肉夹馍

小饕餮 · 发表于 2023-12-10 13:37:01

还是比较喜欢吃肉夹馍的，看到哪家新开的都想买来尝尝。华润苏果鸡鸣汤包旁边的吃过，东二街的也吃过，在淮安最喜欢吃的还是淮安大学城小吃街里那家，那是一个光头，用着很妖娆的口吻，“来～又脆又香的陕西肉夹馍”。
洪泽这家小摊子也吃过几次了，之前刚开的时候跟打游击战似得，总抓不到人。肉夹馍的配料挺丰富，有花干，豆干，豆皮，生菜，蒜泥，青椒，不过在我看来，只需要肉，青椒，馍，汤汁就够了。
肉夹馍需要等的时间挺长，一个从头到尾得等上个10分钟左右，我便站在旁边，看看是如何制作。
烤馍的火候不太容易掌握，过之一分则会糊，少之一分则不脆。小老板从炉子里掏出馍，剪开看看，没到时候，便放了回去。肉是从一个大钢轮锅里舀出来的，好几块连肥带瘦冒着热气的五花肉，颤抖抖的，连带着汤汁倒到案板上，我不禁诧异，这，给的太多了。加上我要的青椒一起剁碎，再浇上一点汤汁，然后就往烤好的馍里塞，直到塞不下了，案板上还剩一些肉，可惜了了。
口味还不错，生青椒的甜辣，加上卤肉的醇香，馍的酥脆，融合在一起，虽然离我记忆里的肉夹馍还有着一段距离，但已经挺好了。如果改进的话，馍的烤制还可以更进一步，卤肉的调味也感觉差点意思。
不像老县医院对面步行街里那家久负盛名的肉夹馍，在我看来，不管步行街那家口味如何如何好吃，至少他不配叫肉夹馍。弄些里脊肉，泡菜，鸡蛋，还有那不酥脆的馍，和我认知里的肉夹馍没有什么关联。可能给外地人的印象都会不好了，我要是外地人啊，“你们管这叫肉夹馍?”

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