油条（岔河小吃烧饼店续）！

柘塘教父 · 发表于 2022-10-9 14:44:17

　　烧饼店除了提供烧饼以外，通常情况下也会有油条。对油条记忆深刻之处并不是因为它是早点，而是其神奇的“药用价值”。

　　油条当药也是奇闻，传统油条蘸醋吃可以治疗拉肚子。小时候拉肚子，父亲就会给我买上一根老油条，让我蘸着醋吃。起初我并不相信这个能治拉肚子，但是经过几次屡试不爽的经历之后我信了，其中的药理就不得而知了。拿出一个小碗倒入镇江恒顺的香醋，拿着老油条浸入香醋中，在碗底慢慢的转上一圈再放入口中，老油条的焦香硬脆和香醋的酸香咸混合着刺激作你的味蕾。

　　明矾使得面坯在经过高温的煎炸之后显得更加的蓬松和酥脆，这是传统油条制作的一个特点。随着社会发展人们对健康饮食的追求，渐渐的摒弃了明矾的使用，转而提倡无矾油条。概念提升了，价格自然也飙升到了2.5元一根，但油条品质着实不敢恭维。

　　油条在不同地域有不同的叫法，天津叫果子，皖南地区称油果子，东北地区称大果子，闽南福建等地称油炸鬼，浙江某些地区称之为天罗筋或者油炸桧。

　　地域间差异的文化，导致油条的叫法不一，自然吃法上也各不相同。有用烧饼卷着吃的，有剪碎了放在豆浆里泡着吃的。

　　我却独爱“黄线浪子单被”（黄鼠狼盖被子，其实就是豆腐皮卷油条），豆腐皮一定要豆腐坊现做刚出的，凉的隔天的都不行，严重影响口感。周末的早上我喜欢在豆腐皮里面裹上凉拌土豆丝、胡萝卜丝或者黄瓜、青椒丝，刚出炉的豆腐皮温度还没有散去，温度和水分含量恰到好处，裹上油条，咬上一口。油条的油腻全部被豆腐皮所掩盖吸收，软软的豆皮中不时能感受到油条的脆和韧，慢慢的再咬上一口平淡中又添加了些许，黄瓜和青椒的清爽和微辣。小小的“黄线浪子单被”包含了整个上午需要的热量、蛋白质、维生素C、和植物粗纤维。不需要配食其他的食物，单一份“黄线浪子单被”就已经饱了。由于长期饮茶的习惯，一边喝茶一边吃“黄线浪子单被”是我的最爱。茶的甘香冲走了口腔中残余的豆腥和青涩。

戌时同床灰瓦缸，鸳鸯同体自修长；

软骨几经煎炸苦，金身始作嫩肌香；

不贪美味珍馐色，落个千户万人尝。

　　烧饼店除了卖烧饼和油条外还有一些：“油端子”、“油杠子”、“油饺子”、“麻团”，个人比较喜欢油端子和麻团。油端子的油温是关键，不能太高，不然出来的油端子就是黑的，其次油端子的模子一定要在油锅里面预热。好的油端子馅是比较讲究的，萝卜丝、芥菜、小米虾仁，按照比例搅拌在一起裹上面糊，炸制金黄特别好吃。