陶大亮：用土灶熬出一锅有灵魂的羊肉！

草根故事 · 发表于昨天 08:21

在黄集街上众多的羊肉馆中，每家都有不同的特色：有的胜在汤味醇厚，有的赢在肉质鲜美，有的妙在调味独到。这些不同的特色交织在一起共同勾勒出黄集羊肉深厚的底蕴，大亮羊肉馆便是其中的一家。
大亮羊肉馆位于黄集街道北侧的一个居民区里，坐北朝南，两上两下。如果不是房子中间的招牌“大亮羊肉馆”，谁都会以为这只是一处寻常宅基地住房，绝不会想到里头藏着地道的羊肉风味。

      迎出门来的是馆主陶大亮，看上去近60岁，他不擅辞令，眉宇间满是实在，透着厚道与善良。
      陶大亮，洪泽区黄集街道黄集社区人，18岁时就在黄集小学任厨师，一干就是十年。1994年，因工资难以支撑家庭开销，他便利用自家宅基地民房，开起了“大亮羊肉饭店”。后搬至现在的住所，饭店更名为“大亮羊肉馆”。这一开就是三十多年，生意稳稳当当，他也在日复一日的烟火气中，找到了属于自己的幸福和快乐。
      我好奇追问他的羊肉馆有何特别之处，他既没有夸夸其谈，也没有刻意渲染，只是笑着摆摆手，转身就领着我们往屋后的厨房和羊圈走去，仿佛在说：“好不好，看了就知道。”
      走进厨房，听不见呼呼的鼓风机声，老式土灶稳稳架在屋角，四口黝黑的铁锅静静卧在灶眼上。灶膛里，柴火正旺映红了半边墙，连空气都变得暖烘烘的。铁锅升腾着热气，咕嘟咕嘟的气泡不断涌出，羊肉在大锅里不停地抖动着。一股股羊肉香扑面而来，勾起了我阵阵食欲。
      陶大亮说：“我家开饭店三十多年了，从一开始就一直用土灶炖制、烧制羊肉。土灶的柴火能随心调控，火大火小全看食材需要。用柴火土灶烹制的菜肴与用燃气灶烹制的菜肴明显不一样。我们用新鲜的食材，用传统的烹饪技巧，就是重拾儿时的记忆，外婆的味道。”

      巧妇难为无米之炊，陶大亮对食材的挑剔近乎偏执。为保证每一口羊肉的鲜度与品质，他和两位朋友联合投资90万元，在泗阳县某镇建立了自己的养羊基地。朋友负责养殖，陶大亮负责产品消化。同时他利用邻居们闲置的近千平方米宅基地建立了临时羊圈。根据羊肉馆的需要，现场宰杀。从出栏到入锅，全程看得见、摸得着，把“新鲜”二字做到了极致。
      处理羊肉的过程，繁琐而细致。陶大亮先将羊肉切成大块，然后用清水浸泡，多次换水，直到羊肉中的血水完全析出。
      熬汤是陶大亮一天中最神圣的时刻。他将处理好的羊肉和羊骨一同放入大铁锅，加入足量的清水，大火烧开后，迅速撇去浮沫，再转文火慢炖。这期间是羊肉膻味与鲜味的较量。妻子负责烧柴火，火候全凭经验拿捏，该旺时添柴，该弱时撤火。陶大亮也几乎不离灶台，不时地用长柄铁勺搅动锅底，防止糊锅，也让汤味更加均匀。时间一长，羊肉和羊骨的精华一点点融入汤中。先是淡淡的肉香萦绕鼻尖，继而愈发浓烈，仿佛能裹着暖意漫进骨子里，连呼吸都染上了这纯粹的鲜香。

      陶大亮的生活，简单得近乎单调。他的世界似乎只有那几口大铁锅和他的羊肉馆。他没有时间去应酬，也没有心思去搞什么营销。他凌晨五点起床，准备食材，炖羊肉。晚上送走最后一位顾客，再收拾干净才能打烊休息。周而复始，年复一年。他说：“我就会做这个，把它做好，就够了。”
      陶大亮的生意靠口口相传，顾客绝大多数是回头客。有一位在南京工作的黄集籍陈女士说：“我吃他家羊肉20多年了，他家的羊肉味道特别好，价格实惠。不仅我喜欢吃，在南京上学的孩子也特别喜欢吃，几乎每次回娘家都要从这儿打包带走。”
      在洪泽某单位上班的袁女士说：“我从西顺河嫁到黄集十年，吃大亮羊肉十年了。他家的羊肉都是现杀现烧，肉特别新鲜。更难得的是，陶大亮这个人，实在、厚道，几十年如一日本色不改，踏踏实实做生意。”

平凡的居民区里，寻常的土灶台，陶大亮用三十余年的重复，演绎着不凡的坚守。这锅有灵魂的羊肉告诉我们：把简单的事做好就不简单，把平凡的事做好就不平凡！

（草根故事）