野百合也有春天——记幸福里夜市里手工炸串摊主蔡杉杉！

草根故事 · 发表于昨天 14:29

幸福里夜市的每一个摊位，都藏着一个奋斗者的故事，蔡杉杉的手工炸串摊，便是其中的一个。蔡杉杉这位只有小学文化的普通女性，却有着远超常人的勇气与韧性。6年加油站工作的安稳，没能困住她逐梦的脚步；家人的反对、创业的碰壁，没能消磨她前行的决心。她像一株执着的野百合，在烟火江湖中扎根、摸索、绽放，最终在幸福里夜市找到了属于自己的春天。

破釜沉舟：辞职偏扎烟火摊

      蔡杉杉，女，1988年4月生，淮阴区高家堰镇人。一次偶然的机会，她与岔河镇沈渡村小伙子杨步银相识，四目相对的瞬间仿佛注定了他（她）就是自己要找的人。一年后，他们携手走进了婚姻的殿堂。
      蔡杉杉虽然学历不高，但她的骨子里透着一股灵性和韧性。无论走到哪儿工作，总是受到领导的信任和器重。
      2019年5月，她来到了朱坝加油站工作，6年的工作经历磨平了她的浮躁，也练出了一身过硬的沟通本事，更培养出远超常人的承压能力，她的业绩常常名列前茅。
      可是有想法的她，不甘心做一辈子工人。她认为老板对自己再好，也改变不了自己的格局。不如趁着年轻自己下海闯一闯，为自己、为家人拼出另一种可能。
      蔡杉杉的决定，像一颗石子投进平静的湖面，在家人中激起了层层涟漪。公婆、爸妈全部不支持。他们认为，现在的工作收入稳定，又缴纳养老金，富余时间多，可以照顾小孩子。这样的“铁饭碗”打着灯笼都难找。
      加油站的老板也舍不得放走这个得力干将，劝说道：“你别急着做决定，回去好好考虑一段时间，想通了再回来，我这里永远有你的位置。”
      可蔡杉杉是个认准了方向就绝不回头的人，任凭九头牛来拉，也休想挪动半分。2025年4月，她毅然向公司递交了辞呈，脱下了那身穿了六年的工作服，一头扎进了充满未知的烟火江湖。
      很多人说她冲动，可只有蔡杉杉自己知道，这场创业是深思熟虑后的笃定。她把目光投向了小吃行业，心里有一本明明白白的账：就算再难，人总要吃饭。只要做出特色来，就一定能成功。
      那些日子，她骑着自行车在街上不停地转悠，发现路边的摊位大多数是炸串。连续吃了一个多月不同摊位上的炸串，她认为口味与酱料几乎一致，没有让自己心动的。
      她突然想起了半年前在南京旅游时，品尝过一家炸串。这家炸串口味与众不同，深受顾客青睐，至今记忆犹新。她想：如果做成那样，在洪泽肯定能火。
      说走就走，蔡杉杉来到了这位马师傅的摊位前，她没有半分扭捏，凭着多年和顾客打交道练出的直爽，开门见山地说出了自己的想法。当马师傅听说这个姑娘为了学手艺，竟然辞掉了安稳的工作，不由得对这个敢闯敢拼的年轻人多了几分敬佩。“女同志能有这份魄力，不容易！”马师傅二话不说，将自己摸索多年的酱料配方，毫无保留地传授给了她。
      揣着秘方回到洪泽，蔡杉杉立刻忙活起来。她东拼西凑，购置了三轮车、小冰柜、摊位架子，一切准备就绪。

