“有生意不骄傲，没生意不气馁。只要店里还有一个客人，我都会打起十二分的精神，服务好。只要店还开着一天，我都会坚持用新鲜食材现做现卖，坚决不卖隔夜菜。期盼后厨永远有烟火，前厅一直有欢笑，顾客的每一次光临，都是对我们最大的认可与馈赠。”
      一灶人间滋味，一份长久坚守。这份藏在烟火日常里的诚恳与执念，既是吕大云、厉俊梅夫妻俩守店的信条，也是关东饭店温暖动人的底色。

（韩夕玉）