食客咨询牛肉怎么烧才能鲜嫩？

爱笑的女子 · 发表于 2024-3-26 20:03:34

昨天的牛肉烧了那么久还是嚼不动，今天又给它放进砂锅炖了两个小时，感觉还是老老的样子，咨询吃货们，牛肉怎么烧才能鲜嫩？

红铃铛 · 发表于 2024-3-26 21:10:34

凉水下锅焯水，放料酒生姜一起。一定要凉水和牛肉一起下锅焯水，不要大火开小火焯水。焯水后，炒冰糖糖色翻炒牛肉，炒出香味放热水，一定是热水。不要放乱七八糟的这些香料。白酒，胡椒，生抽，老抽，蚝油，鱼露。放一个西红柿。喜欢辣就炒点豆瓣酱蒜片，花椒，生姜，炒香后加一碗水备用。大火烧开转小火慢慢炖，一次性加热水不要中途在加水了，快收汁时候，倒入炒好的豆瓣酱，味精，盐就行，盐和味精一定在起锅二分钟前加入。不要过早加盐

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寒江雪 · 发表于 2024-3-26 21:16:26

炒的话，就加点小苏打浆一下，红烧正常加料煮一会然后到智能电饭煲里就好了

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爱笑的女子 · 发表于 2024-3-26 21:27:53

福寿康发表于 2024-03-26 20:59
嫩肉粉0.01克即可

那东西对人身体不好，从来不买。

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福寿康 · 发表于 2024-3-26 20:59:15

嫩肉粉0.01克即可

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孙一峰 · 发表于 2024-3-26 21:01:39

冷水下锅，小火煮沸，撇去浮沫，捞出备用。红烧时加入沸水，切勿冷水。二次炖煮，改变不了什么

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红铃铛 · 发表于 2024-3-26 21:13:34

你这个牛肉用热水洗干净把味道洗出去，在试着我的方法在烧一次。

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爱笑的女子 · 发表于 2024-3-26 21:28:05

孙一峰发表于 2024-03-26 21:01
冷水下锅，小火煮沸，撇去浮沫，捞出备用。红烧时加入沸水，切勿冷水。二次炖煮，改变不了什么

谢谢！

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爱笑的女子 · 发表于 2024-3-26 21:30:25

红铃铛发表于 2024-03-26 21:10
凉水下锅焯水，放料酒生姜一起。一定要凉水和牛肉一起下锅焯水，不要大火开小火焯水。焯水后，炒冰糖糖色翻炒牛肉，炒出香味放热水，一定是热水。不要放乱七八糟的这些香料。白酒，胡椒，生抽，老抽，蚝油，鱼露。放一个西红柿。喜欢辣就炒点豆瓣酱蒜片，花椒，生姜，炒香后加一碗水备用。大火烧开转小火慢慢炖，一次性加热水不要中途在加水了，快收汁时候，倒入炒好的豆瓣酱，味精，盐就行，盐和味精一定在起锅二分钟前加入。不要过早加盐

谢谢，太详细了，我的操作完全相反了，难怪老木材一样，嚼不动

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北方的老狼 · 发表于 2024-3-26 21:32:19

红铃铛发表于 2024-03-26 21:10
凉水下锅焯水，放料酒生姜一起。一定要凉水和牛肉一起下锅焯水，不要大火开小火焯水。焯水后，炒冰糖糖色翻炒牛肉，炒出香味放热水，一定是热水。不要放乱七八糟的这些香料。白酒，胡椒，生抽，老抽，蚝油，鱼露。放一个西红柿。喜欢辣就炒点豆瓣酱蒜片，花椒，生姜，炒香后加一碗水备用。大火烧开转小火慢慢炖，一次性加热水不要中途在加水了，快收汁时候，倒入炒好的豆瓣酱，味精，盐就行，盐和味精一定在起锅二分钟前加入。不要过早加盐

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流浪街头 · 发表于 2024-3-26 21:35:59

红铃铛发表于 2024-03-26 21:10
凉水下锅焯水，放料酒生姜一起。一定要凉水和牛肉一起下锅焯水，不要大火开小火焯水。焯水后，炒冰糖糖色翻炒牛肉，炒出香味放热水，一定是热水。不要放乱七八糟的这些香料。白酒，胡椒，生抽，老抽，蚝油，鱼露。放一个西红柿。喜欢辣就炒点豆瓣酱蒜片，花椒，生姜，炒香后加一碗水备用。大火烧开转小火慢慢炖，一次性加热水不要中途在加水了，快收汁时候，倒入炒好的豆瓣酱，味精，盐就行，盐和味精一定在起锅二分钟前加入。不要过早加盐

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