吃的学问

敏于行

      民以食为天，健以食为先。四方食事,人间烟火,饮食是真切的生活。从传统农业发展到化学农业后,大量化肥农药除草剂的使用带来严重的土壤污染和食物安全问题。当今如何吃得安全吃得健康吃得营养,这里面大有学问。 买菜人人会买,各有巧妙不同。但是真会买菜的不多。从以防“毒从口入”的角度上讲,买菜首要的安全。菜场蔬菜花色品种很多,琳琅满目，每样蔬菜都潜藏着安全隐患。                   有些蔬菜天生健壮,抗病抗虫,基本不用农药.南瓜丝瓜冬瓜苦瓜,十分安全,大家多做“吃瓜群众”,有利无害。毛豆蚕豆豌豆红豆一般无需用药，夏天吃豆,胜过吃肉。一些有特殊气味或对害虫有趋避作用的蔬菜如木耳菜、空心菜、芫荽、茼蒿、苦苣、葱蒜等基本不用药。水生蔬菜如莲藕、茨菇、荸荠、菱角等用药不便,较少用药。野生的蔬菜如蕨菜菱角藤天生丽质,没有农药污染。有人喜欢一味追求野味，但并非所有野味都是安全的，有的天生存心不良，如毒蘑菇。还有的生长环境有污染，野生的不如“亲生”的。 但凡人喜欢吃的菜,虫子也喜欢吃。夏季气温高,植物生长快,是病虫高发时期。小青菜长豆角(豇豆)不用药很难不招致害虫。韭菜号称“壮阳草”，辛香浓郁，一家炒韭十家香。大家都喜欢吃，无韭不欢。但是长年大面积生产的韭菜，常常用“狠药”防治地下害虫，造成残留超标，“谈韭色变”。卷心菜非常容易生“钻心虫”，农民反复用药甚至超规用药，外围叶片农药残留较多。从一颗蔬菜来说，根部农药残留最多，其次是茎，最多的是叶片，花和果实最少。因为根叶都是主要吸收药肥的器官。所在动植物“果实”，农药残留最少。当生物要繁衍下一代的时候，生物的身体机制就会把最好的基因——放在最前面的基因——传给下一代。因此所有动植物都把最好的东西遗传给后代。所以果实类蔬菜如西红柿、茄子、黄瓜、南瓜等相对安全。鸡蛋是母鸡所产的卵，残留较少，是安全的，可以放心吃。                                     如何吃得好？要做足“嘴上功夫”。一是吃当地菜。菜自有故乡，人都有乡情。当地菜适合你胃口，了解或知道它的种植方式。一些当地特有蔬菜是地理标志产品，这样的菜品质上乘，口味独特，食之而后快，给你不一样的美食体验。二是吃当时菜。每个季节都有自己的代表物种。一年好景君须记，最是橙黄橘绿时。一些春季时令蔬菜如豌豆头、枸杞头、香椿头等昙花一现，过了这个村，没了这个店，必须适时品尝。三是吃当季菜。植物生长有着自己节律，什么季节吃什么菜。一畦春韭绿，十里稻花香。“春韭一束金”，初春早韭，秋末晚菘向来为人所道。正常露地栽培的西红柿具有“夏天的味道”，而反季节西红柿食之无“味”，水济济的没有季节温度。四是吃当天菜。当天烧（炒）菜最好当天吃完，放在冰箱容易滋生细菌变质。当然，最好吃当顿菜，现炒现吃。什么食品都是新鲜的好。采于山，美可茹。钓于水，鲜可食。一招鲜，吃遍天，拿手美食首要也是鲜。一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来，吃的就是新鲜劲。金秋十月，大米上市，普通的新稻米最好过一二个月再吃，先让米中残留“飞”一会儿。日本超市的鸡蛋，一天一个价，两个星期就不值钱了。而我们许多人买鸡蛋喜欢一买一箱，吃不了放冰箱慢慢吃，这个习惯并不可取。据报道美国超市现做的面包，2个小时卖不掉全部倒掉，这有点奢侈浪费之嫌。                               有机食品是食品金字塔最上端产品，不使用任何化肥农药和转基因种子（技术），是无污染的天然食品。但价格昂贵，不是平民百姓消费得起的。绿色食品仅次于有机食品，用绿色生产方式生产，限量或不使用化肥农药，质量可靠，如果条件允许日常可吃绿色食品。凡是原料采用进口的或者我国批准种植的转基因农产品及其直接加工品的食品都是转基因食品。如超市的标注的转基因大豆油、菜籽油、番木瓜都是转基因食品。凡是通过安全评价获得安全证书的转基因食品是安全的，可以放心食用。其实转基因食品比普通农产品监管更严格，安全质量更有保证。品牌农产品是有一定品味和知名度的农产品，质量有保证可追溯。在有品牌和没品牌中选择时，请选购品牌农产品。               水乡洪泽是得天独厚的生产各类农产品的上佳产地。一方水土，一方美味，春有螺蛳夏有虾，秋冬螃蟹口味佳。小鱼锅贴香喷喷，岔河大米顶呱呱。这是洪泽人餐桌上的四季歌。 洪泽“两大三小”（大闸蟹大米小螺蛳小龙虾小鱼锅贴）特色美食，盛邀您呼朋唤友来探寻水乡美食密码。

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白马渔仔

非野生的莲藕菱角鸡头米，农药化肥使用量很大的，而且不是活水

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银珠闪烁

前部分是从网上下载的；最后一段是洪泽人加上去的。

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敏于行

网上哪里有？是我讲课的课件整理而成

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敏于行

农业农村局专家写的吃的学问，读后定会有收益

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