洪泽朱坝袁集村三门挂面，百年传承！

草根故事 · 发表于 2024-12-20 17:22:00

　　在朱坝街道袁集村，有一道民间纯手工制作的美味，历经一百多年的传承，依旧散发着质朴的醇香，这就是三门的手工挂面。

　　三门是袁集村下面的一个自然庄台，制作挂面的历史悠久，至今已逾百年，历经五代人的传承创新，制作出来的挂面细若龙须、耐煮耐泡，入口绵润爽滑，得到广大食客的充分认可。
　　近日，沿着乡间道路，记者走进了三门一探究竟。这处庄台不大，目前常住人口900多，做挂面的有50多户，不时可以看到村民在自家门口忙碌着，有的在晒挂面、有的在抻面，空气里弥漫着淡淡的面香。

　　制作三门手工挂面，是一场耐心与技艺的双重考验。凌晨2点，村民们便开始忙碌起来。面粉与水在他们手中经过反复揉捻，形成的面团光滑而富有弹性。而后，把面团被分成大小均匀的小块，在特制的案板上将面团搓成粗细适中的面条，再一圈一圈盘绕在面棍上，这一系列动作如行云流水，一气呵成。盘好的面需经过二次醒发，变得更加劲道。随后便是拉面的环节，双手握住面棍两端，轻轻发力，面条便如银线般泻下，在空中划出优美的弧线。拉好的挂面被高高挂起，晾晒在院子里特制的架子上，接受阳光的“洗礼”。

　　做了40年三门挂面的赵建莲告诉记者，她23岁就跟着公婆学习做挂面，从最初的生疏到后来的熟练，一做就是40年。因着这门手艺，家里的生活条件越来越好。现在，她每天能做100斤成品挂面，批发价在450元左右，纯利润超过200元。傍晚的时候都会有人定时上门来收，完全不用担心卖不出去，还有顾客慕名而来，找她定制手工鸡蛋挂面。这门手艺不仅为她带来经济上的收益，更让她在精神上收获了满满的成就感。
　　三门挂面的历史可以追溯到百年之前。听村里的老人讲，袁集村的袁姓家族，来自苏州阊门，上世纪20年代兵荒马乱时逃难来到此地。袁姓家族兄弟八人，家丁兴旺，安家落户后形成一个40多口人的小庄子，其中老三袁应恕的挂面手艺更是一绝，很多人慕名而来，更有不少外地商人上门收购他的挂面，袁老三也将挂面手艺逐渐发扬光大，三门手工挂面由此声名鹊起。

　　三门挂面制作时间颇具讲究，通常从农历十月份秋季农忙结束后开始，到次年的农历三月份春耕前结束。这期间，空气湿度较低，便于面条中的水分快速蒸发，可以做到“早挂晚收”，短短一日便能制成。同时这一阶段气温较低，便于成品挂面长期保存。这段时间属于冬季农闲，家家户户做挂面增加收入已成为勤劳三门人的“规定动作”。现在的三门挂面批发价达到了每斤4.5元，市场零售价在每斤6元左右，比市面上常规面条的价格高出40%。
　　袁集村党总支书记袁安龙告诉记者，目前袁集村三门挂面已初步形成产业，全村有50多户村民从事这项工作，每年有300多万元的产值，给老百姓带来了显著的经济效益，为家庭增收致富增添了一个好的渠道。下一步，袁集将深挖三门挂面的产业潜力，吸引更多的年轻人返乡创业，为家乡的经济发展增添新的动力。

转载来源：洪泽发布