33年灶台坚守：王学孝用热爱烹煮人间百味烟火！

走向春天 · 发表于 11 小时前

他仿佛与锅铲灶台有天生的缘分，50岁的他，其中从事厨师职业33年，灶台烟火成为他生命的日常；他意志坚强，百折不挠，三起三落的经历未曾压垮他对餐饮事业的执着，人到中年终于迎来了自己事业的春天；他秉持初心，践行理念，“顾客至上”四个字不是挂在墙上的标语，而是刻进骨子里的信仰。他就是洪泽城区东三街北端旺街特色菜馆的掌舵人王学孝。

      王学孝，1976年1月生，淮安区博里镇人。1993年6月，初中毕业于洪泽县第二中学。毕业后，年仅17岁的他怀揣着对远方的憧憬，在亲戚的带领下前往上海，进入一家酒楼开始了打工生涯。
      初入社会的打工生活远比想象中艰辛，彻底打破了他来上海前的幻想。那时的他几乎每天都要工作14个小时，高强度的劳作让身体疲惫不堪。每当员工吃饭时，他最大的愿望不是填饱肚子，而是想好好睡上一觉。但也就是在这段辛苦的日子里，他敏锐地观察到：大厨工作时间短，工资待遇更高，说话更有分量。从那一刻起，一个念头在他心中生根发芽：他要成为一名受人敬重的大厨。
      目标明确后，王学孝在工作中变得格外投入，无论是清洗厨具、备菜打杂，都做得一丝不苟。他的机灵聪慧、踏实与勤劳被酒楼里一位经验丰富的上海厨师刘师傅看在眼里。刘师傅十分欣赏这个肯吃苦的年轻人，毫无保留地将自己擅长的广式点心制作技艺传授给他。仅仅几个月后，王学孝就已熟练掌握各类广点的制作技巧，在点心档口挑起大梁。
      勤劳的人总是受人欢迎，一年后，王厨师长带他转到另外一家酒楼工作，随着工作职务的调整，他的月工资也从最初的800元涨到了2000元。王厨师长待他如己出，教他做上海点心、上海菜等，王学孝厨艺迅速长进。
      在此后的8年里，虽然工作地点不断发生变化，但是王学孝始终跟着王厨师长，他们成了一对“黄金搭档”，形影不离。
      “女大当嫁，男大当婚。”27岁的他依然没有谈恋爱、结婚生子的念头。2003年春天，在父母的撮合下，他与洪泽当地的曹姑娘相亲了。曹姑娘对他早有所闻，他的聪明、真诚、上进，正是她心中期待的模样。而他也在见到曹姑娘的第一眼便动了心：曹姑娘质朴、大方、善良，特别是那一双清澈明亮的眼睛仿佛能看透世间一切，给他留下了难忘的印象。

      从相遇、相识到相知的过程，也是两颗年轻的心对生活、未来产生共鸣的过程。2004年春天，他们在城区东二街菜场对面租了一间40多平方米的门面房，经营一家名为“真情饭店”的饭店。初衷既是对爱人的深情坚守，也是对每位顾客的坦诚相待，希望靠勤劳和技能拼出一番天地。
      饭店开张后，他们分工明确：王学孝掌勺把控菜品口味，曹燕霞负责接待顾客、打理日常事务。或许是菜品实在、价格公道，又或许是他们俩待人亲和的态度打动了来往顾客，“真情饭店” 的生意渐渐红火起来，回头客越来越多，这一经营就是两年。
      两年的积累让他们有了更大的底气，也催生了扩张的想法。2006年，他们投资8万余元，选择了一个面积200多平方米的金色家园门面继续经营饭店，满心期待着事业更上一层楼。可谁也没料到，看似红火的表象下却藏着危机，欠账高达80%以上，经营一年的饭店因为资金链断裂而被压垮。夫妻俩第一次尝到了人生的苦涩与失败，曾经的憧憬在现实的重压下暂时黯淡。
      2008年6月，夫妻俩又重新站了起来，租赁了洪泽区第二实验小学东南角80多平方米的门面房。这次他们打定主意，宁可生意不做，也绝不赊账。经营模式的改变并没有影响生意的火爆，他们又一次感受到了拼搏的快乐。然而两年租期届满，他们不得不搬出，两年的收入几乎变成了带不走的装修，他们又一次跌入了谷底。
      2010年往后的两三年里，时光像一口慢炖的老汤，在王学孝的生命里静静沉淀，选择成了最大的难题。继续开饭店怕重蹈覆辙，不开饭店、放弃餐饮，王学孝一万个不死心，那份对餐饮的执念早已刻进了骨子里。其间，他和朋友到别人家饭店就餐时，第一时间就是到后厨看看，望着别人灶台上跳动的火焰、翻飞的菜肴，他眼神里满是渴望，多么想重新站在灶前，为顾客制作一桌丰富的菜肴。

