酥嫩脆香，黄集“刘飞烤鹅”也疯狂！

走向春天 · 发表于 2022-11-2 11:21:25

　　黄集我并不陌生，每年都要去上两三趟。那里的“黄集羊肉”可谓是江淮一绝，更是黄集人引以自豪对外宣传的一张金色名片。
　　前天朋友告诉我：黄集“刘飞烤鹅”也很出名，非常值得写写，那语气绝对是亲身的体验。我第一次听说，有点好奇，于是第二天便约了两个朋友，专门探访“刘飞烤鹅”。
　　走进门店，只见一只只烤鹅饱满油亮，色泽诱人，一股股香气迎面扑来，熏染了整个房间，把人们的胃口吊得足足的。
　　柜台前挤满了顾客，店内的老板娘忙个不停。切块、倾倒、扎袋、传递，流畅而快捷，一笔笔生意在娴熟的操作中完成了。
　　有一位顾客，提起袋子低头深深地闻了一下才满意地离开，还有一位顾客顾不上形象，直接伸手到袋子里拿出一只鹅腿啃了起来，满脸的陶醉，一路的欢喜。

从起步到成功，路是一步步地走出来的

　　初次相见，65岁的刘飞给我留下了深刻的印象：敦实高大，白皙的圆脸精神矍铄，看不出半点的老态。明亮的眼睛透出睿智和慈祥。说起话来简练、热忱、和气。
　　谈起创业历程，他娓娓道来。刘飞现为黄集街道黄集村六组人，原籍为安徽省滁州市乌衣镇法华村人，在那儿他度过了幼年、少年、青年时期。
　　他兄妹4人，排行老大。生活在大集体年代，由于家庭人口多，劳力少，14岁的他便辍学与父母共同承担了种田养家的重任。1981年刘飞与黄集姑娘万金花结婚，婚后育有一子一女。夫妻俩经过11年的奋斗，贫穷落后的面貌依然未改。刘飞不甘心，34岁的他拜当地很有名气的魏金龙为师，学习烤鹅技术。
　　刘飞聪明勤劳、为人小巧，在师傅家什么事都抢着干，深得师傅、师母喜爱。师傅把毕生的经验毫无保留地传给了他。1993年3月，他告别恩师来到了黄集镇租房经营烤鹅。
　　万事开头难，开始生意十分清淡，到了5月份生意有所好转，到了年底生意终于火爆起来，一直延续到现在。
　　刘飞烤鹅不存在淡季，只要生产销售全部是旺季。当天做，当天清，只要开门，烤鹅从未剩过。
　　刘飞做事经常会考虑到别人的感受。黄集菜场有段时间同时拥有16个卤菜摊子。刘飞烤鹅摊生意最好，别人家冷冷清清。不管怎样刘飞上午11点准时收摊回家。钱不能一个人赚，也要让别人赚钱。他说：给别人留下空间就是给自己留有余地。

每一只烤鹅的出炉，都是千锤百炼的结果

　　刘飞做鹅坚持认认真真、精益求精，要把最好的、最放心的食品奉献给顾客。
　　烤鹅的制作一般要经过杀鹅、去毛、清脏、晾干、灌料、烘烤、出炉等十余道工序。看似简单，其实都是多年经验的积累，其中最关键的是选料和烘烤。
　　有好材料才能做出好产品。他家货源一般选择本地饲养的四季鹅，脂肪多，肌肉结实，适合长时间烘烤、充分入味。
　　烤鹅的火候掌握非常重要，火的大小、时间的长短要根据鹅的大小、肥瘦、季节而定。这个过程一点也不能马虎。火大了会糊，火小了烤不熟。同时在烤制的过程中，要经常调整鹅的方位，达到火力均匀，这样烤出的鹅才能酥嫩脆香。
　　刘飞烤鹅到目前为止全部是传统手工制作，没有柏油脱毛，没有机械，更没有生产线，所以每天的产量并不高，但是口味一直未变。
　　刘飞并不保守，先后带过3个徒弟，但徒弟们生意都不太景气。人们买刘飞的烤鹅，也看他的为人，与他打交道有安全感。许多顾客进店先看看刘飞在不在，在了就放心地买。有许多顾客买了多年的烤鹅也不知道具体价格是多少。
　　曾经有个好友戏言道：我要像你这样成功，路上可以横过来走。刘飞却说：做人不能张狂，我家生意全是顾客带来的，我没有狂的资本，只有本本分分做人。

