|
|
发表于 2023-11-24 09:07:36
|
显示全部楼层
|阅读模式
来自： 江苏省南京市 移动
天冷了，早上连续打了两个喷嚏，有点寒意，这不像是感冒，倒像是提醒我该吃羊肉了。
吃羊肉要有仪式感，我邀上了两位同事，一起到黄集吃羊肉。
黄集镇上羊肉饭店有近20家，不能简单地说哪家好，哪家不好，各有各的特色，千人千味才催生了饮食的多样性和特色性。到哪家吃呢，我拿不定主意，几位同事碰了一下，决定先到黄集顾八羊肉馆，等以后有时间再到别的人家尝尝。
在导航的引领下，车子在黄集集镇北侧转街穿巷。沿途我们看到了三四个红底黄字的顾八羊肉馆导向牌，它告诉我们方向没错，不过还要走上一段曲折的弯路。其实一点也不奇怪，因为轻易得不到的东西才是好东西。
在一片农田的南侧我们看到了顾八羊肉馆。此时已近晚饭时间，前来吃羊肉的食客络绎不绝，门前的空地很快有车辆陆续停下。
我仔细端详这个躲在深巷里的羊肉馆，一点也看不出与时俱进的高大上。它由八九间低矮的房屋组成，墙面好像是不久前刷上的黄色涂料，与南边成片的楼房相比显得十分矮小。招牌更是普普普通通，顾八羊肉馆的五个黄色方块字仅占了招牌一半的位置。“双沟圣坊”四个红色大字倒显得十分突出，人们一看就知道这是酒商赞助所做的门牌。顾八羊肉馆名与形产生了极大的反差。总的感觉简陋、低调、自信，一点也不张扬。
走进大门，一股股袅袅的羊肉香扑面而来，灶头呼呼的燃烧声低沉而平稳。主人见到我们到来握手、递烟、让座、倒茶，我们立即沉浸在被尊重的浓烈氛围之中。
接待我们的是一位30多岁的小伙子，圆圆的脸，白皙的皮肤，浓浓的眉毛，大大的眼晴，中等的身材，嘴角上时常带着一点点微笑，看出来十分真诚、精明和清秀，他就是顾八羊肉馆掌门人--顾浩。
黄集羊肉独特之处在于大锅炖煨、小锅烩制。
顾八羊肉馆的厨房里有一张特制的电控大锅正在不停地沸腾着。这只大锅直径约有1.2米，深度约有0.6米，一次可炖到8至10头羊。被切成大块的羊肉和羊骨在火力的作用下，一边冒着热气，一边翻腾着。香气四溢的美味雾气在油烟机的作用下流向了室外，在冬日的街头巷尾慢悠地飘荡着，不知又挑逗了多少人的味蕾。
小灶台上也是热火朝天，身着白色大褂的师傅忙碌不停：起锅烧油，放入葱、姜，再倒入羊肉片，加入纯羊肉汤慢慢地烹煮，等到咕嘟嘟飘出诱人的香味，加入少许盐就可以开吃了。
看似简单的表面操作，却包含着无数的技巧，有的甚至是几十年经验的积累。吧台上2021年12月江苏省餐饮行业协会颁发的“江苏省黄集羊肉美食特色顾八羊肉馆”金色奖匾就是最有力的例证。
顾浩告诉我：烧制羊肉关键要把握好食材关。我家选用的是方圆200公里左右地方散养的山羊。我从外观上就能分辨出是山羊还是绵羊，伸手一抓一闻就知道是散放的山羊，还是饲料喂养的山羊。食材把关好了，才有可能做出鲜美的羊肉来。
我对正在切羊肉的老板娘说：“切羊肉片大概不需要什么技术吧？老板娘笑笑说：“这个也有学问。首先肥瘦要搭配好，这样吃起来口感特别舒服。同时不能顺丝切片，否则嚼不动、易塞牙。逆丝切好看、好吃，不易碎。在切的过程中淋巴、小骨头都要全部剔除掉”。在她的案头两侧，一侧是盆里隆起的羊肉片，一侧是零散的淋巴和小骨头，我不由得心服口服。
