洪泽湖大闸蟹的“前世今生”

草根故事 · 发表于 2022-9-7 08:55:53

洪泽湖大闸蟹
传说久远

　　洪泽湖大闸蟹传说历久。有人统计，关于洪泽湖大闸蟹的传说大概有240多个，最早的传说起源于远古时期，广为流传的有洪泽蟹“H”的来历和孙悟空大战牛魔王。传说大禹在洪泽老子山治淮成功后，要离洪班师，但又担心水怪再出来兴风作浪。于是，大禹把自己用于挖渠通水的治水神器“耜” 赐于洪泽湖大闸蟹，大闸蟹把“耜”背在背上，此后，洪泽湖上一旦有水怪兴风作浪，大闸蟹就驼着耜出来镇妖。日子久了，耜慢慢长在了蟹背上，与蟹融为一体，从此以后，洪泽湖里的蟹以及它的子子孙孙，身上都背着这个形似“H”的标记，而这个“H”，又是洪泽湖的“洪”和品质好的“好”字头一个拼音字母H的天然巧合。
　　吴承恩在《西游记》第六十回写道，孙悟空与牛魔王打得难解难分的时候，牛魔王突然失踪，孙悟空认为牛魔王潜入碧水潭中去了，于是变成一只大螃蟹，潜入龙宫，老龙王正在请牛魔王喝酒，看到大螃蟹，于是就叫龙子龙孙将螃蟹抓了起来，并宣称如孙悟空不能说出擅闯龙宫的理由，就将其治罪。孙悟空答道“龙王，我没有受过龙庭走路的礼仪，横行惯了。”从此，螃蟹横行走路。
　　而老子也和洪泽湖大闸蟹有着不解之缘。洪泽湖上有座老子山，位于淮河入洪泽湖口，高不足50米，却是中国唯一以老子命名的道教名山。“山不在高，有仙则名”，就是指的老子山。相传老子曾在此建炉炼丹，故取名为老子山。老子驻老子山期间，最喜食的就是湖中之蟹，并认为蟹“横”行天下，自有“非常之道”，张牙舞爪，自有“非常之功”。参悟之下，《道德经》横空出世，“道可道，非常道”成为文中精要。洪泽民间还认为，老子能得道升天，与他老人家喜食非常之物大有关联。

洪泽湖大闸蟹
积淀深厚
微信图片_20220907085824.jpg

　　洪泽湖大闸蟹出生于名湖，洪泽湖；垂青于名家，李白、苏轼、陆龟蒙等文人墨客不惜笔墨；供奉于帝王，隋炀帝杨广、宋高宗赵构赞为食中上品；记载于名著，即《庄子》、《西游记》的不老传说，具有与生俱来的明星气质和厚重的文化内涵。
　　洪泽湖大闸蟹根红苗正。螃蟹尽管很多，但最有经济价值，最有文化内涵的唯数中华绒鳌蟹，现在我们通常叫大闸蟹。我国的大闸蟹产地很广，北到辽河，南到闽江，但品质又以江苏为最。在江苏，以洪泽湖大闸蟹为代表的淮蟹与阳澄湖大闸蟹为代表的吴蟹，并称中华绒鳌蟹的南北双雄。
　　洪泽湖大闸蟹饱润诗书。唐代大诗人李白有《月下独酌》诗，云：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”将啖蟹、品酒融为一体，堪称咏蟹诗中的佳句；东坡居士苏轼有诗云：“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”；北宋苏门四学士之一的淮阴籍诗人张耒有《寄文刚求蟹》诗，云：“匡实黄金重，螯肥白玉香”；清人孙晋灏有《食蟹》诗，云：“朵颐翠釜灶觚立，老饕口腹真贪馋。金膏浓腻一筐足，玉脂滑润双螯缄。”剥壳食蟹是何等令人神往，让人陶醉。
　　洪泽湖大闸蟹系贡中上品。据记载，隋炀帝开辟运河到扬州游玩，一是为了看琼花，另外就是吃洪泽湖大闸蟹。当苏北地方官把洪泽湖大闸蟹进贡上去，隋炀帝一看到螃蟹非常高兴，亲自将螃蟹的背壳擦干净，将用金子剪的龙凤图案贴到螃蟹的背壳上，称之为鎏金龙凤喜。
　　洪泽湖大闸蟹古时就影响宽泛。北宋大文学家欧阳修在其《归田录》中写道，淮人通过器皿腌制螃蟹、醉螃蟹，能够保持较长时间仍然很好吃，古人就用这种方法将洪泽湖大闸蟹运往大江南北。这种方法在民国年间仍旧经常使用，中国现代著名散文家周作人曾在自己的文章中回忆到，童年的浙江绍兴，每到秋天满街满地都是腌蟹，这个腌蟹在当时的浙江即统称为淮蟹，即现今的洪泽湖大闸蟹。

洪泽湖大闸蟹
誉满天下
微信图片_20220907085925.jpg

　　古时渔民中常有“湖水煮湖蟹，天下第一鲜”的说法。周边地区群众到洪泽来，出蟹的时节，洪泽人必要准备一大盘的大闸蟹，那时大闸蟹不象现在这样名贵，吃时不论只吃，而是随客人的肚量，放开喝酒、敞开吃蟹，成为渔民劳作艰辛之余的一大快事。自古以来，洪泽人会捕蟹，会蒸蟹，会品蟹。大闸蟹美食是民间群众最开口的一道鲜美大菜。中秋时节，饮酒品蟹，是千百年来洪泽地区人民传承下来的重要的标志性的饮食习俗。今天，洪泽人民还在不断地发扬改进这一习俗，并不断赋予它新的时代内涵。

　　近年来，洪泽以建设长三角地区知名旅游目的地城市为定位，大力实施“工业强区、旅游富民”战略，聚力塑造“生态福地、精致湖城”城市品牌。截至2021年，洪泽已连续举办16届洪泽湖国际大闸蟹节，洪泽湖大闸蟹养殖步入了标准化、生态化、优质化、品牌化的发展之路。洪泽湖大闸蟹已从当初“深藏闺阁”到如今“誉满天下”，先后获评国家地理标志证明商标、国家地理标志保护产品、中国驰名商标。洪泽区也被授予“中国蟹都”和“江苏地标美食城市”称号。据拼多多近年来大闸蟹销售数据显示，除阳澄湖产区的大闸蟹外，消费者更习惯于购买洪泽湖、固城湖、太湖等产区的大闸蟹。其中，江苏的苏锡常及浙江的杭嘉湖地区尤其偏爱洪泽湖大闸蟹。随着洪泽湖大闸蟹品牌的快速崛起，洪泽湖水产批发大市场也已成为苏北河蟹重要集散中心，市场吸引200多家大闸蟹销售大户入驻经营，年均交易大闸蟹超5万吨，交易额50亿元以上。

转载于【洪声嘹亮】