求萝卜干腌制方法

爱笑的女子

爱笑的女子 发表于 2024-10-16 20:23
我们家以前也是红铃铛那种腌制方法，后来高人指点，就是萝卜切条，拌盐腌制软点拿出去晒，晒干当天晚上拿回家放到之前剩下的盐水里泡，第二天继续拿出来晒，晚上同样放到盐水里，后面继续晒，直到盐水没有了，萝卜干可以晒到很干很干都无所谓。吃的时候温水一泡，切开来点糖醋拌拌

期间盐水都是生的，不用水煮开

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解不开的心结

红铃铛 发表于 2024-10-16 15:32
洗干净萝卜然后水分吹干后切条，按自己喜欢的厚度切，然后腌制二天翻动一下在腌制一天，（盐和糖得1:1腌制）然后放太阳底下晒，晒这么两天，拿回家掉卤（糖，鸡精，五香粉，八角，茴香开水煮开浇到萝卜上）在泡一晚，第二天萝卜拿出去晒，掉卤的水不要扔掉，第二天继续按以上方法掉卤，一般我是掉三次然后就让外面晒，晒到那种粉嫩嫩的就可以收起来，放进玻璃瓶里，随吃随拿。吃的时候可以拌点香油放点花生碎，香菜，醋，味精搅拌一下就行，爱吃辣就放自己喜欢的辣油，一道鲜美下饭的萝卜干就制作好了

提个建议，你家盒饭里面可以送点萝卜干作为小料吗

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北方的老狼

爱笑的女子 发表于 2024-10-16 20:23
我们家以前也是红铃铛那种腌制方法，后来高人指点，就是萝卜切条，拌盐腌制软点拿出去晒，晒干当天晚上拿回家放到之前剩下的盐水里泡，第二天继续拿出来晒，晚上同样放到盐水里，后面继续晒，直到盐水没有了，萝卜干可以晒到很干很干都无所谓。吃的时候温水一泡，切开来点糖醋拌拌

最后用五香八角再拌一下，吃的时候更香！

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北方的老狼

爱笑的女子 发表于 2024-10-16 20:24
期间盐水都是生的，不用水煮开

第一次必须把盐水烧开放凉的时候再浸泡

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红铃铛

解不开的心结 发表于 2024-10-16 20:55
提个建议，你家盒饭里面可以送点萝卜干作为小料吗

冬天腌制好可以有

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青丝高挽

红铃铛 发表于 2024-10-16 15:32
洗干净萝卜然后水分吹干后切条，按自己喜欢的厚度切，然后腌制二天翻动一下在腌制一天，（盐和糖得1:1腌制）然后放太阳底下晒，晒这么两天，拿回家掉卤（糖，鸡精，五香粉，八角，茴香开水煮开浇到萝卜上）在泡一晚，第二天萝卜拿出去晒，掉卤的水不要扔掉，第二天继续按以上方法掉卤，一般我是掉三次然后就让外面晒，晒到那种粉嫩嫩的就可以收起来，放进玻璃瓶里，随吃随拿。吃的时候可以拌点香油放点花生碎，香菜，醋，味精搅拌一下就行，爱吃辣就放自己喜欢的辣油，一道鲜美下饭的萝卜干就制作好了

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大江南北7799

小时候家里穷吃够了，看见萝卜干就够啦！！

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蓝天BIQ

实在不会拿来我弄好拿回家吃

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白马渔仔

上初中时中午在学校带饭，就是一盒饭加几根自带罗卜干

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山的那边

红铃铛 发表于 2024-10-16 15:32
洗干净萝卜然后水分吹干后切条，按自己喜欢的厚度切，然后腌制二天翻动一下在腌制一天，（盐和糖得1:1腌制）然后放太阳底下晒，晒这么两天，拿回家掉卤（糖，鸡精，五香粉，八角，茴香开水煮开浇到萝卜上）在泡一晚，第二天萝卜拿出去晒，掉卤的水不要扔掉，第二天继续按以上方法掉卤，一般我是掉三次然后就让外面晒，晒到那种粉嫩嫩的就可以收起来，放进玻璃瓶里，随吃随拿。吃的时候可以拌点香油放点花生碎，香菜，醋，味精搅拌一下就行，爱吃辣就放自己喜欢的辣油，一道鲜美下饭的萝卜干就制作好了