由于是慕名而来，我们点了几个极具本店特的菜品。
不一会菜来了，有清烧羊肉、清烧羊骨、红炒生菜。火锅不停地烧着，呼呼作响。白汤滚动着羊肉、葱花和白菜。汤色似奶、水脂交融，肉香伴着火锅的雾气迅速填满了室内。
长形盘子里配上了一沓白色的烧饼，白里透黄，黄里透白，也冒着热气和香味，一看就是刚刚才出炉的。
服务员介绍道：羊肉是温补的，它是培固元气的好东西，人吃了后感觉很舒服、很温暖、很带劲。它是女人的“美容院”，更是你们男人的“充电宝”。说完她向我们媚眼了一下，引得大家哄堂大笑。
心动不如行动，太馋人了。我先吃一块半肥半皮的肉，鲜嫩爽滑、香而不腻、浓而不臊、辣而不辛。后啃一口烧饼，柔软甜绵、满口生香。再用烧饼沾一下羊肉汤咀嚼起来，那又是一种柔而不腻、鲜美可口的新感觉，胜过世上的任何美味佳肴。
服务员的话应证了，一会儿来暖了，由内而外，那么贴切，那么自然。试想冬天的食物还有比羊肉更好的吗？以致于我萌生了天冷了要吃羊肉、感冒了要吃羊肉、身体乏力了要吃羊肉、好友来了要吃羊肉、家庭聚会要吃羊肉、春风得意时要吃羊肉、失意彷徨时也要吃羊肉的念头。
我把外套脱了，继续酣畅淋漓地享受着羊肉带来的快乐。我们一口烧饼一口汤，再翻翻火锅里面的羊肉已经很少了，最后连汤全部进肚。锅虽然空了，但是肚子饱了，满满的幸福感，获得感。
吃饱了，喝足了，心中也涌起了对顾八羊肉馆的敬佩。我问顾浩：你就是顾八吧。
顾浩说：不是我，我爸是顾八，我从我爸手里接手这个羊肉馆已经13年了。我一想顾八羊肉馆也就是最近几年才火起来的。长江后浪推前浪，一代更比一代强。
顾浩又对我说：我爷爷一共生了八个儿子，我父亲排行老八，所以饭店就叫顾八羊肉馆。质朴、自然、率直、执着、自信的黄集人性格一览无余。
岁月不居，时节如流，黄集食羊肉已不单单是一种饮食，更是一种不可分割的情愫。一旦沾上了唇边，你就会发现它的魅力，很容易成为它的常客，变成了有口皆碑的传颂。
前几年的一个寒天，道路积雪厚达20多厘米，一位爷爷因为孙子想吃顾八家羊肉，上午十点左右冒险从洪泽开车前往黄集顾八羊肉馆购买羊肉，途中不小心一个前轮滑下了路牙，车子抛锚在路边。后来费了好多周折才把车子拉了上来。下午两点左右，他终于来到了顾八羊肉馆。他对顾浩说：今天到你家买羊肉代价大了，行程4个多小时才到你家。接着他把前后历险的经历细细地说给了顾浩听。顾浩听了很感动，想免单赠送，但老人无论如何不同意，因为为了孙子作出的任何付出都是心甘情愿的，都是快乐的。
“山珍海味一罗筐，不抵黄集羊肉汤”。看似简单的加工工艺，却凝聚了许多人的传承与坚持，让黄集羊肉成为淮扬菜中的佼佼者，以惊艳的口感走出洪泽，冲出淮安，享誉大江南北，成为黄集乃至洪泽一块灿烂的“金色招牌”。
|
|
[复制链接]
苏公网安备 32082902000121号
《 晨 练 》
《竹径欢行》
《扁嘴萌》四幅
2025中华垂钓大赛洪
小满时节的温暖注脚
欢迎参加江苏省洪泽
楼主
发表于 2023-11-24 23:15:05
