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“明前螺，赛肥鹅。”这句谚语，在淮安当地耳熟能详。讲的是清明前后，是吃小螺蛳的好时节。此时的螺蛳，鲜嫩Q弹、富有营养。可惜的是，美好的“食光”总是短暂的。自然条件下的小螺蛳，过了清明，伴随着气温的升高，口感不再。 如何一年四季吃上口感Q弹的螺蛳？如何让“小螺蛳”发展成为“大产业”？洪泽区蒋坝人在“螺蛳壳里做起了道场”。 古镇有新意 8月19日，褪去盛夏的炽热，洪泽湖岸边的蒋坝镇有了初秋的感觉。湖风习习、绿树成荫，漫步在蒋坝镇十分惬意。 蒋坝镇西临洪泽湖，南接三河闸，始建于东汉，是一个拥有1800多年历史的古镇。如今，飞檐斗拱、雕梁画栋的老街，仍然流淌着丝丝古韵。 便利的交通、优美的环境、深厚的底蕴，也让蒋坝镇近年来成为不少游客的目的地。古韵中，也有新意。细心的游客会发现，古镇中有精灵古怪的“螺小妹”和“鱼小圆”。其中，“螺小妹”对应的正是蒋坝特色美食之一的小螺蛳。 旅游业的兴旺，也为小螺蛳的火爆添上了一把柴火。蒋坝老复兴酒店负责人石宝梅告诉记者，旅游旺季的时候，一个月最高峰能卖出各种口味的小螺蛳4万斤，单单小螺蛳的销售额，一个月就达到了80万元。“才开始做小螺蛳的时候，我们还是人工用老虎钳剪，后来越来越火爆，就用机器洗和剪。”石宝梅说，最开始，谁也没想到小螺蛳能这么受欢迎。最早来蒋坝的游客是冲着蒋坝鱼圆、小鱼锅贴来的，现在是小螺蛳超过了小鱼锅贴。“不少游客吃完还联系我们发快递。”石宝梅介绍，最高峰的一个月，仅快递费就有3万元。 目前，蒋坝镇的餐饮门店创新研制出30余种螺蛳菜品，推出“螺小妹”文创雪糕、“螺小妹”吉祥物、螺蛳生态瓶、“稻螺米”等各类文创和农特产品。广受欢迎的小螺蛳，也成为蒋坝旅游的新名片。如今，“到蒋坝嘬螺蛳”已成为春季美食旅游的流行语。2026蒋坝螺蛳美食旅游季，以螺蛳、鱼圆等洪泽湖鲜为主角，蒋坝打造了集“美食+文体+非遗+沉浸体验”于一体的旅游体验。旅游季启幕式2天就有17.2万人走进古镇蒋坝，近50家饭店、300余个摊位，销售螺蛳超50万斤，3月至5月中旬，接待游客量和旅游消费均超去年同期水平。 振兴有新方 小螺蛳在市场上大受欢迎，让蒋坝也看到了乡村振兴的新路子。头河村就是把小螺蛳当作大产业来做的典型。 蒋坝镇头河村党总支书记、村委会主任黄承云告诉记者，商机就出现在“供不应求”上。“这么大的销量，让原本散养的小螺蛳供不应求了，所以我们也开始了螺蛳养殖。”黄承云说。 在头河村的螺蛳产业示范基地，记者沿着平整的沥青道路一路深入。黄承云边走边介绍，基地里19个塘口中，既有鱼螺混养，也有螺蛳单养，可以年产螺蛳23万斤、鱼80万斤。个头大的剪尾后能卖到20多块钱一斤，普通个头的也能够卖到8块钱一斤。鱼螺混养的综合效益比单纯鱼类养殖高45万元一年。 “去年我们村集体经济收入突破185万元，其中70%跟小螺蛳有关。”黄承云告诉记者，螺蛳产业的发展充分发挥了“联农带农”作用，带动周边养殖10余户，解决就业近40人。 除了产业兴旺之外，在黄承云看来，生态宜居也是螺蛳产业给乡村振兴带来的变化。如今的螺蛳产业示范基地环境整洁、道路平整。很难想象，几年前，这里还是杂草丛生，连条像样道路都没有的荒废塘口。正是产业的发展，改变了乡村的面貌。 记者了解到，蒋坝镇结合市场需求，引导支持食品加工企业研发螺蛳即食和冷冻产品、螺蛳酱、螺蛳自嗨锅、螺蛳面等10余种产品，同时，积极拓展头部品牌销售渠道。目前，已有螺蛳相关产品加工企业6家，具备多种味型产品生产资质，年可实现生产螺蛳加工食品3000吨。持续做好螺蛳贸易，与28家货源和26家销售渠道开展合作，初步建立“买全国、卖全国”的螺蛳大市场运作模式，强化市场话语权和产品影响力，带动村集体和群众持续增收。 繁育有新品 不在田间，在车间。小螺蛳的科学繁育，让其不再受季节限制。 在螺蛳繁育研究中心的繁育车间，记者看到一颗颗螺蛳静养在白色水桶里的吸附盘上。水是培育的肥水、螺是提纯复壮的种螺。种螺产仔后，小螺就留在车间“保育”30天，然后会移到专池培育。车间整个室温控制在25℃到30℃，以保证螺蛳以最适宜的温度、最快的速度生长。 蒋坝镇农村工作办公室主任孙军华告诉记者，长到同样的规格，经过精心繁育、投喂和池塘管理的小螺蛳比野外条件下的生长速度要快3个月左右。同样，经过人工繁育，小螺蛳也实现了四季都有供应。 那么，被戏称为“和人吃得一样好”的“豆浆螺蛳”是什么情况？孙军华告诉记者，投放豆浆、豆粕的池塘，植物蛋白含量会更多，也就是农民常说的水更肥。在这种条件下，小螺蛳吃得更好，体表干净、肉质更Q弹，有效去除了土腥味，增添了一股淡淡的豆香。 目前，蒋坝镇依托中国水产科学研究院淡水渔业研究中心博士团队技术支持，研究解决螺蛳繁育和养殖苗种问题。同时，开展“豆浆螺蛳”“无仔螺蛳”等创新产品研发，推动基地养殖螺蛳获批有机转换认证。 “喝”着洪泽湖水、“饮”着美味豆浆，原本不起眼的小螺蛳，经过一番开拓做成了大市场。目前蒋坝螺蛳产业年产值已超3亿元，成为乡村振兴、古镇复兴的“黄金螺”。 转载来源：洪泽发布 | 
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