食在老同兴！

走向春天 · 发表于 2024-1-15 08:25:27

　　认识黄集老同兴羊肉馆是从媒体报道上开始的。2021年12月下旬洪泽融媒、洪泽区人民政府网站、洪泽论坛陆续报道了黄集老同兴羊肉馆获得了江苏省羊肉美食烹饪大赛金奖的消息。

　　一个镇上的餐馆能获得省级比赛金奖确实不容易，不得不令人佩服。从那时起我就萌生一定要到黄集老同兴羊肉馆体验下的想法。
　　数九隆冬、北风凛冽，人们渴望温暖与快乐。“羊肉滚三滚，神仙难站稳”，那种隐藏在内心深处的馋味又上来了，我按捺不住内心的激情，邀上4位好友驱车慕名前往黄集老同兴羊肉馆。
　　走近黄集老同兴羊肉馆，3层新颖别致的小楼看上去十分养眼，黄墙、青瓦、飞檐，桔黄色木牌上书写着“老同兴”3个金色大字。总体印象是时尚、简洁、流畅，独树一帜，彻底改变了我对黄集羊肉餐馆原有的外部印象。
　　走进馆内，一股清新的羊肉味扑鼻而来，久违而亲切。地面上长条形鹅卵石池子里5只憨态可爱的小羊向我们走来，不管站在哪个方向，好像小羊们始终看着我们。16个红灯笼分布在一楼大厅各个显眼的位置，红红火火、热情奔放。

　　黄集老同兴羊肉馆内部布置完全出乎我预料之外，展现出一种时尚而经典的美。二楼有4个厅，每个厅风格不一样，单是那餐厅名字就刻骨铭心，让你一辈子都忘记不了。有砚临河厅、浔河厅、花河厅、洪新河厅，全部是洪泽区内部家喻户晓的河流。谁不说俺家乡好，万物得水而丰腴，这大概就是设计者的初衷吧。
　　我们来到了最南侧的洪新河厅，迎接我们的是一缕缕明媚的阳光，照在身上立即有温暖的感觉。棕色发亮的圆桌边上均匀地摆放着12张木椅。椅子沉重，移动时发出清脆的响声，看得出是上等的木材所制。北墙上一幅“江南水乡春意浓”的山水画引起了我的注意。白墙、黑瓦、绿树、拱桥、扁舟、野花根据作者的创意科学地分布其上，把江南水乡最美的景色呈现在眼前。

　　好马配好鞍，这是黄集人对羊肉产业的深度探索，也是对传统文化的不懈追求。
　　刚刚落坐，一位头扎马尾、身穿红袄的服务员为每位客人沏上了一杯绿茶。茶杯溢着热气，多数茶叶拥挤在杯子顶部，少数茶叶经不起开水的浸泡，一片接一片缓缓地向杯底沉去。
　　点哪些特色菜呢？既有面子又经济实惠，正当我踌躇之际，这位服务员灵动地向我推介，她说：你们5个人最适合吃我们餐馆里推出的299元的套餐，好吃不贵。主要是锅底加9个菜，分别有羊肉、羊杂、肉圆、鱼片、菠菜、粉丝、百叶、黑菜、豆腐。我要照顾到4位朋友的感受，他们都说：行！

　　是什么原因使这家年轻的饭店脱颖而出。吃饭尚早，趁着朋友们掼蛋之际，我来到了一楼后厨，采访了老同兴大厨孙师傅。
　　孙师傅说：炖羊肉的第一步就是精心挑选羊，要选择自然放养一年左右的山羊。这样大的羊肉质鲜嫩，无膻味，为羊肉中的上品。最好将整只羊切块放在一锅里炖，炖出来的味道最好，整锅肉融合了羊的各个部位的香味，均衡入味，口感特别鲜美。
　　我猜想炖羊肉一定要加上许多种调料吧，没想到孙师傅的做法与我相反。他说：高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式，最简单、最天然、最原始的调料，才能炖出最正宗、最美味的炖羊肉。我们只用盐和羊油，多放调料反而失去了羊肉应有的原味。
　　听到的、看到的、闻到的，把胃口吊得高高的。再回到饭桌，桌子上已经上了五六个菜。只见火锅不停地烧着，呼呼作响。汤上滚动着羊肉、葱花和白菜。汤色似奶，水脂交融，肉香伴着火锅的雾气迅速填满了室内，又穿过门窗溢出了室外。桌子小盘子放上了一叠白色的烧饼，白里透黄，黄里透白，也冒着热气和香味，一看就是刚刚才出炉的。
　　炉火在烧，羊汤翻滚。我小心翼翼用调羹搲了半勺羊汤，轻轻吹了几下，呷了一小口，鲜味顿时溢满唇间，慢慢咽了下去，热量和鲜美一下子滑入胃中，沉寂的身体瞬间被激活。

　　我欲罢不能，又夹起一块羊肉，初尝一口，鲜嫩爽滑。再慢嚼几下，鲜而不膻，香而不腻，胜过世上任何美味。，
　　大家恨不能多生出一个胃来才好，经过一番品尝后，总算抽出空来闲聊。
　　一位来过黄集几趟的友人问我：“羊身上最好吃的部位是哪里？”我茫然不知。他颇为得意答道：是羊脖颈后、脊骨两侧的羊肉。说罢他用筷子从火锅里夹起一块放嘴里大嚼。我效仿之，也夹起一块放在嘴里慢慢地咀嚼起来，感觉和他说的一样。
　　话匣子打开了，就有人接龙。有人说：带皮羊肉鲜嫩爽滑、肥而不腻更好吃。
　　其实我最喜欢烧饼蘸着羊肉汤吃。在黄集烧饼沾着羊肉汤吃那是标配，融合了人们的口味。刚出锅的烧饼色泽黄亮，外酥内绵，用手揭开芯里就会散发着诱人的香气。咬一口外酥里嫩，满口生香，再用烧饼蘸一下羊肉汤，芳香四溢，鲜美可口。

　　一阵风卷残云后，大家吃得酣畅淋漓、满头冒汗，纷纷脱下棉衣，继续吃着、聊着。
　　节奏变缓以后，我这才对“鲜”字有了深刻的感悟，难怪鲜字由“鱼”和“羊”组成，足见古人对羊肉之鲜美的偏爱。
　　老同兴名不虚传，其实有这样经历同感的何止我一人。
　　去年4月份，黄集镇上有位老板为了把孙女10岁生日宴办得热烈而隆重，他跑了几家权衡再三选择了老同兴。结果和希望的一样，整个服务的过程热情而周到，尽情体面地表达出主人们的心意，客人们十分满意。
　　信任是无价的，这位老板当场对杨总表示：以后我家只要有大的活动都到你们这儿办。前几天这位老板果然打电话给杨总说：战友在黄集聚会，请把三楼最大的洪泽湖厅留给我。就餐期间，这位老板还多次到吧台向杨总表示感谢。
　　吃在嘴里，美在心里，大家都夸味道好，物有所值，我的面子好像挣的足足的。

　　走出老同兴我们已是醉意朦胧，寒冷好像被撵得无踪无影，我们辞别依次登车，趁兴而归。蓦然回首，发现老同兴的灯火十分迷人，那简洁、流畅、温馨的画面永远刻在了我心上。馆内一波又一波的笑声破窗而出，传向了远方……