味道真好，出现了不少"鹅二代"食客

　　四方八方来人或来电购买刘飞烤鹅的人多，有淮安市区的，洪泽县城的，东双沟、岔河、范集等镇（街道）。也有徐州、南通、苏州、上海、西安等外地的，百分之八十以上是回头客。
　　黄集街道一位李先生，家里来了客人，特地买了半只烤鹅招待客人。他把烤鹅放在了桌上，便到厨房忙菜了。等到中午要吃饭时，发现半只烤鹅已被两个孩子全部吃光了，只好又去买了半只回来招待客人。
　　一位年轻帅气的小伙子对我说：我是从百度上搜“刘飞烤鹅”，开车几十公里，没办法我们家大的小的都爱吃这个。
　　同感的还有许多人。有的从幼儿园吃到了大学，有的从初中吃到了工作，还有的自己吃过了，生育出儿女们也来吃了，出现了不少"鹅二代"食客。
　　烤鹅变成了乡愁。许多在外的洪泽人，思念家乡，思念亲人，也思念烤鹅，老刘经常向外发送物流。也有的洪泽人回到了故乡，首先到刘飞家买些烤鹅，解去心中的馋味和乡愁。
　　前两天有位在湖南上班的洪泽籍老乡打电给刘飞说:我在朋友面前说过了，你家的烤鹅、猪头肉是世界上最好吃的食物，请您挑些好的，打包尽快发来。
　　食在黄集，不能错过“刘飞烤鹅”。面对油光发亮，香味扑鼻的烤鹅。我抵挡不住它的诱惑，忍不住咬了一口，黄皮咔咔发响。鹅皮下的一层肥肉看起来非常诱人，清晰的纹理，均匀地铺展开来，伴随着一股股暗香，显得格外娇嫩柔美。轻咬一口外酥内嫩，鲜美可口。大咬一口柔而不腻，满口生香。还有这么好吃的东西，胜过世上任何美味。我根本停不下来，一口接一口，全部溜进了肚里。

卖鹅30年，几乎每天4点起床

　　谈到经营烤鹅，刘飞夫妻俩最大的感受是琐事多，时间不够用，每天只能睡到五六个小时。
　　他们一般凌晨4点钟起来，开始打理一天的生意。生火点燃4只烤炉。一旦炭火生起来，就不能离人。妻子洗鹅备料打杂，同时也要准备不少的附属卤菜，如猪头肉、猪爪、鹅掌、鹅翅、花生米、豆腐干、海带等。等忙定了已是早晨7点左右，正好开门营业，夫妻俩经常顾不上吃饭。晚上7点左右才能收摊打烊。回家后，还要准备明天的材料等，忙到晚上10点左右才能结束。
　　无论什么样的天气他们都要照常生产经营，没有节假日，更谈不上午休。30年如一日。每一分钱都是汗水的付出，每一分钱都是长期的坚持。
　　劳动创造了一切：现在他们腰包鼓了，车子换了，房子买了。儿子、女儿分别成家立业，又有了3个孙子、孙女。一家人开开心心，其乐融融。
　　每当看到这些，刘飞最想感谢的有三位。第一位是党的富民政策，给了他创业的机会和平台。第二位是魏师傅，没有他的真传就没有今天生意的红火。笫三位是妻子，30年吃辛受苦，任劳任怨，为这个家付出了全部。

　　人间烟火气，最抚平凡心。黄集羊肉、刘飞烤鹅、黄集猪头肉、黄集烧饼.......黄集味道既有历史的传承，又有现时的创新。去了你能闻到，住下你能吃到，走了就烙在了你心里。

（文：走向春天照片：郭兆勇等）

田雨 · 发表于 2022-11-2 12:51:20

做为一个地道的黄集人，他家口味也就是大众化，价格贼贵

[湖畔人生] 酥嫩脆香，黄集“刘飞烤鹅”也疯狂！