各地夏至吃什么？这7类美食不要错过！美味又养生

有始有终

家乡的风物百科
2022-06-20 21:52上海美食领域创作者
6月21日，夏至。夏至是二十四节气中最早被确立下来的节气，在古时，夏至有专设节日，并纳入了祭神礼典，举国欢庆。古人还将夏天分为九九之夏，夏九九是以夏至为始，每九日为一九，九九尽，长夏尽。
夏至前后，饮食会有什么不同，各地要吃什么特色美食呢？
1.凉面
“冬至饺子夏至面”，民间有“吃过夏至面，一天短一线”之说，夏至吃面是很多地方的重要习俗。同时，夏至是新麦时节，刚收割的麦子新磨成小麦粉做成面食，所以夏至吃面也有着食“新麦”的说法。
夏至吃什么面，南北各有特色，南方的阳春面、肉丝面、三鲜面、过桥面、麻油凉拌面、冷面等。北方的打卤面和炸酱面。夏至虽然还不是最热的时候，却是炎夏的开—始，所以夏至吃面也叫“入伏面”。夏至这一天，吃些生冷之物可以降火开胃，又不至于寒凉而伤肠胃，凉面最是可口，也是暑热难挡时候的最佳救赎。
凉面全国的做法基本相同，将煮熟的面条，用凉水过一下，拌上不同的配料。
在北方，麻酱凉面、炸酱面是夏日的消暑佳品。麻酱凉面，麻酱加水加盐慢慢澥开，配上“过水儿面”和黄瓜丝，再加上个人口味的蒜泥、醋、花椒油等。炸酱面讲究配料，炸酱+面，再配上青豆、绿豆芽、芹菜段、黄瓜丝、心里美萝卜丝、葱碎等蔬菜作为“菜码”
鸡丝凉面是四川的传统小吃，面条配上手撕鸡丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、花生碎和香菜等。最后浇上由香油、辣椒、花椒、蒜、生抽、糖、醋、蒜泥等调成的料汁，麻辣甜香。
上海冷面，花生酱澥好后浇在面上，浇头有三丝辣肉、素鸡、大排、鳝丝、面筋，爆鱼等几十种组合。
2.吃馄饨
“夏至馄饨免疰夏”“馄饨一吃，不长痱子”。夏至江南地区还讲究吃馄饨，取的是“混沌和合”之意。
江南的馄饨有大小之分，大的像银元宝，白胖又敦实，个大馅多；小馄饨皮薄汤鲜，内馅很简单，一点猪肉即可。炎热的夏天，上海除了有冷面，有冷馄饨，煮好的菜肉馄饨吹凉，浇上浓厚的花生酱，再来点香醋提味。
夏至有些地方还会吃“夏至饼”，擀面做成薄饼，夹以青菜、豆腐及腊肉等食用；陕西、甘肃等地还会吃粽子；一些地区还有夏至吃蛋的习俗。
3.喝凉汤
夏至前后，气温升高，易闷热出汗。夏至也会食用清补凉汤、凉茶、酸梅汤等来避暑。
夏日在北方，一碗酸梅汤，配以乌梅、山楂、甘草、陈皮、洛神花等，就可以起到解渴消暑作用，还能为身体补充必要的水分和糖分。
南方一杯冬瓜茶，一碗绿豆汤、银耳汤等糖水，就可清凉降暑。冬瓜茶可以冬瓜加红糖熬制，也可冬瓜与生姜熬制。“冬至萝卜夏至姜，适时进食无病痛。”生姜防暑驱寒，夏至养生，生姜也不可少。
在广东，夏日不止有糖水，还有凉茶。凉茶既不凉，也不是茶，多采用中草药熬制，如罗汉果五花茶（金银花、葛花、槐花、鸡蛋花、木棉花）、廿四味凉茶、癍痧凉茶（用二十余味中药熬制，据说其疗效不逊于刮痧）等。。茅根竹蔗水、菊花雪梨茶不算严格意义的凉茶，很多人爱喝。
4.吃夏果
夏至后，杨梅、荔枝、西瓜、桃李等都是好的选择。
广东有句俗语：“夏至食个荔，一年都无弊”。荔枝有健脾生津、理气止痛之功效，在容易口干舌燥的夏季，荔枝为水果中的养生佳品。荔枝非常美味，但是保鲜一直是个难题，且不能多吃哦。
夏至享杨梅。“夏至杨梅红，小暑杨梅要出虫”，就是说，杨梅的采摘时间就只有一个节气——也就是半个月的时间。杨梅好吃，除了鲜吃之外，杨梅还可以泡酒、腌制、做酱、煮汤、做冰棍等等。江南人喜欢以白酒浸泡杨梅酿酒，喝后令人胃口大开，还能防中暑。
炎热的夏天，冰爽脆甜的西瓜是消暑必备，夏至过后，天气潮湿、闷热，瓜类清淡可口，能够清热化湿帮助人体排毒排湿，最适合夏季食用。所以除了西瓜，还有香瓜、冬瓜、黄瓜、丝瓜。当然瓜类多性凉，适量食用。
5.尝鲜菜
“苦夏食苦夏不苦”，夏至可多吃苦菜类蔬菜，如苦瓜、香菜等。因苦味食物具有除燥祛湿、清凉解暑、促进食欲等作用。还有一些苦味食物如莲子、芥蓝、荞麦等对身体大有裨益。
夏日多吃绿叶菜，夏至节气饮食要以清泄暑热为主，所以绿叶菜是个很不错的选择。如空心菜：补钾、补钙小能手，苋菜叶酸“冠军”；卷心菜天然养胃菜、健骨高手。
“夏吃豆，胜吃肉”，毛豆补钾能手。新大量上市的扁豆被称为“豆中之王”，味甘平而不甜，性温和而色微黄，与脾性最合，补脾而不滋腻，除湿而不燥烈。它还有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、多种维生素及食物纤维等营养物质。
6.吃吃鸭
“防苦夏，吃吃鸭”，鸭肉也很适合夏至节气，，《本草纲目》记载：鸭肉填骨髓，长肌肉，生津血，补五脏。又能清虚劳之热，对人体大有裨益。而且鸭子属于水禽，性味偏凉，特别适合苦夏、上火、体内生热等人群食用。鸭肉不论是炒食，还是炖食都是鲜香可口。
7.夏吃鱼
夏天是吃鱼的“黄金季节”，夏天的鱼肉临近产卵期，体内积蓄了较多的脂肪和营养成分，身体肥硕而结实，因此肉的味道最鲜美。而鱼肉富含优质蛋白质和人体所需的多种氨基酸。《中国居民膳食指南》建议每人每周吃鱼280-525克，鱼的吃法也很多，清蒸也很爽口哦。
夏至快乐～夏至后气温高、湿度大，消夏防暑记得要及时补水哦~

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