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[湖畔人生] 挡不住的诱惑:黄集羊肉!

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发表于 2022-12-20 10:54:41 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自: IANA 保留地址
  冬至吃羊肉好像是约定俗成的。相传汉高祖刘邦在冬至这一天吃了樊哙煮的羊肉,觉得味道特别鲜美,赞不绝口,从此民间便有了冬至吃羊肉的习俗。
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  其实冬至吃羊肉我认为是由客观规律决定的。在冬至快要到来的这几天,北风凛冽,寒气逼人,着实让人有点不太适应。寒冬正是吃羊肉的好时节,吃羊肉可驱寒生暖、强身壮体。
  “羊肉滚三滚,神仙难站稳”,那种隐藏在内心深处的馋味又上来了,我按捺不住内心的激情,驱车前往黄集。
  黄集羊肉历史悠久,据传隋炀帝沿大运河南下出游江都,途经山阳县时,县令献上了一道由黄集人烹制的“赛神仙”的膳食,隋炀帝食用后连声赞道:“无膻无腥,此肉乃为天下一绝”,从此,黄集羊肉名声大噪。
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  传说归传说,但新时代的黄集羊肉确实得到了传承光大。走进黄集的大街小巷,各种与羊肉有关的元素随处可见,经营羊肉的饭店星罗棋布,多家饭店一年四季异常红火。走在黄集街道上,大老远就能看到羊肉饭店的厨房窗户冒出阵阵白气,翻滚着向外。门外烧饼炉上,烧饼成沓斜放着,内软外酥的黄集烧饼散发着诱人麦香。饭点时刻,人们经常约上三五个朋友,围着热气腾腾的羊肉火锅团坐在一起,推杯换盏,尽情享受着美食带来的幸福味道和快乐时光。
  黄集羊肉因鲜嫩爽滑,味美可口而屡屡获奖。1999年“查师羊肉”、“白玉羊子”、“古镇羊杂”、“清蒸羔羊”被江苏省贸易厅、江苏省烹饪协会评为“江苏四道名菜”。2020年第十届江苏国际餐饮博览会上“查师羊肉馆”被列为“洪泽 黄集羊肉烹饪技艺非遗美食传承基地”。2021年10月黄集羊肉被江苏省餐饮行业协会评为江苏“洪泽十大地标美食”。这些荣誉的获得着实给黄集的饮食文化锦上添花。
  据统计,黄集街道上现在经营的羊肉有十多家,其中规模和名气较大的有四五家,他们虽然有着共同的追求,但同中有异,形成了各自不同的特点。
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  查氏羊肉位于黄集主街道黄河路237号,红底黄字的招牌十分醒目,反映出主人红红火火的理想和追求。
  店主查永华告诉我,他家羊肉制作从清朝时爷爷查步清就开始了,后传至父亲查贵章,再传至他本人。他目前是查氏羊肉非物质文化遗产传承人。
  谈起羊肉制作,他说:我们首先从选料上从严把关,选用西顺河、韩桥等地的山羊。因为这些山羊主食沙芋藤,肉质鲜嫩香,没有多大膻味。在烧制过程中,用猪腿骨汤炖熬羊肉,先大火烧开,然后小火慢炖,配上精制的佐料,3小时后,一碗碗精致鲜美清烧羊肉就成功了。
  当我问到成功的诀窍是什么?这位72岁的老人告诉我:做事跟做人一样,童叟无欺,不能掺假。
  安春酒家是我们走访的另一家。阳光下,灰瓦白墙,实木对联,清新秀丽的农村田园风光画,看上去十分爽心悦目。
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  老板戴安春,今年57岁,黄集居委会人,2000年开始经营羊肉生意。他的观点比较独特,他说:继承不守旧,创新不停步,胃口要不断地适应新变化。他创作的椒盐羊排、手抓羊排、红烧羊腿、鱼羊争鲜、安春狗肉等菜肴非常出名,经常有南京、淮安等地顾客慕名而来品尝。
  不来黄集吃一口,枉到黄集走一走。虽然轻啜慢聊,但也掩饰不了腹中的饥饿和心中的渴望。主人看出了我的心情,对服务员说:挑几个你们家特色菜,让客人品尝品尝。
  不一会清烧羊肉、五味羊杂、韭黄干丝、青炒马蹄等上来了。火锅呼呼作响,汤上滚动着羊肉、葱花和白菜。汤色似奶,水脂交融,肉香伴着火锅的雾气以及主人的热情迅速填满了室内,又穿过门窗溢出了室外。
  桌子小盘子放上了一叠白色的烧饼,白里透黄,黄里透白,也冒着热气和香味,一看是刚刚才出炉的,太馋人了。
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  先吃一块带皮羊肉,鲜嫩爽滑,鲜而不腥;后啃一口烧饼,绵甜柔软,满口生津;再用烧饼沾一下羊肉汤咀嚼起来,柔而不腻,清香四溢,胜过世上的任何美味。
  羊肉好吃,这是现代许多人的共同感受。但是我对羊肉的认识转化好漫长啊。年少时家境十分困难,连饭都吃不饱,更不要说是吃肉了。后来,随着社会的不断发展,经济条件的不断改善,才觉得羊肉越来越好吃了。每当我肠胃有点不舒服时,我就会到县城“老铁羊肉汤”吃上一碗羊肉汤面,价格仅有15元。不仅吃得饱,还常常吃出汗来。有时候幸福和快乐不需要多大的成本,就像一碗羊肉汤面一样。
  我喜欢羊肉并非是我这个人好吃,而是羊肉味道太美了,吃羊肉,实在是一种难得的享受。所以从几年前开始,我就暗暗地下了决心,在每年数九寒冬里,无论如何要快快乐乐,开开心心地带着家人吃上一顿羊肉,喝上半碗羊肉汤。
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  世间万物,唯有真爱和美食不可辜负。到黄集不吃羊肉你就无法彻底读懂黄集。第一次不來是您的错,第二次不来是黄集的错。只要您到了就能闻到,坐下就能吃到,走了那鲜美的羊肉早已变成难忘的记忆深深地烙在了心里……


