食客咨询牛肉怎么烧才能鲜嫩？

青丝高挽

红铃铛 发表于 2024-03-26 21:10
凉水下锅焯水，放料酒生姜一起。一定要凉水和牛肉一起下锅焯水，不要大火开小火焯水。焯水后，炒冰糖糖色翻炒牛肉，炒出香味放热水，一定是热水。不要放乱七八糟的这些香料。白酒，胡椒，生抽，老抽，蚝油，鱼露。放一个西红柿。喜欢辣就炒点豆瓣酱蒜片，花椒，生姜，炒香后加一碗水备用。大火烧开转小火慢慢炖，一次性加热水不要中途在加水了，快收汁时候，倒入炒好的豆瓣酱，味精，盐就行，盐和味精一定在起锅二分钟前加入。不要过早加盐

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爱笑的女子

走自己的路@斌 发表于 2024-03-26 22:04
有没有可能，你买那个部位肉就是材。。。

也有可能吧

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欢欢喜喜过余生

去年国庆节第一次做西红柿牛肉煲。我啥料都没放，就把西红柿切小碎块炒出汁，加水倒入砂锅，再把切成豆腐乳块大小的牛肉放砂锅里，开小伙慢炖。忘记炖了多久，反正炖烂了，小伙说好吃。也不知道是不是真好吃。反正他从来不扫我兴。

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小饕餮

5分熟

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红铃铛

流浪街头 发表于 2024-03-26 21:35
吃货

哈哈哈哈你咋不说是美食家呢

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FUJUAN2019

红铃铛 发表于 2024-03-26 21:10
凉水下锅焯水，放料酒生姜一起。一定要凉水和牛肉一起下锅焯水，不要大火开小火焯水。焯水后，炒冰糖糖色翻炒牛肉，炒出香味放热水，一定是热水。不要放乱七八糟的这些香料。白酒，胡椒，生抽，老抽，蚝油，鱼露。放一个西红柿。喜欢辣就炒点豆瓣酱蒜片，花椒，生姜，炒香后加一碗水备用。大火烧开转小火慢慢炖，一次性加热水不要中途在加水了，快收汁时候，倒入炒好的豆瓣酱，味精，盐就行，盐和味精一定在起锅二分钟前加入。不要过早加盐

还得是二宝妈妈

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爱笑的女子

欢欢喜喜过余生 发表于 2024-03-26 22:16
去年国庆节第一次做西红柿牛肉煲。我啥料都没放，就把西红柿切小碎块炒出汁，加水倒入砂锅，再把切成豆腐乳块大小的牛肉放砂锅里，开小伙慢炖。忘记炖了多久，反正炖烂了，小伙说好吃。也不知道是不是真好吃。反正他从来不扫我兴。

哈哈哈……肯定是真的好吃，因为那是妈妈的味道

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爱笑的女子

小饕餮 发表于 2024-03-27 08:48
5分熟

5分熟下不去口

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青虫

红铃铛 发表于 2024-03-26 21:10
凉水下锅焯水，放料酒生姜一起。一定要凉水和牛肉一起下锅焯水，不要大火开小火焯水。焯水后，炒冰糖糖色翻炒牛肉，炒出香味放热水，一定是热水。不要放乱七八糟的这些香料。白酒，胡椒，生抽，老抽，蚝油，鱼露。放一个西红柿。喜欢辣就炒点豆瓣酱蒜片，花椒，生姜，炒香后加一碗水备用。大火烧开转小火慢慢炖，一次性加热水不要中途在加水了，快收汁时候，倒入炒好的豆瓣酱，味精，盐就行，盐和味精一定在起锅二分钟前加入。不要过早加盐

厨精   厨神是糟老头   你美女不合适

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