东双沟老鹅：舌尖上的人间美味！

走向春天 · 发表于 2023-2-10 11:09:13

　　每个地方都有自己特有的符号。提起美食东双沟人引以自豪的要数东双沟老鹅了。东双沟老鹅因其营养丰富、味道鲜美而名扬四方。如今东双沟老鹅不仅是东双沟人餐桌上的一道美味佳肴，更是对外交往的一张金色名片。

　　俗话说，“天上的龙肉，地上的鹅肉”。特别是当一盆流香四溢、热气腾腾的老鹅往餐桌中心一放，自然独领风骚，地位凸显。所以吃老鹅既是一份渴望、一种享受，更是一份待客之礼。
　　东双沟老鹅一炮走红、享誉四方，看似偶然，实则必然。一方山水土养一方人，东双沟镇境内河网密布，水生植物资源丰富，十分适宜老鹅的生长与繁育。
　　东双沟人祖祖辈辈都有饲养家鹅的习惯。逢年过节、家里来客，炖只老鹅再也正常不过了。时间一长，村村都有几个烧制老鹅的民间高手。
　　是金子总会发光。1998年8月退伍军人衡兴武，利用靠路的区位优势，在205国道与太平路交汇口兴办起了“慕君土菜坊”。
　　饭店一开张，效果就出奇的好，东双沟老鹅独特的烧制口味立即吸引了众多食客慕名前来，效益越来越好。衡兴武平房换成了楼房，两间小房变成十多间大房。到了2005年，“慕君土菜坊”出现了客容不足的问题。在带头富、带领富政策的鼓励下，时任东双沟镇宋庄村党支部书记的杨怀虎在衡兴武“慕君土菜坊”北侧也办起了“农家饭店”。自此，左右逢源，并驾齐驱，东双沟老鹅规模越来越大，形成了葡萄串效应。目前东双沟镇上几乎所有的饭店都会烧制地方特色的老鹅，不少人到东双沟就是奔着老鹅而来，到这里吃老鹅已成为当地人们的一种时尚。
　　因采访需要，我们来到了205国道旁边的“慕君土菜坊”。

　　店主衡兴武热情地接待了我们，提起老鹅，他娓娓道来。他说：我家老鹅在选材上十分讲究，一般会选择两至三年的老鹅。鹅的脑门越大，鹅龄越老，肉质越纯，鹅汤越鲜。
　　来到了后厨，只见灶台上一盆盆被洗净切成大块的鹅肉等待下锅。
　　师傅站在灶台前，将色拉油、生姜、葱、蒜、八角等放入锅中，一会儿锅底滋滋作响，师傅旋即将整盆鹅块倒入锅中进行翻炒。在火力的催化下，老鹅腥味快速消去，香味慢慢释放。
　　加入半勺老抽、一勺生抽，炒至上色，这些动作陌生又熟悉。
　　越到最后越讲究。只见师傅放入花椒、盐、白糖、料酒等，倒入适量冷水，然后大火催开，小火煨炖。两小时后，一盆鲜美的老鹅做成了。

　　到饭点了，几位朋友不想走了，要想亲身体验下东双沟老鹅究竟是个啥滋味。
　　一会儿菜来了，全部是东双沟地产：一盘椒盐花生米、一盘韭菜鸡蛋、一盘大蒜肉丝、一盆东双沟老鹅。特别是盆中老鹅溢出的袅袅香味升腾在空中，弥漫了整个餐厅，撩动着每位在场朋友的心。
　　看着盆中的老鹅，心中的渴望变成虔诚，我轻舀一勺鹅汤，稍稍吹凉，慢啜一口，香、浓、爽、鲜，油然而升，胃口大开。顾不了那么多，我用大勺子舀上了半碗继续品尝，每一口都是完美的享受，都是大自然的恩赐。
　　汤有汤味，肉有肉香。望着盆中隆起的肉堆，我用筷子夹起一块鹅肉，轻轻一咬，韧而不坚、烂而不渣、油而不腻、沁香扑鼻。大家纷纷动起手来，一会儿风卷残云，唇齿生香。
　　鹅汤泡饭，那是我心底的渴望。鹅汤浇在米饭上，那粘稠的汤汁、油光的米粒、浓郁的鲜味与醇厚的口感，让人到了欲罢不能的地步。
　　不止我一个人觉得东双沟老鹅味道鲜美，所有吃过的人都有这个感受。店主告诉我们：我家的老鹅不存在淡季，一年四季都是旺季，常有全国各地南来北往的顾客在此停车慕名品尝。
　　前些年，有几个在苏州工作的洪泽人劝老衡说：衡师傅，你的老鹅我们吃惯了，比苏州做的好吃。你来苏州发展，我们帮你。衡兴武说：我年纪不小了，儿女都成家立业了，不想做大了，在家乡同样能发挥自己的一技之长。
　　其实衡兴武心里比谁都清楚，离开了东双沟的水与土，东双沟老鹅最后只能是铩羽而归。

　　一座镇因为一道菜而出名，一道菜成为一座镇的象征与骄傲。“老鹅味真美，三载留心底”，它的味道已变成了南来北往食客们心中柔软的念想。某一天约上三五好友，来到东双沟镇，选择一家心仪的老鹅馆，围桌而坐，炖一盆老鹅，配几盘鲜蔬，推杯换盏，把酒言欢，不醉不还。

季春香 · 发表于 2023-2-10 12:24:56

正宗的老鹅，只放葱姜就香气扑鼻，放过多的调料反而掩盖老鹅本来的醇香

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