王春波：从灶台间走出的“淮安市技能状元”！

走向春天 · 发表于昨天 10:02

从后厨学徒打杂工到“淮安市技能状元”，王春波的奖状里藏着12年灶台前的日日夜夜；从“淮安市技能状元”到悦湖餐饮连锁董事长，王春波又用了12年。24年的火候，他把平凡的日子煅造出辉煌的人生。

      王春波，1984 年 12 月 17 日出生，洪泽区岔河镇金李村人。
      天赋也许是与生俱来的，小时候的他特别喜爱烧饭做菜，课本上的字竟然没灶台的火苗熟悉。农忙时节，天不亮父母就扛着锄头下地，他站在灶台前的小板凳上，学着母亲的样子焖饭、炒青菜、烧肉等。看着父母收工回家，吃上一碗热乎饭，是他那时最踏实的幸福。
2002年6月，他毕业于淮安区范集中学，为了他的前程，父母做了一桌饭，感谢本村缪师傅同意带孩子去南京学厨艺。席间，父母叮嘱王春波：要听话，要勤快，别给师傅添麻烦。
      外面的世界很精彩，外面的世界也很无奈。初到南京，迎接他的不仅仅只有繁华，还有繁重的学徒任务。学徒工什么事都干，洗菜、洗碗、扫地等。最难忘的是一次杀鳜鱼。那鱼足有两斤重，在盆里抓挠扑腾，背上的尖刺猛地扎进指头，血珠瞬间涌出来。他咬着牙没作声，继续刮鳞、开膛。等把20多条鱼全收拾完，手指已经肿得像根胡萝卜，连握刀的力气都没了。期间，同批来的三个学徒工因吃不了苦半途走了。
      没有历练就没有成长。王春波以勤快、聪明获得了师傅们的青睐。一年后，从打杂工升任配菜工，他终于可以摸到厨刀了。
      刀工是配菜台的“门面功夫”，讲究的是“快、准、匀、美” 四个字，王春波把缪师傅的话刻在心里，经常提前来到后厨，为的是多练。又一年过去了，他右手虎口磨出的茧子换了两层，菜刀用坏了两把，案板边缘被剁出深深的凹槽。再看他配菜，刀起刀落间，土豆成丝、萝卜成条、肉成片，快得像一阵风。师傅们常站在旁边看：“春波这刀工，闭着眼都比别人准。”这是他在烟火里踩出的第一串沉稳的脚印，通向更远的灶台。

      2004年6月，他在江苏省知名烹饪大师吴如杰的提携下，来到了宿迁国际饭店，开始了长达8年的厨师生涯。这八年他与师傅形影不离，他也从最初的领班，一步步晋升为主管、厨师长助理，最终成长为独当一面的厨师长。每当回忆起这段时光，王春波总难掩感激：“没有吴师傅这八年的倾心培养，就没有我今天的一切。”
      在吴如杰看来，王春波不仅有年轻人少有的勤劳与厚道，更藏着一份与生俱来的厨艺天赋。他把王春波当作自己的孩子一样，知无不教，教无不尽。
      就说烧 “软兜长鱼”，王春波起初总拿捏不好，做出来的长鱼带着股腥味。吴师傅指出王春波烧制的软兜长鱼开始的烫功未到位，粘液未去干净，火候和湿淀粉比例不当。吴师傅一一告诉他改进的方法。不止这道菜，后厨里的每道招牌菜、家常菜，吴如杰都这样逐个指点，王春波的厨艺也在这般细致打磨中突飞猛进。
      年轻人难免有毛躁的时候，王春波偶尔也会出些小错，让师傅不太满意。每当这时，吴如杰从不大声斥责，只把他单独叫到办公室。师傅语气温和，道理却讲得透彻，既点醒了问题，又护着徒弟的自尊心。
      由于王春波的突出表现，经层层推荐后，2009年4月，他被宿迁市人民政府授予“宿迁市劳动模范”。这一殊荣落在这个异乡年轻人的身上，实属罕见。

      在多年的厨师生涯中，王春波脚踏实地，从基础做起。他认真研究食材的产地、生长期、特点。炒菜时，更是因材制宜。各种食材的下锅顺序，他都了然于胸。比如毛豆米炒肉丝，毛豆米必须先下锅炒至半熟，然后再下肉丝，这样才能把菜炒好。同样的茄子，产区不一样，特点也不一样。产自云南的茄子像冰淇淋一样，入口即化。而本地产的茄子皮厚肉老。圈养和散养的老母鸡口味完全不一样。散养的吃的是绿色植物，炖出来的味道鲜美，而圈养的肉质松散不够醇厚。
      随着厨艺日渐成熟，王春波开始琢磨 “稳定” 二字。他发现同一道菜换个厨子做，味道可能差很远；即使同一个人，今天心情好放多点糖，明天累了少放半勺盐，味道也不一样。客人来吃饭要的是每次都一样的好味道。
      他开始尝试用 “数字化制作” 来保证菜肴的成熟稳定。酱制料和卤制料按固定的配比进行量化操作，数字化制作确保了菜品的质量，避免了以前那种一厨一味、一天一味、一顿一味的现象发生，稳稳锁住了菜品的最佳风味。
      2014年6月，在第二届“淮安市技能状元”大赛中，王春波荣获企业职工组中式烹调师第一名，被淮安市人民政府授予“淮安市技能状元”荣誉称号。
      进无止境，2025年1月创办了悦湖印象明档餐厅，同年3月筹备即将9月份开业悦湖国际宴会艺术中心。该中心建筑面积为12,000平方米，拥有11个不同风格大小的主题宴会厅。角色的转变让他体会到了全新的责任。以前下班就能回家；如今做老板，得等店里所有事捋顺了才能歇脚。从前管好灶台就行，现在要操心食材采购、员工管理、客源维护，样样马虎不得。遇上厨师忙不过来，他还得系上围裙亲自上灶。
      餐厅开业以来，生意比预想中更红火。他说：“这是顾客对我的认可，他们的支持就是我往前走的动力。”
      陈女士经常来店里做客，她说：“他家口味、菜价、环境都可以，适合工薪阶层消费。去过几次，就是包间不好订。”
      朱先生说：“性价比好，每次去他家都能吃到新的菜品，特别喜欢吃他家的小杂鱼，每次来都得点上一盘，少了它跟少了魂似的。”

      生活中的王春波严于律己、宽以待人，待员工亲如家人。如今餐厅15 名员工里，有一半以上跟着他干了七八年。“每个员工背后都维系着一个家，不管店里赚不赚钱，员工的利益必须先保证。” 这是他常挂在嘴边的话。
   餐厅里，44岁的贵州籍打荷师傅，跟着他干七年了。从刚来时啥也不会的新人，到现在成为能独当一面的快手，她总说：“跟着王老板这些年，不光学了手艺，心里也踏实。在洪泽这他乡能遇到这样的好人，真是我的福气。”
   55岁的孙厨师长是镇江丹徒人，和王春波相识20多年，2004年起便并肩工作。2019年，孙厨师长家里遇困急需资金，王春波二话不说用自己的房产做抵押，帮他贷到 20 万元解了燃眉之急。“患难见真情啊，这可不是一般朋友能做到的。” 孙厨师长感慨道。也正因这份情谊，他全家都迁至洪泽定居。
   王春波的故事是无数劳动者凭技能改变命运的生动缩影。他用经历诠释着：平凡的岗位上，只要肯付出努力、能坚守初心，就一定能创造出不平凡的业绩。

（韩夕玉、李峰）