收藏了

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山的那边

爱笑的女子 发表于 2024-10-16 20:23
我们家以前也是红铃铛那种腌制方法，后来高人指点，就是萝卜切条，拌盐腌制软点拿出去晒，晒干当天晚上拿回家放到之前剩下的盐水里泡，第二天继续拿出来晒，晚上同样放到盐水里，后面继续晒，直到盐水没有了，萝卜干可以晒到很干很干都无所谓。吃的时候温水一泡，切开来点糖醋拌拌

简单啊总是听别人说掉卤，应该有点其他调味的

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金陵民宿

以下是萝卜干的腌制方法：

一、准备材料

萝卜：选择新鲜、质地紧实的白萝卜或红萝卜。
盐：用于腌制萝卜，去除水分。
调料：如辣椒粉、花椒粉、白糖、生抽、醋、蒜、姜等，可根据个人口味调整。

二、制作步骤

处理萝卜：
将萝卜洗净，去掉头尾，切成适当大小的长条状。一般来说，萝卜条的宽度和厚度可以在 0.5 厘米左右，长度可根据个人喜好决定。
将切好的萝卜条放在通风良好、阳光充足的地方晾晒一至两天，使其失去部分水分，变得稍微有些软但仍有一定的韧性。
腌制萝卜：
把晾晒后的萝卜条放入干净的容器中，加入适量的盐，用手搅拌均匀，让盐充分渗透到萝卜条中。盐的用量可以根据萝卜的量和个人口味来调整，一般每千克萝卜用盐 30 至 50 克左右。
腌制一段时间后，萝卜会渗出水分。将萝卜条连同渗出的水分一起装入干净的纱布袋中，用重物压住，继续挤出萝卜中的水分。这个过程可以持续几个小时到一天左右，直到萝卜条变得比较干硬。
调味：
准备一个干净的容器，将腌制好的萝卜条放入其中。
加入适量的辣椒粉、花椒粉、白糖、生抽、醋等调料。如果喜欢蒜和姜的味道，可以将蒜和姜切成末，加入到萝卜条中。调料的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢辣味重的可以多放些辣椒粉，喜欢酸味的可以多放些醋。
用筷子或勺子将萝卜条和调料搅拌均匀，使每一根萝卜条都裹上调料。
储存：
将调味后的萝卜干装入干净、密封的容器中，如玻璃瓶或塑料保鲜盒。
放在阴凉、干燥的地方储存，避免阳光直射和潮湿。腌制好的萝卜干可以保存较长时间，随吃随取。

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枫林晚

爱笑的女子 发表于 2024-10-16 20:23
我们家以前也是红铃铛那种腌制方法，后来高人指点，就是萝卜切条，拌盐腌制软点拿出去晒，晒干当天晚上拿回家放到之前剩下的盐水里泡，第二天继续拿出来晒，晚上同样放到盐水里，后面继续晒，直到盐水没有了，萝卜干可以晒到很干很干都无所谓。吃的时候温水一泡，切开来点糖醋拌拌

还是你的方法简单，其实我家也是这种方法

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爱，够叻

红铃铛 发表于 2024-10-16 15:32
洗干净萝卜然后水分吹干后切条，按自己喜欢的厚度切，然后腌制二天翻动一下在腌制一天，（盐和糖得1:1腌制）然后放太阳底下晒，晒这么两天，拿回家掉卤（糖，鸡精，五香粉，八角，茴香开水煮开浇到萝卜上）在泡一晚，第二天萝卜拿出去晒，掉卤的水不要扔掉，第二天继续按以上方法掉卤，一般我是掉三次然后就让外面晒，晒到那种粉嫩嫩的就可以收起来，放进玻璃瓶里，随吃随拿。吃的时候可以拌点香油放点花生碎，香菜，醋，味精搅拌一下就行，爱吃辣就放自己喜欢的辣油，一道鲜美下饭的萝卜干就制作好了

强烈建议你多腌点，我去买，因为我是手残党

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