2025年5月28日，这个在她生命里刻下特殊意义的日子，蔡杉杉的手工炸串摊，终于在洪泽的街头正式出摊了。

四处碰壁：几经周折终遇幸福里

      可能是蔡杉杉没有经验，想得过于简单了，满心都是对未来的憧憬，然而第一天的经营过程让她几近崩溃。
      上午八点多，她骑车把摊位放在了双高路边，落地一小时不到，管理人员上前制止并说这儿不能摆。于是，她把三轮车开到洪泽湖小学旁的十字路口。刚刚落摊，城管来了，说：“占道经营，煤气罐明火，这里不能摆！”连续两次撞墙，她开始有点灰心丧气。
      蔡杉杉的眼圈红了，她咬咬牙，又把三轮车开到了自家居住的东城一品小区南门。想着小区门口人流量大，邻里乡亲也会多照顾，应该能行。可刚摆下没多久，城管的大车子就停在了她的摊前。原来，有人举报了她的摊位。那一刻，委屈、无助、迷茫，像潮水一样将她淹没，眼泪在眼眶里打转，终于忍不住簌簌落下。
      看着眼前这个泪流满面的姑娘，两名城管队员不舍，他们放缓了语气告诉她：“晚上六点以后，你可以去健康路的指定区域摆摊。”得到这个答复，蔡杉杉的心里，才算有了一丝微弱的光亮。
      白天没处可摆，她骑着满载食材的三轮车往家行。回到家，她再也忍不住了，一头扎进被窝嚎啕大哭。那哭声里，有创业的艰难，有不被理解的委屈，更有对未来的迷茫。
      婆婆心疼地坐在床边，劝道：“孩子，算了，不要摆了，投资一万多元钱，就当是花钱买个教训，别再受这份罪了。”婆婆劝的越多，她哭的越凶。
      哭过之后，蔡杉杉骨子里的那股韧性，又重新冒了出来。她擦干眼泪，看着镜子里红肿的双眼，心里暗暗较劲：“我不能就这么放弃，这点困难算什么！”下午五点多钟，她把炸串摊开到了健康路上。
      虽然位置不太好，可蔡杉杉的心里，却充满了干劲。她笑着招呼每一个路过的行人，热油滋滋作响，香气慢慢散开。那天，她忙前忙后，营业额达到了87元。这87元，让她觉得比她在加油站干一个月拿到的工资还要开心。
      第二天、第三天、第四天......每天成交额都在100元左右。

      经营的过程，也是反思的过程。她发现自己的摊子总比不过同行，营业额总是在200元以下徘徊，而且多数是陌生人。令她最难忘的是，许多顾客来到她的摊位瞄一下就走了。
      一位卖饮料好心摊主给她指点迷津：“妹子，你的摊位太小了，品种也少。你这就好比是个小超市，人家的大摊位，就是大润发。顾客买东西，肯定愿意去选择多的地方啊！”
      一语点醒梦中人。蔡杉杉恍然大悟，她知道，自己必须做出改变了。为了发展拼了，除了前期七拼八凑的14000多元投资款没有回收外，她又咬牙外借了7000元改造摊位。货架、冰柜、油炸锅全部换成了大的、新的、时尚的，车上的广告语全部换了。
      果然，车子一换，生意立刻就有了起色。每天的营业额，比之前涨了100多元。顾客们看到崭新的摊位，都愿意停下脚步，凑上来看看。她这才亲身体验到，做生意，第一印象真的太重要了。从那以后，她每天出摊前，都会精心化上淡妆，把自己收拾得干净利落。她知道，一个精神饱满的摊主，才能给顾客带来更好的消费体验。
      后来，她把摊位搬到了世纪广场周围，生意渐渐稳定了下来。五六个月的摸爬滚打，让蔡杉杉的眼界越来越开阔。她听说武夷广场的人流量更大，便想着去那里发展。可当她找到武夷广场的负责人时，却被告知：“每个小吃品种，最多只能入驻两家，炸串的名额已经满了。”满怀的希望，再次落空。
      机会是留给有准备的人。就在蔡杉杉为摊位的选址发愁时，她在抖音上刷到了幸福里夜市招商的信息。那一刻，她的眼睛亮了，毫不犹豫地报了名。
      这次招商竞争激烈，60个摊位的名额，引来了100多家报名。蔡杉杉心里既紧张又期待，她害怕自己会落选。思来想去，她主动找到了负责招商的高良涧街道惠民社区党委书记陈静。面对陈书记，她坦诚地介绍了自己的优势：“我年轻，能吃苦，炸串的口味独特，还会做抖音宣传。只要能让我入驻，我一定能把生意做好，不给夜市丢脸！”陈静看着眼前这个眼神坚定、充满干劲的姑娘，笑着答道：“只要你符合我们的招商条件，就尽管报名角逐，我们看中的，就是你这份拼劲！”

