甘肃麻辣烫到底什么味，没尝过，别人给了配方想做了尝尝，不知道一不一样

二七 · 发表于 2024-3-23 18:44:49

和新疆炒米粉哪个好吃

风清奈何云不淡 · 发表于 2024-3-23 18:53:26

去年夏天去甘肃兰州玩的时候吃过，主要是那个辣椒酱，兰州牛肉面也主要是辣椒酱，看起来很辣，其实一点不辣特别的香，

重回清江浦 · 发表于 2024-3-23 19:51:00

二七发表于 2024-03-23 19:07
淄博烧烤小饼没馋，甘肃麻辣烫挡不住了

其实说白了，最后还得放点科技巩固一下味道，比如麻辣烫里面要搞点鹤鑫源油脂香精和各种鲜香膏。

猰貐 · 发表于 2024-3-23 19:03:59

重点是辣酱

重回清江浦 · 发表于 2024-3-23 19:01:23

这两个产品根本不好比较，天水麻辣烫核心在油泼辣子+香辣酱+高汤，而新疆炒米粉的核心是豆瓣酱+糍粑辣椒，两者共同点就是一定是当地的辣椒，目前看在外地都没有正宗的新疆炒米粉

二七 · 发表于 2024-3-23 19:06:03

重回清江浦发表于 2024-03-23 19:01
这两个产品根本不好比较，天水麻辣烫核心在油泼辣子+香辣酱+高汤，而新疆炒米粉的核心是豆瓣酱+糍粑辣椒，两者共同点就是一定是当地的辣椒，目前看在外地都没有正宗的新疆炒米粉

速食里辣风芹挺好吃

二七 · 发表于 2024-3-23 19:06:15

猰貐发表于 2024-03-23 19:03
重点是辣酱

看来是吃过了

二七 · 发表于 2024-3-23 19:07:33

风清奈何云不淡发表于 2024-03-23 18:53
去年夏天去甘肃兰州玩的时候吃过，主要是那个辣椒酱，兰州牛肉面也主要是辣椒酱，看起来很辣，其实一点不辣特别的香，

淄博烧烤小饼没馋，甘肃麻辣烫挡不住了

行走的荷尔蒙 · 发表于 2024-3-23 21:37:03

天水的不知道，反正兰州麻辣烫很好吃，还有兰州的牛肉面，手抓羊肉……咽了咽口水……

二七 · 发表于 2024-3-23 22:06:23

重回清江浦发表于 2024-03-23 19:51
其实说白了，最后还得放点科技巩固一下味道，比如麻辣烫里面要搞点鹤鑫源油脂香精和各种鲜香膏。

洪泽麻辣烫也是吗

二七 · 发表于 2024-3-23 22:06:34

行走的荷尔蒙发表于 2024-03-23 21:37
天水的不知道，反正兰州麻辣烫很好吃，还有兰州的牛肉面，手抓羊肉……咽了咽口水……

也没吃过

重回清江浦 · 发表于 2024-3-24 08:54:29

二七发表于 2024-03-23 22:06
洪泽麻辣烫也是吗

根据我研究的全国基本上都这么做，搞点透骨皇，肉香素，魔味料，5-呈味核苷酸二钠，鲜香王，乙基麦芽酚等等科技巩固一下味道，另外小吃里面卤味才是餐饮科技集大成者。其实只要量在安全范围内，还是不影响健康的，就怕新手开店有些科技怼多了会倒沫子。

赵正坤 · 发表于 2024-3-24 11:04:44

我是甘肃人可以帮忙

二七 · 发表于 2024-3-24 11:38:13

赵正坤发表于 2024-03-24 11:04
我是甘肃人可以帮忙

有小秘方吗

小农场 · 发表于 2024-3-24 16:50:01

能好吃到哪去？太好吃了可能就得防着点了

[求助] 甘肃麻辣烫到底什么味，没尝过，别人给了配方想做了尝尝，不知道一不一样