洪泽区渔姑娘麻辣鹅工坊获批市级非遗工坊！

洪泽文旅 · 发表于昨天 17:26

日前，从淮安市文化广电和旅游局传来喜讯，经过材料申报、实地考察、专家评审等多环节严格筛选，洪泽区渔姑娘麻辣鹅制作技艺非遗工坊凭借对麻辣鹅技艺的活态传承、产业化创新成果及显著的文化带动作用，成功入选淮安市第二批市级非物质文化遗产工坊名单，为洪泽湖流域非遗保护与美食产业融合发展注入新动能。

渔姑娘麻辣鹅工坊的诞生，源于一段跨越三十余年的风味传承。据报道，1990年，四川籍务工人员潘国富、游忠德在洪泽三河油田务工时，因不适应当地清淡口味，将家乡麻辣调料与洪泽湖散养老鹅结合，首创麻辣鹅这道融合川淮风味的美食。而渔姑娘品牌创始人韩文静，这位从洪泽区三河镇走出的“水乡创业者”，决心建立麻辣鹅工坊，让家乡这道街头美食实现产业化规模化并走向全国。

“获批市级非遗工坊，是对我们‘守正创新’的最大认可。”韩文静在接受采访时激动的表示。2024年，在历经上百次调料配比试验后，渔姑娘终于复刻并优化了传统风味，并于同年11月建成日产千余只的标准化生产线，正式创立渔姑娘麻辣鹅工坊。

走进位于洪泽区高良涧街道的渔姑娘工坊，现代化生产车间与传统技艺展示区相映成趣。车间内，经过精准温控的卤锅中，21余种中草香料咕嘟翻滚——这延续了三河麻辣鹅的经典配方；而旁边的自动化清洗、切分设备，则是韩文静团队历经多次设备迭代才定型的产业化成果。“我们坚守两个底线：一是选用180天左右的四季鹅，二是秘制辣椒油必须经过“低温浸香、中温提色、高温锁味”工序，锁住麻辣鹅“鲜辣不燥、回味悠长”的灵魂。”韩文静介绍，工坊还特意保留了木质香料研磨器等传统工具，与现代生产线形成“传承—创新”对照，生动诠释了非遗技艺的当代生命力。

区文旅局相关负责人表示，渔姑娘麻辣鹅工坊的获批，彰显了洪泽“非遗+电商+乡村振兴”的发展特色。麻辣鹅作为川淮饮食文化融合的活化石，其传承发展见证了洪泽的包容与创新。未来，将持续落实非遗工坊扶持政策，推动渔姑娘等品牌与洪泽湖旅游深度融合，让这道“湖鲜辣味”成为全国食客记忆中的洪泽名片。

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供稿 | 公共文化科编辑 | 朱丹

审核 | 秦倩审定 | 赵万满

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