蔡杉杉悬着的心终于落了地。后来，她通过抓阄，幸运地拿到了3号摊位。当她拿到摊位编号的那一刻，眼泪又一次涌了上来，这一次是喜悦的泪水。她终于有了一个稳定的、可以安心施展拳脚的平台，再也不东躲西藏，再也不怕被驱赶了。
“命运的齿轮，就是在幸福里夜市开始转动的。”蔡杉杉回忆起那一刻，依旧难掩心中的激动。入驻幸福里夜市的两个多月里，蔡杉杉的生意蒸蒸日上。节假日的时候，营业额相当可观；即便是非节假日，她的摊位前也总是挤满了人，每天的营业额都能稳定在一个令人满意的数字。

口味爆棚：不断推出招牌杀手锏

入驻幸福里夜市，蔡杉杉最深的感受便是竞争白热化。六十多个摊位，其中有一半是同行炸串。他们当中更有做了十多年、二三十多年的老手，积累了丰富的烹制经验和人脉资源。想要在幸福里站稳脚跟，没有拿得出手的“杀手锏”，无异于痴人说梦。
新品开发成为她首要的任务。她泡在抖音、快手、微信视频号里，搜罗时下最受欢迎的炸串单品，誓要从中找到属于自己的突破口。一次偶然的机会，棒棒鸡闯入了她的视线。饱满的外形、食客争相打卡的热度，瞬间让她眼前一亮。可正宗的配方与工艺，哪能轻易得到？

      没有捷径可走，蔡杉杉干脆买来食材，一头扎进自家厨房，开启了反复试验之路。
      看似简单的产品，在制作过程中，毛病频出：有时外部面粉裹厚了，挤占了鸡肉的比例；有时肉的味道不够入味，里生外熟；有时油多发腻，无法下口。一次次失败又一次次重来，功夫不负有心人，蔡杉杉终于摸索出专属的棒棒鸡配方与油炸技巧。
      随后，她直接从上游购进食材，减少流通环节，产品份量的多少自己完全可以控制，把实惠让给客户。每一只棒棒鸡重量绝不低于80克。
      炸制后金黄油亮，整齐码放在托盘里，丰满又实在。刷上秘制酱料，一口咬下，酥香脆嫩在舌尖层层迸发，“嘎嘣” 的酥脆声响更是让人欲罢不能。这道诚意满满的棒棒鸡，一跃成为蔡杉杉手工炸串摊的“王牌”，几乎每天供不应求，最高纪录一天卖出300多只，收获无数食客的青睐。
      顾客@耿志楼留言说: “炸串只吃蔡杉杉，因为诚实、守信的人，才是最让人尊重可爱的人。”
      网友@千晖磊尚: “我特地从淮安跑去品尝，值得推荐！！”
      中学生@芒果大王说: “老板你下午几点摆摊啊我刚刚去买你不在，我现在上学去了。”
      在蔡杉杉手工炸串摊北侧，人们经常看到四只托盘堆满了鸡叉骨，看上去除了十分丰满，好像没有什么区别，但是托盘框上的小牌子却标出了五种不同口味：可乐、柠檬、甘梅、蒜香和青花椒。这么细，这么全，不知背后又吃了多少苦，才琢磨出来的。
      蔡杉杉说：“靠这一个单品，我每天要多忙两三个小时。虽然苦一点，但是心里特别踏实。”

