浓浓的乡情，不变的年味——蒋坝捆蹄

冬太静 · 发表于 2022-1-15 11:59:18

年关将至，蒋坝一户朱姓人家炊烟袅袅，为当地的一道年菜——捆蹄忙碌着···

说起捆蹄，淮安人并不陌生，它是坐席的必备冷碟之一，是寻常百姓热衷的卤味，而对于蒋坝人来说，它是必不可少的一道年菜，有它才有年味。

朱冬家卖捆蹄十年有余，出门在外的朱冬作为一名厨师忙碌着，一到年底，再忙的他也要被召唤回家做捆蹄。

捆蹄又叫盐蹄，咸香相宜，食之不腻，久嚼生津，风味独特，要想制作一道正宗的蒋坝捆蹄，却是不易。

捆蹄的原料只有猪蹄，猪的前蹄或后蹄皆可，每天一早，朱家人就开始制作：先将蹄子的肉皮分离，蹄皮要相对完整，蹄肉切成豌豆条大小，配以香料腌制一晚，第二天等到原料入味后加以捆绑，把蹄皮铺在纱布上，将蹄肉裹进去，反复压紧，用绳子一圈圈将皮与肉裹紧，一个个“白胖胖”便展现在眼前。

最后将一个个“白胖胖”下卤锅煮制一个多小时，再把外圈的细绳重新拆解加以捆绑，冷却一晚，解带拆衣，“白胖胖”就变成捆蹄了！

朱冬家自从卖捆蹄后，大年三十的前一个月，就是一年中最忙的时候了，每天日出而作，日落也不见休息，忙至凌晨。朱冬说，蒋坝人过年要吃捆蹄，吃的是年味，外地人把它当成送礼的标配，吃的是风味。捆蹄声名在外，朱冬家一个月的订单量就有五六千个，一家人为此忙碌也高兴着。

猪蹄的分而再合成了捆蹄，捆蹄的外皮弹牙，肉质紧实，却没有猪蹄的油腻，品尝传承了百年的蒋坝捆蹄，也能从中感受到当地人对于美食的独特理解与智慧。

年味最浓的地方在中国人的餐桌上，中国地大物博，中国人因地制宜，在市场经济高度发达的今天，蒋坝捆蹄已经跟随着淮安人的脚步走到越来越多的地方。

蒋坝街道上回乡的人儿越来越多，朱冬家的捆蹄一锅接着一锅随着热气沸腾而出。十几天之后，蒋坝人会不约而同地将捆蹄端上饭桌，伴随着除夕夜的炮竹声，感受他们不变的年味......

安徒生的童话 · 发表于 2022-1-15 12:08:36

魔力无处不在 · 发表于 2022-1-15 12:09:29

蒋坝名菜

微-笑 · 发表于 2022-1-15 12:09:39

要过年了

喜欢姗姗 · 发表于 2022-1-15 12:10:05

太香了

xqq123456 · 发表于 2022-1-15 12:10:36

天很蓝水很绿 · 发表于 2022-1-15 12:12:17

15252359799 · 发表于 2022-1-15 12:13:06

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笑靥553 · 发表于 2022-1-15 12:13:17

好吃

Coney · 发表于 2022-1-15 12:13:23

雾里看花88 · 发表于 2022-1-15 12:13:30

是个名莱。

笑靥553 · 发表于 2022-1-15 12:13:31

60分=1时 · 发表于 2022-1-15 12:14:16

在哪里啊

伍肆叁贰yi · 发表于 2022-1-15 12:14:31

不错

长青藤 · 发表于 2022-1-15 12:15:09

[湖畔人生] 浓浓的乡情，不变的年味——蒋坝捆蹄