“粤饭局”：用匠心开启洪泽味觉新体验！

草根故事 · 发表于昨天 09:31

洪泽是美食之乡，饮食文化源远流长。在这块美食的版图上，不仅有主打的淮扬菜，更汇聚了全国多地的名家名吃，如东北菜馆、重庆火锅、浙江地锅鸡、北京烤鸭等。而去年12月18日开业的广东“粤饭局”，正带着岭南的匠心与精致，让寻常百姓的餐桌多了份跨越地域的文化滋味。

“粤饭局”坐落于洪泽城区中兴名都西门南侧的临街商铺，门店招牌简约大气，红底白字的经典搭配洗尽铅华，“粤饭局”三个大字透着自信的底气与粤菜的雅致。

走进一楼，柔和的灯光洒落在房间里的各个角落，北面墙悬挂着一幅大的灯箱画，清晰而淡雅，灯箱上右下角的一句话写出了店主的追求与目标：“一家在洪泽用心经营的粤菜馆。”饭店里空气中飘着淡淡的鲜甜，没有浓重的油烟味，倒像走进了一位懂食之人的书房，安静却满是烟火的温度。

拾级而上，二楼的客座区透着低调的格调。白色隔断巧妙划分空间，保障了用餐的私密性。配备电磁炉的大理石餐桌，搭配浅蓝带纹理的座椅，美观又实用。墙上的美食海报和 “广东” 标识，透露出菜品的地域特色。三楼的包厢除了装修上的精致，那名字更是经过一番缜密考虑的。三个包厢名字分别叫广东、香港、澳门，走进这儿仿佛走进了整个大珠江三角洲地区。

店主梁先生是土生土长的广州人，也是洪泽的女婿。陪同妻子回乡探亲时，家人们总会用丰盛的洪泽特色菜肴热情招待他。盛情难却之下，梁先生虽吃不惯当地的菜肴，但还是尽力多吃一些。同时，他内心里更有对家乡美食的自豪与自信：作为全国八大菜系之一的粤菜闻名遐迩，有人曾调侃说：“广东人除了天上飞的飞机、地上四条腿的板凳不吃，其他几乎无所不食。”

在洪泽开一家粤菜馆，最初纯属偶然。梁先生与妻子往返广州与淮安的航班上，多次听到乘客闲谈：淮安市区的粤菜馆深受食客青睐，但洪泽城区却鲜少能品尝到正宗粤菜。这片市场空白，再加上对粤菜的自信与对洪泽的归属感，让梁先生坚定了开店的念头。当他将想法告知妻子时，立刻得到了全力支持。夫妻二人都希望把地道的岭南风味带给洪泽乡亲，在洪泽湖畔架起一座饮食文化交流的桥梁。

经过多番选址后，又投入50余万元后，2024年12月18日，“粤饭局”在洪泽正式开门迎客。

粤式匠心的底色，是对食材近乎虔诚的敬畏。这份敬畏，在“粤饭局”的后厨与菜单上，化作了对广东本土风味的极致坚守。粤饭局”主要食材和调料选自广东。深井烧鹅是粤菜系中极具代表性的传统名肴，以皮脆肉嫩、脂香四溢著称，被誉为“广式烧腊巅峰之作”。“粤饭局”鹅种食材选自广东省清远市黑鬃鹅，每次运输都采用顺丰冷链，在低温中锁住岭南食材最本真的鲜气。有人劝梁先生：“我们当地盛产老鹅，产量高、成本低，为什么不用我们当地的鹅呢？”梁先生说：“一方山水养一方人。清远鹅作为当地标志性食材，与烧鹅工艺形成了数百年的“风味共生” 关系，成为粤菜体系中约定俗成的 “黄金搭配”。这些源于广东的食材里藏着粤菜的根，少一分纯粹，味道就差了火候，所以当地的鹅再好再便宜，我们也不能用。”

