食材好，食才好：黄集红楼羊肉馆始终不变的坚守！

草根故事 · 发表于昨天 08:30

      位于黄集主街道南侧的红楼羊肉馆，乍一看没有什么特别之处，一间临街门面，统一的招牌式样。如果不是特意寻它，真很难发现。
      当我走进这家羊肉馆时，发现结构紧凑的空间，打理得清清爽爽，桌椅板凳摆放得整整齐齐，连墙面上的瓷砖也擦得发亮。越往里走越深，南北长度竟然有40多米，越走越有种“藏得深”的惊喜。顺着楼梯往上走，二楼拓出三个大的包间。每个窗台上摆着几盆常青藤，叶子上还沾着晨露，透着股家常的亲切。
      原本觉得不起眼的馆子，此刻我的印象彻底变了。它没有外显的张扬，反而显得低调、含蓄，连空气里都透着股内敛又厚重的烟火气。

      店主叫花如朋，今年57岁，洪泽区黄集街道黄集社区人。因为所在的村民小组人均土地不足3分田，所以从年轻时起，夫妻俩就以做生意维持生计。夫妻俩先后经营过蔬菜、干货、猪油、水果等生意。
      2006年春天，他们利用自家的门面房又开起了小吃部。随着黄集羊肉的名气越来越大，花如朋心里突然动了个念头：“妻子的爷爷是祖传的羊肉烹饪师傅，我为什么不能试试开羊肉馆？”
      这个念头一冒出来，就再也压不住。花如朋跟爷爷讨教，爷爷告诉他：“做餐饮，最重要的是实在：食材实在，手艺实在，待人实在，才能长久。” 爷爷从选羊、熬汤到烹制一步一步地教，夫妻俩一步一步地学。
      刚开始，生意十分清淡，有时有客人，有时没有客人，可夫妻俩并不着急，因为他们知道生意是积累出来的。
      一天，有个老顾客跟他说：“你家的羊肉汤特别鲜美，喝着有小时候的味道。” 就是这句话，让他更坚定了做下去的决心。
      “做羊肉生意，食材是根。根不好，再好的手艺也做不出好味道。” 这是花如朋从经营羊肉馆开始的那天起就坚守的原则。
      刚开始开羊肉馆时，他经常去集市挑羊回来自己宰杀，时间一久，他逐步积累出挑羊的诀窍，他说：散养羊皮毛比较凌乱，圈养的羊皮毛比较顺滑；散养羊肌肉发达，肉色红润，炖汤鲜香有嚼劲，圈养的羊脂肪堆积多，肉嫩但没筋骨感，有些还带膻味。

      后来，随着黄集羊肉生意越来越好，黄集当地的羊根本满足不了需求，从外地购进成为多个羊肉馆的主要食材渠道。花如朋始终如一：必须是散养的山羊，圈养的羊，再好也不要。如今，他的羊肉馆成了黄集的“老字号”，不少客人从外地赶来，就为喝一碗他用散养山羊炖的汤。
      有一次，一个供货商跟他说，有一批圈养的羊，价格比散养的便宜不少，问他要不要。花如朋想都没想就拒绝了：“我开馆子这么多年，靠的就是顾客的信任。要是用了圈养的羊肉，味道变了，顾客就不会再来了。我不能砸了自己的招牌，也不能毁了黄集羊肉的名声。”
      三四年的时间，红楼羊肉馆的名气慢慢传开了。饭点一到，楼下的桌椅经常坐得满满当当，晚来的客人只能在门口等着。不能这样怠慢顾客，花如朋租赁了左右邻居楼上的两间房屋，改造成了包间才勉强接住越来越多的客人。
      越干越有进步，红楼羊肉馆经营的品种也跟着丰富起来。从最初的羊肉火锅等一两个品种，慢慢增添了特色羊排、精品羊杂锅、老汤羊蝎子等，小吃部变成了正经的羊肉馆，红楼羊肉馆也成了黄集街头响当当的名店。
      红楼羊肉馆的后厨里，有两口直径60多厘米的不锈钢圆桶锅正不停地冒着热气，一股股肉香扑面而来。
      花如朋为人朴实，毫无保留地说出自己煨炖羊肉的方法。他会把洗净剁开的羊肉和骨头一起下锅，这样才能把羊身上各个部位的鲜味都炖出来。第一次短时间烧开，把肉中、骨中的血沫、杂质去掉。第二遍才煨炖，大火催开，小火慢炖，持续时间三四个小时。花如朋说：“火太大味道出不来；火太小羊肉煮不透。”花如朋一边搅动锅里的肉，一边笑着说：“我不喜欢用复杂的调料，也不喜欢搞花样，就想把羊肉最本真的味道呈现给顾客。顾客来我这里吃羊肉，吃的就是这份实在，这份本味。”

      诚迎天下客，慕名来红楼羊肉馆就餐的顾客越来越多，有市区、金湖及洪泽本地的，也有在当地盐化工区工作的四川、山东、安徽、湖北等地的顾客，只为这一口羊肉香。
      电子秤摆在点餐台最显眼的位置。不管新老顾客光临，花如朋和妻子都会问要多少羊肉。花如朋说：“手抓没有准头，多了少了都不好。用电子秤称，公开透明，顾客吃得开心，我们赚得安心。”
      要是顾客拿不准分量，夫妻俩还会主动支招：“两个人吃，一斤就够了；三个人吃，一斤半差不多.......” 他们替顾客着想，从不诓顾客多买。
      不过不少顾客吃过后，意犹未尽，经常要求打包增买。有一次，一位在深圳工作的黄集人，品尝羊杂后，打包了5斤羊杂，说要带回去给同事尝尝。他说：“在深圳吃不到这么好吃的羊肉，想让同事也尝尝家乡的味道。” 花如朋听到这话，心里特别骄傲。自己做的羊肉，不仅是一道美食，还成了连接家乡和游子的纽带。
      金湖有一家人，经常开车来红楼羊肉馆吃羊肉。这家人的孩子特别喜欢吃店里的羊杂。每次来孩子都要点一份羊杂。孩子的妈妈说，“我们觉得这里的羊肉实在，味道好，老板也十分热情。”
      像这样的回头客还有很多，他们成了红楼羊肉馆最靠谱的 “活广告”，带着朋友来、领着家人来，甚至推荐给外地的客户。久而久之，不仅馆子的名气越来越响，“黄集羊肉”的招牌也跟着越传越远。
      忙碌的背后蕴藏着充实与开心。他们最开心的时候是长假和冬天，夫妻俩经常从早忙到晚。打烊回家后，累得腰都直不起来，但看到支付宝和微信账单里慢慢涨起来的余额，心里十分开心。一夜休息后，第二天又劲头十足，投入到工作之中。

从最初的小吃部，到今天的初具规模，红楼羊肉馆走过了16年的路。这16年里，花如朋始终坚守着“食材好，食才好”的原则，把一家小小的羊肉馆，做成了黄集街头的口碑店。
有人问花如朋理想是什么，花如朋笑着摆手，说：“我没那么多想法，就想守着这家店，把羊肉做好，让更多人吃到我做的黄集羊肉。”

（韩夕玉）