挡不住的诱惑：四川麻辣鹅！

上善若水。 · 发表于 2022-7-12 14:08:41

　　在洪泽，四川麻辣鹅几乎无人不晓。
　　当清晨阳光照亮洪泽县城大街小巷的时候，袁常江会按时打开位于东二街的四川泸州麻辣鹅店门，他的理想和希望就是从每一笔生意开始的。
　　也许是特色，也许是名气，也许是习惯，顾客纷至沓来。

　　玻璃橱窗后面的麻辣鹅重叠摆放，整整齐齐，饱满油亮，色泽诱人，让人胃口大开，看过之后就有想吃的冲动。
　　“老板，来两只麻辣鹅，微辣，调料分开包装，我要带到南京”，“好的”。
　　“老板6个翅膀1个肫”，“行”。
　　店外的顾客需求不断，店内的老板娘忙碌不停。她大刀开工，稳准狠，咚--咚--咚，流畅而快捷。鹅肉由整块变成了一排排。老板娘刀一抄底，成堆的鹅肉溜到盆子里了。拍点蒜泥，抓点葱，撒点香菜。一小勺麻辣油在不经意间滑入盆子里，盆子在她手中又颠簸了几下。倾倒、扎袋、传递，一笔笔生意在娴熟的操作中完成了。

　　就是这几位四川人，远离故乡，来到了洪泽，凭着聪明、执着、勤劳，把一道美食做到了极致，让人吃一回就忘不掉，其中的故事更耐人寻味。

四川没有“四川麻辣鹅”

“四川麻辣鹅”成名在洪泽

　　“四川麻辣鹅”在洪泽响誉当当，可是在四川大多数人们不知道。
　　我问过四川朋友，他们说四川根本没有“四川麻辣鹅”这道美食。
　　为了验证这个说法，我在百度里分别输入了“四川十大美食”和“四川泸州十大美食”，根本没有麻辣鹅任何信息。
　　其实，“四川麻辣鹅”成名还是从洪泽开始的。
　　1990年2月25岁的四川省泸州市的潘国富和他33岁的二姐夫游忠德来到了在三河油田工作的大姐夫张光辉处。此前潘国富和游忠德在四川宜宾曾经有过两年麻辣鹅经营的经历，但效益不好。他们希望麻辣鹅这一手艺在洪泽能有用武之地。刚开始之际，潘国富和游忠德分别在三河油田地调处、三河油田技校、三河街道北侧的桥头摆摊。四川的辣，洪泽的鹅，优势互补，一个月不到，生意开始兴隆起来，每天加工的三十四只麻辣鹅不够卖。于是麻辣鹅很快在三河当地畅销起来。那时的麻辣鹅人们习惯叫着“三河麻辣鹅”，在洪泽当地很有名气。
　　1996年，袁常江来到了三河油田，跟着姑父潘国富学徒，经过手把手传授，一年后，袁常江在洪泽开店自主经营。经典的、特色的、传统的最具生命力，袁常江生意兴隆，一发不可收，到今天在洪泽县城已经营了25年。

　　潘国富对这位内侄非常满意，他说：袁常江聪明伶俐，会处人处事，是我最满意的一个徒弟。
　　三河油田撤走后，生意受到了影响，潘国富举家来到了淮安区经营他的麻辣鹅产业。袁常江则在洪泽继续实现自己的梦想。
　　谈到现在四川麻辣鹅发展的规模，潘国富告诉我，四川麻辣鹅发展很快，主要在江苏，安徽、山东少部分地区销售。从业户数有1000多家。从业人员主要来自四川省泸州市。都是亲戚带亲戚，朋友带朋友发展起来的。他这儿成了培训基地，来来往往，学徒不断，许多人学会了就去单干。潘国富认为市场很大，各做各的生意，大家富才是真的富。他自豪地说：90%多四川麻辣鹅经营户都是我们这个家族带出来的。

看似偶然的成功，

往往经过了千锤百炼

　　鹅肉是一种营养价值比较高的肉类食物，鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，一年四季人们都喜欢吃。不过夏天是麻辣鹅销售最多、最忙、最苦的季节。袁常江夫妇每天凌晨三四钟就要起身，开始了一天的忙碌。将鹅洗净后放入冷水锅中用中火烧开。打尽浮沫、血水后用冷水冲净，放入烧开的卤水锅中进行再加工。转小火卤2个小时后离火，浸泡30分钟出锅晾冷。

　　不同品种的鹅，不同季节的鹅蒸煮时火候不一样。火大了卤水容易烧干发黑变乌。只有用小火慢慢地浸入，才能发出理想的肉香。
　　经过了五六小时的精心准备，夫妻俩用三轮车将卤好的成品全部运至门市，七点钟左右开门营业。
　　门市开了，顾客一波一波的，直到晚上最后一位客人。顾客抱着希望来，带着满意走，交易之中充满着尊重和友好。
　　袁常江夫妇生活的规律要服从经营的需要，每天下午二点左右才能吃上午饭，晚上九点左右才能关门打烊。夫妻俩常常是每天只能休息四五个小时。每天如此，是对意志和身体的挑战和考验。
　　我问老板娘：这么累，值吗？她说：日子过的充实、活的有意义。每一份付出都会有收获，每一份收获都是顾客支持的结果。
　　在经营门市的调料台上，总能看到有一盆不起眼的辣椒油，麻辣汁，还有蒜泥、葱花、香菜等，看似简单，却是每家每户的“独门绝技”，调出来的麻辣鹅让你垂涎三尺，甚至迈不开步子。

收获的不仅仅是技艺，

还有感动和幸福

　　二十多年过去了，袁常江收获的不仅仅是技艺、财富，还有感动和幸福。
　　三河镇的王老板说：四川麻辣鹅是心中挥之不去的情结，今天终于买到了，口味太正，吃了真的上瘾，看见不吃的话浑身难受。
　　一位年轻帅气的小伙子对我说：我是从百度上搜“洪泽麻辣鹅”，找到了东二街，开车几十公里，没办法我们家大的小的都爱吃这个，老板娘服务态度也很好。
　　逢年过节，麻辣鹅的销量会大增，许多人会买好多只四川麻辣鹅分送给亲戚朋友，并且声明这是洪泽的土特产。
　　时光虽然在流逝，但洪泽这批麻辣鹅经营户们心无旁骛，依旧坚持着自己的事业，风雨无阻地出现在街头巷尾，顾客们仍然络绎不绝。唯一变化的是，劳动创造了一切：他们腰包鼓了，车子换了，房子买了，有的人娶上了当地的媳妇，还有的孩子上了大学，找到了自己理想的工作。幸福感、获得感满满的，洪泽虽然不是他们的故乡却给他们带来了幸福和平安。