杨秀富：芳草谷大酒店的“魔法面点师”

走向春天 · 发表于 2025-1-10 16:43:34

在洪泽芳草谷大酒店有一位名叫杨秀富的面点师，从事面点行业15年，练就了面点制作一手好功夫。那看似普通的面团，一旦落入他的掌心，便开启了奇妙的变身之旅：或变成褶子细密均匀的饺子，或折叠重塑为层层叠叠、酥香四溢的酥饼，或幻化成栩栩如生的花鸟走兽。顾客常常一口接一口，仿佛尘世的烦恼能被这一口美味暂时驱散。
第一次见杨秀富时，他彻底打破了我心中对于传统面点师的刻板印象。他看上去30出头，个子高挑，皮肤白皙，一双灵动的眼睛充满智慧和自信，说话慢言细语，如春风拂面，给人一种亲切感和安全感。

      杨秀富，盱眙县明祖陵镇人。中专毕业后经朋友介绍到南京城开集团酒店学习做面点。初入后厨，他仿若踏入了一个琳琅满目的面点王国，瞬间被其深深震撼，这里的面点不光品种多得令人眼花缭乱，而且档次颇高。他深知想要在这面点天地里闯出一番名堂，必须从最基础的技艺练起。于是，他如饥似渴地学习单擀、双擀、和面、揉面、发面、包馅等一系列基础手法。反复揣摩、用心体会，虽然汗水浸湿了衣衫，却从未浇灭他心头的热忱。
      一年半后，技艺初成的杨秀富，为了追求更高的造诣，跳槽至东南大学招待所，继续深耕面点技艺。在这儿他遇到了南京市知名面点大师李玉忠。李师傅德艺双馨，心肠更是热得像冬日里的暖阳，但凡徒弟有所问，他倾囊相授，从不保留。正因如此，在领路人李师傅教导下，杨秀富的技艺愈发精湛，对面点的理解也上升到了新的境界。
      2021 年8月，因孩子读书需要，杨秀富启程转向洪泽，凭借过硬的专业素养，成功地加入芳草谷大酒店。
      做自己喜欢的事情最开心。每天清晨，当他走进后厨，看到那熟悉的案板、蒸笼，闻到面粉的香气，他的心中就充满了喜悦和期待。他享受着制作面点的每一个过程，从和面、调馅到包制、蒸制，每一个步骤都像是一场精心策划的演出，而他就是这场演出的主角。
      杨师傅的面点技术堪称佼佼者，他制作的芝麻球堪称一件精美的艺术品，其口味更是酥脆香甜，深得顾客欢迎。尤其是在中秋节、春节期间芝麻球更是供不应求，芝麻球成为酒店里一道亮丽的 “热销风景线”。

      我们有幸目睹了芝麻球制作全过程。杨师傅首先精准称取750克糯米粉、400克细砂糖、50克泡打粉、3克小苏打放入盆中，缓缓加水不断搓揉，直至面团呈乒乓球大小放入沸水锅中煮熟。接着将面团放置到盛放生糯米粉的钢桶中进行搅拌，然后取出。再搓成约 300克的面团，放在芝麻盆里均匀沾满芝麻。我问旁边的一位师傅：“你会炸芝麻球吗？”她说：“这个需要技术啊，不是一般人所能炸起来的。”
      炸球开始了，杨师傅向铁锅里倒入约3斤重的色拉油，这时炉子发出轰鸣，火苗顺着锅边向外窜，油锅发出噼里啪啦响声，芝麻球在杨师傅漏勺中不停地运动。油温慢慢向上攀升，球也渐渐变大，杨师傅两只手不停浇、摇、转。芝麻球有足球大了，我以为到此为止了。没想到杨师傅并没有停止。两三分钟后，芝麻球终于有篮球大了。
      刚出锅的芝麻球金黄色，圆圆滚滚，与篮球相比不相上下，同时散发着热气和油香味，勾得人肚中馋虫大动。机会太难得了，我用手机多角度不停地拍摄，把这一成果永远刻在了心中。
      他的“榴莲酥”更是一绝，榴莲酥看上去金黄酥脆，有二三十层厚。每一层都薄如蝉翼，纹理清晰可见，仿佛是大自然用最精巧的笔触勾勒而成。轻轻一咬，便簌簌作响，碎屑纷纷落下，酥香瞬间在口腔中弥漫开来，令人沉醉，赞不绝口。这看似简单的千层酥，背后却是杨秀富对油温、面团软硬度以及折叠技巧的精准把控。每一层酥皮都承载着他多年来积累的经验与对美食的执着追求。

      在芳草谷大酒店，杨秀富的面点是吸引食客的金字招牌，酒店的餐桌上经常出现他的作品，如水晶冠顶饺、肉松酥饼、雨花石汤圆、羊肉锅贴、榴莲酥等，还有手工酸奶、鲜虾酱。常常能见到这样的场景：酒足饭饱之际，顾客们意犹未尽，向服务员要求加量打包带走。这些面点不仅满足了食客们的味蕾，也为芳草谷大酒店赢得了好的口碑和声誉。
      杨秀富师傅日复一日、年复一年重复着这些工序，看似单调乏味，他却乐此不疲。每一道面点，在他眼中都是独一无二的作品，都倾注了他的心血与热情。他说：“做面点，不仅是为了填饱肚子，更是为了给人们带来快乐和幸福。”
      与杨秀富师傅共事的翟师傅满是感慨：“杨师傅堪称我们厨房的中流砥柱！他手艺精湛不说，还格外乐意分享，但凡有人求教，必毫无保留。他对工作的那股热情与专注劲儿，实实在在地感染着我们每一个人，让整个面点房都洋溢着蓬勃干劲。”
      经常来酒店用餐的王女士赞不绝口：“我品鉴过诸多酒店的面点，然而芳草谷大酒店杨秀富师傅的作品，着实独具一格、堪称一绝。就拿他家的包子来讲，轻咬一口，那鲜美的汤汁瞬间在口腔中四溢爆开，包子皮软糯且富有韧性，褶子细密精美，观之便觉赏心悦目。我家小孩吃了杨师傅做的雨花石汤圆后，一下子就爱上了，每次来都点名要吃。杨师傅这手艺，真的是给我们这些食客带来了满满的幸福感。

”杨秀富用他的双手，不仅捏造出美味的面点，更塑造了自己精彩的人生。在每一个面团的揉搓、每一个褶子的捏制中，传递着对生活的热爱，对美食文化的传承，以及对事业矢志不渝的追求和向往。