超群食品：匠心手作守护舌尖上的美味！

草根故事 · 发表于 4 天前

　　这家扎根洪泽湖畔的企业，其源头可追溯至九年前洪泽绿禾农贸市场的一个小门面。公司负责人顾继红回忆，当时主要销售手工制作的鱼圆、鱼饼，深受老主顾青睐。随着生意日渐红火，小门面难以满足需求，公司于2016年正式成立。今年3月，公司生产的鱼圆和鱼饼经中国绿色食品发展中心审核，被认证为绿色食品A级产品。“这份认证是对产品真材实料、公司诚信经营的肯定，也意味着更大的责任，必须对得起这份信任。”顾继红表示。

　　料好、手巧，是超群食品产品“鲜”与“弹”的秘诀。公司严格选用鲜活大青鱼作为原料，分割、清洗、血水分离等环节均靠人工细致完成，去刺和打浆环节则使用机器提高效率并确保去刺彻底。“传统美食更应该保留传统做法，在最关键的塑形环节，我们始终坚持手工操作。”顾继红介绍。机器制作的鱼圆易老、柴，不够嫩滑，而手工配合木质模具的弧度，凭借手腕恰到好处的力度，能赋予鱼圆细腻嫩滑又带Q弹的口感。“我们坚持不添加任何防腐剂，依靠鱼肉本身的鲜味。手工鱼圆是洪泽的传统特色美食，公司致力于将其守护并传承下去。”顾继红说。

　　新鲜鱼圆不易保存是行业普遍难题。超群食品通过不断摸索，细化每道流程的温度与时间控制，制定严格标准，成功攻克了这一难关。核心在于其速冻工艺——制作完成的鱼圆经冷却后，立即送入零下35度的急冻库进行速冻，瞬间锁住水分与鲜味，之后再放入零下18度的冷库保存。这套工艺使原本“娇贵”的鱼圆保质期延长至一年，得以通过冷链销往全国各地。“解决了保存难题，洪泽湖的这份鲜味才能传播得更远。”顾继红表示。

　　食品安全始终是超群食品不可逾越的底线。“食品安全是头等大事，绝不容许丝毫马虎。”顾继红强调。车间和仓库墙上，《车间管理制度》《进货查验制度》《出厂检验记录管理制度》《食品安全事故应急预案》等规章制度一字排开。“这些制度并非摆设，而是必须遵循的准则。”公司定期委托专业检测机构对产品进行抽检，同时坚持在每批产品发货前进行内部抽检。“产品品质不过关，绝不出厂，确保将健康与美味一同送达顾客餐桌。”

　　为进一步拓展销路，今年，公司开通了抖音直播渠道，每天上下午各进行两小时直播。“直播带货虽处于起步探索阶段，但这是拓展新客源、触达天南海北消费者的必经之路。”公司秉持“一群人、一件事、一起拼、一定赢”的团队理念，通过线上线下协同发力，年销售鱼圆鱼饼近200吨。

　　在坚守传统手工工艺的同时，超群食品也在积极探索产品更新。去年以来，公司进行了新品研发，包括散发海鲜咸香的金黄虾饼、透着诱人橙红的蟹黄鱼圆、融合独特咸鲜的梅菜鱼圆以及吸饱汤汁的鱼面筋等。“市场在变，口味也在变，仅依靠传统产品难以满足多元需求。”顾继红表示，“老一辈传承的优秀手艺是根基，公司珍视并守护这份根基，同时也致力于创新发展，让洪泽的特色美食走进更多家庭。”

转载来源：洪泽发布