      2013年6月，曹燕霞发现东三街北端一处100多平方米闲置多年的门面房，这让她眼睛发亮。“我们再试一次！” 她把想法告诉丈夫王学孝时，王学孝当即拍板：“你想干，我就陪你。” 他们在奋斗中成长，租赁期延长到三年。可开业后的六个月，成了他们一生中最漫长的寒冬。每天营业额仅有七八百元，夫妻俩心里凉凉的，甚至产生了出去打工的想法，但想到15万元全部家当的投资，又咬牙把出去的念头咽了回去。
      老天不会亏待善良、上进的人。半年后生意逐渐回暖，一天比一天更好了，经过三起三落的他们终于站稳了脚跟。这时他们终于明白：人生没有白走的路，一切的磨难都只为今天的成功作铺垫。
      其实，王学孝夫妻俩的成功有其深刻的原因。对于食材的选择，他近乎苛刻。猪肉、羊肉、牛肉必须选用当天现杀的，而且进货渠道多年不变。他说：“新鲜的菜肴味道、口感肯定不一样。”他的这份坚守与担当，不仅维护了顾客的利益，更为旺街特色菜馆树立了良好的口碑。
      做人乃是立身之本，而烹饪技术亦起着极为关键的作用。王学孝在长达33年的烹饪生涯中，在兼收并蓄的基础上，开始专注特色菜肴的精心烹制。历经岁月的磨砺与沉淀，他所制作的猪头肉、臭豆腐肥肠、酸菜鱼、一品豆角等菜肴，因美味声名远扬，引得众多食客慕名前来品尝。

      在烹饪烧制过程中，王学孝有其独特的经验与诀窍。猪头肉的腌制到半风干状态，下锅前在水中浸泡24小时，为了保持出锅的猪头肉良好的口味，他经常不是用刀切，而是用手撕，这样的肉带着纤维的韧劲，越嚼越香。酸菜鱼切片控制五六厘米长，下锅前鱼骨先熬出浓白汤底，下鱼片时火候必须收小，在汤里浸煮30到60秒就盛出。一品豆角更是 “认死理”，必须选带着硬度的新鲜青豆角，遇上青豆角达不到标准，这道菜便会果断“下架”，绝不凑数。与此同时，火候的掌控在他手中也达到了炉火纯青的境界，努力让每一道菜肴都成为舌尖上的艺术佳作。
      王学孝非常在意顾客反馈。顾客的点赞能让精神饱满，浑身充满力量；顾客的批评他会心里放不下，整夜睡不着觉，直至找到解决问题的办法为止。
      谈到最开心的事情那就是每天有四面八方的顾客上门，回头客占到80%以上，其中不乏10多年的老顾客。许多老顾客变成了无话不谈的好朋友。曾经有几位老顾客提出与他合作开大饭店，提出者看中的是他的人品、菜品，但王学孝有自己的想法，自己开饭店赚赔无怨无悔。如果与朋友合开，赚了皆大欢喜，赔了会生出各种矛盾，甚至反目为仇。
      33年灶台生涯不是煎熬，而是热爱的沉淀。王学孝用一道道热菜暖胃，用一份份真诚暖心，生动诠释着 “顾客满意就是我最大的追求”的朴素誓言，也在平凡的餐饮岗位上书写着属于自己的不凡故事。

（韩夕玉）

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