“粤饭局”对菜品的用心体现在每一道菜肴中。后厨的灶台上，一个直径约一米、高度约一米五的圆桶烤炉，绛红色的火焰在炉底跳跃升腾，将炉壁烤得泛起暖光。十几只乳鸽被均匀地分布在烤炉四周。油脂随着温度升高缓缓渗出，滴落在炭火上发出“滋滋”的轻响，与乳鸽散发的清香交织成诱人的序曲。梁先生身着洁白工装不时地观察着。他密切关注乳鸽表皮干湿变化，适时进行第二次、第三次刷浆。当脆皮乳鸽成熟时，表皮泛着琥珀色的光泽，纹路清晰如鳞，裹挟着浓郁的肉香与焦香扑面而来。这道凝聚着时间与耐心的菜品，早已成为 “粤饭局” 的招牌，每一次端上餐桌，都能收获食客眼中藏不住的惊喜与满足，成为店里最受青睐的美味之一。

细节之处亦见匠心。滋补猪肚鸡、广式肠粉所需蘸料，主要配料来自广东，调制过程精确到克，确保每次做出的味道一样。干炒牛河是顾客十分喜欢的菜品之一，有的顾客提出能否咸点或者淡一点，梁先生总是按顾客要求进行调整。当有的客人品尝到适口的菜肴时感动不已：“没想到老板这么用心，连这种小细节都考虑到了。”

良好的沟通是经营的重要一环。有一次顾客在吃到豉油鸡时，发现骨髓带血，当即提出意见，认为是菜没有烧熟所致。梁先生的妻子顾女士迅速上前，一边安抚顾客情绪，一边耐心讲解背后的烹饪原理：“为了保留豉油鸡肉的原汁原味，豉油鸡需要文火浸煮，鸡骨头钙化不充分，骨髓中含有大量造血干细胞，烹饪后骨头就可能呈现红色，这是这道菜常见的现象。”为彻底打消顾客顾虑，顾女士当场通过手机搜索权威烹饪知识进行佐证，顾客查看相关内容后，疑虑瞬间消除，并对店家的专业与诚恳表示认可。

真诚是“粤饭局”的另一张名片。翻开菜单便会发现，这里的菜品体系丰富而精致，有小炒类、主食类、老火汤类，另有酒水类和饮料类。更令人放心的是所有菜品与饮品的价格均清晰标注、公开透明，坦然接受食客的自主甄选与全程监督。其中小炒类有18个品种，价格在18-38元之间，主食类有7个品种，价格在20-28元之间。这份明码标价，透露出店家的诚意。

对于店主梁先生而言，餐饮创业的日子虽充满辛勤付出，却也藏着满满的成就感。“最让我开心的，就是店里不断响起的外卖接单提示音，还有顾客对菜品的肯定评价。” 他的话语中满是对这份事业的热爱。

5月19日，一名匿名顾客给出了五星评价，并附上了孩子用餐时的3张照片，他（她）留言说：“洪泽第一家做粤菜餐厅，孩子很喜欢吃他们家的豉油鸡和叉烧，肠粉也是最爱呀！”

7月17日，用户emi758097158附购物照片并留言道：“特别好吃，肠粉味道和广州的一模一样，去店里吃了无数次了”

9月16日，S***A顾客点赞道：“非常好吃，没想到洪泽有那么正的粤菜，他们家的其他菜品也好好吃，特别是广式肠粉，比市区的都好吃!目前是吃过最好吃的一家餐厅！忘记拍照了，就用上次的沙锅粥吧，哈哈。”

经过10个多月的努力，今天的“粤饭局”早已不是洪泽餐饮市场里的“外来者”，而是成为许多当地人味觉记忆里的新符号。它像一扇精巧的窗，让洪泽人看到了岭南风味的细腻，也让粤式匠心在洪泽湖畔扎了根。在这里，没有地域风味的隔阂，只有食材与匠心碰撞出的美好味道。这滋味也为这座湖畔名城增添了新的温度与诗意。