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发表于 2022-12-20 14:05:20 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 江苏省淮安市 电信
安春家拿手狗肉火锅也是绝绝子,更喜欢小学后面的顾八羊肉。

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发表于 2022-12-20 20:43:27 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 江苏省盐城市 电信
我老家原来也是黄集镇的,曾经光顾了几家羊肉馆,近几年我最终还是选择了许军羊肉馆。

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发表于 2022-12-20 13:12:38 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 江苏省南通市 移动
黄集顾八羊肉也绝对

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发表于 2022-12-20 21:47:04 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 江苏省淮安市 电信
不说羊肉汤牛肉汤煮出来白的是加了三花淡奶吗你这个汤色似奶不就是加了其他东西啊,你这个语句有不通的地方啊,比如这一路句:主人看出了我的心情,对服务员说:挑几个你们家特色菜,让客人品尝品尝,应该是:挑几个我们家的特色菜让客人品尝品尝?

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发表于 2022-12-20 12:35:05 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 江苏省盐城市 电信
红楼羊肉馆也不错的

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发表于 2022-12-20 18:17:10 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 江苏省淮安市 电信
吃过,挺好吃的,我每次去山东也会带羊肉回来,那边便宜

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发表于 2022-12-20 14:20:40 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 山东省青岛市 电信
这广告做的,让人猝不及防

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什么时候了,还去吃羊肉

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八几年黄集邮电所河南边陶家烧的羊肉很好,现在不烧了

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发表于 2022-12-20 12:03:45 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 江苏省淮安市 电信
还有二毛家,想当年也挺火的,嘿嘿

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发表于 2022-12-20 12:18:33 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 江苏省淮安市 电信
现在到处都不缺羊(阳)

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发表于 2022-12-20 12:20:18 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 江苏省南京市 电信
和盱眙龙虾的开发还是有很大差距。盱眙於氏龙虾店多大。

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发表于 2022-12-20 13:39:07 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 江苏省淮安市 电信
渔帆点点byg 发表于 2022-12-20 12:32
八几年黄集邮电所河南边陶家烧的羊肉很好,现在不烧了

他俩两个儿子?

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发表于 2022-12-20 13:52:43 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 江苏省淮安市 电信
清风依然 发表于 2022-12-20 12:18
现在到处都不缺羊(阳)

…太有才了…

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发表于 2022-12-20 14:34:15 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 江苏省淮安市 移动
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