      蔡杉杉虽然火了，但是不敢大意，居安思危，生怕给顾客们带来不好的体验。
      一位母亲给孩子点了10元鸡柳，蔡杉杉却说：“10元一份小朋友吃不完，5元就够了。”简单一句话，让这位母亲由衷地竖起了大拇指。
      有一次，一位帅哥顾客点了48元炸串，但直至最后，桌上的炸串几乎未动。蔡杉杉心里纳闷，上前追问为什么，帅哥不理她。帅哥上车了，她拽住车门说：“即使我错了，你要让我错得明白。”这位帅哥说：“你的手艺很一般。”旁边的一位同伴解释说：“我们不吃辣，你为什么放那么多辣。”蔡杉杉这才恍然大悟。原来帅哥在点串时，她把“不辣”听成了“暴辣”，结果适得其反，好心办了坏事。
      她满是自责，在支付宝上原路返回货款，并备注说：“很不好意思，由于我的失误给您带来了不快，对不起。希望您下次前来品尝指导，我一定会有进步的。”
      从此，每当顾客点单时，她总是听得十分仔细。如果不清楚，也不厌其烦追问，用点滴细节守护着食客的信任。

与时俱进：天天出镜赚取多流量

      蔡杉杉今天的成功，源于自身的执着与追求，源于顾客的支持，也源于社会上许多好心人不吝赐教的指点。
      入驻幸福里夜市后，她的业绩一直上不去，有幸一次遇到了淮安市清禾生态农业发展有限公司总经理魏群。她一股脑儿道出自己的经营苦恼，魏群听后，给出了精准的建议：“第一要让顾客第一眼就注意到你；第二要牢牢抓住顾客的胃；第三得想办法让更多人知道你家的炸串。” 蔡杉杉原本信奉酒香不怕巷子深，可魏群接下来的话点醒了她：“现在的市场和以前不一样了，关键是要有人流量，没人的话，再好的生意都是纸上谈兵。”一番交谈下来，蔡杉杉茅塞顿开，瞬间明晰了今后的努力方向。
      虽然自己熟悉抖音多年，那都是消遣玩的，现在自己要做抖音搞宣传谈何容易，她庆幸弟弟一直在帮助支持自己。无论是角度的选择、文案的书写、爆点的设置，还是镜头的运用都是弟弟手把手教她，先后完成了100多个短视频制作。
      高人的指点，往往能让人少走多年弯路。在去年12 月份一次培训班上，主讲老师淮安湖伴文旅发展有限公司总经理王银春一番话让她铭记在心。王银春说：“拍抖音情感要真实自然。要放钩子，前三秒要留住人，让人看下去，浏览量就上去了。”
      现在蔡杉杉几乎每天都要发一个抖音短视频，她的视频，亲切自然，语言精炼而拨动人心，脱口成章，一点不像一个只有小学文化的人。每个视频浏览量三五千左右，甚至经常上万。
      她说：“抖音做不好，生意肯定做不好。来我摊位上一半以上的顾客都会说起我做的抖音，他们的肯定与点赞是前我前进的动力和信心。没有顾客的支持，我什么也不是！”
      不断的宣传，不停的推介，一个有想法，能吃苦，性格活泼的姑娘在顾客心中逐渐完美起来。网友@涟水五港人九姑娘: “你真漂亮，好看美爆了，高雅的气质，独特的神韵之美，有岁月沉淀的美，优雅的风情，让人陶醉。”这位网友怕自己说得不够，表情包里用上了9朵鲜花、12个比心和12个拥抱。
      蔡杉杉为什么会有这样强大的动力和活力，是她的“三观”起到了决定性的作用。她说：“做人做事要努力，靠人靠谁不如靠自己。先有苦，后有甜。想开了就是幸福，想不开那就是痛苦。有时候我们不是跟事过不去，而是跟自己的心过不去。总是想的太多，做的太少。”

蔡杉杉理想很实在，做好手里的每一捧炸串，撑起一家人热气腾腾的烟火日常。她的工作是辛苦的，但是快乐无穷的，她的快乐藏在了顾客的笑脸中，藏在了余额的增加上，藏在了一个个平平安安、踏踏实实的平凡日子里。从默默无闻到小有名气，从生意冷清到客源不断，蔡杉杉凭借着一股韧劲，在夜市的烟火里完成了蜕变，成为幸福里夜市中一朵傲然绽放的铿锵玫瑰。

（韩夕玉）