酿酒往事：好你一口不容易

波浪涛天 · 发表于 4 小时前

一纸介绍信，几行心酸泪。杯中滋味好，背后万般劳。

曾记得上个世纪八十年代初，孩童时代的笔者，那时家中来了客人，总要提着空酒瓶，奔波几里坑洼土路，去往大队供销社的小店打散装，一路小脚奔走。如今回想，便能真切体会到，从前想喝上一口酒，当真不易。

缘分流转，旧事长存。一纸泛黄公文，串联酿酒往事。1970年的江南水乡，美酒的醇香里，藏着一段跨越地域的招工往来，方知：打酒难，酿酒更为辛酸不易。

这是一段江苏苏州吴县民生酒厂跨县浙江绍兴上虞招酿酒工的往事：

1970年9月28日（笔者出生当天，真是无巧不成书），江苏省吴县革命委员会生产指挥组发出了招工介绍信，信笺抬头印着鲜明的时代标语一一毛爷爷语录：

抓革命，促生产，促工作，促战备。

信的正文一字一句，写得格外郑重：

上虞县革命委员会生产指挥组：

兹介绍我县民生酒厂革委会（革命生产领导小组）______同志，前来你处，因生产需要，在你县招用临时工，请给予支持帮助解决为荷！

招工事项：（临时工）

工种：黄酒工，人数：壹，用工时间：70年10月1日起至71年4月30日止。有效期：______天。一九七〇年九月二十八日。

（下方盖有“江苏省吴县革命委员会生产指挥组”的红色公章）

随这封介绍信一同留存的，是上虞县革命委员会的回复存根，日期为1970年10月10日，内容同样写得明明白白：

同意吴县（市）县革委会生产指挥组吴革劳字041号招工介绍前来我县招用季节（临时工）壹名做工6个月，使用日期满按期辞退，需续做仍办手续。一九七〇年十月十日

这批被招往吴县民生酒厂的酿酒工人，出行有着固定的路线与劳作规律。工人们从曹娥江码头登船，经水路辗转驶入太湖，一路行至苏州地界。黄酒酿造讲究天时，秋冬低温环境最适宜发酵成酒，这六个月工期恰好紧扣酿酒黄金时节。待到次年三月工期结束，气温回暖，工人们便返乡归家，投身田间春耕生产，农忙与务工衔接得井然有序。

短短几行公文，一纸两地往来，为了招到一名熟练的黄酒匠人，跨县申请、层层审批，流程环环相扣，半点马虎不得。

绍兴是国内久负盛名的传统黄酒之乡，酿酒技艺代代相传，民间身怀手艺的酿酒匠人数量众多。作为绍兴地区下辖县域，上虞县也聚拢了一大批熟稔酿酒流程、手艺扎实的老工人。正因这般得天独厚的人才优势，彼时江浙沪一带的黄酒酒厂，但凡需要增补酿酒人手，大多都会专程前往上虞招工。

无独有偶。几乎与此同时，宁波国营酒厂也紧随其后发出招工函。

当年当月22日，地方国营宁波酒厂革命委员会，也向上虞县革委会生产指挥组发出介绍信，信笺上方印着毛爷爷语录：政策和策略是党的生命，各级领导同志务必充分注意，万万不可粗心大意。

正文同样郑重：

上虞县革委会生产指挥组：

兹介绍孔运来壹同志系中共正式党员/预备党员/共青团员（划去未选项），前往你处去沥海公社招收酿酒工若干人（当时年份市社合招工用），请接洽。（有效期5天）

1970年10月22日

（下方盖有“地方国营宁波酒厂革命委员会”的红色公章）

这封介绍信的存根上，信息也记录得一丝不苟：

招用职工介绍信存根

最高指示：抓革命，促生产，促工作，促战备。

招用单位：宁波市酒厂

联系人：孔运来

工种：酿酒工

时间：6个（月）

以上人员于____月____日去沥海社（镇）革委会洽办大队招用

（当时年份市社合招工用）

请接洽。

（有效期5天）

1970年10月22日

去往宁波的酿酒匠人，走的是另一条水路。众人同样从曹娥江码头出发，顺流而下转入甬江，抵达宁波厂区。他们同样趁着秋冬低温时节专心酿酒，六个月工期期满后，便踏上归程，回乡打理农事，遵循着酿酒务工、春耕务农的生活节奏。

酿酒工序繁复，浸米、蒸饭、拌曲、发酵、压榨、煎酒，每一步都依赖老师傅的经验把控，温度、时长、配比稍有偏差，酒的口感便相去甚远。上虞坐拥大批世代相传的酿酒能手，自然成了周边酒厂争相寻访的地方。

招工审批的繁琐、水路往返的奔波、半年劳作的辛劳，再加上酿酒本身日夜值守的工序，一环扣着一环。从酒厂出具介绍信、奔走办理审批，到匠人辞别故土、顺水路远赴他乡，再到历经数月精工细作酿成美酒。

两封介绍信，一前一后，皆是为寻访优秀酿酒匠人而来。吴县民生酒厂跨省招纳技工，宁波酒厂深入公社选人，在当年人员流动管控的背景下，没有正规介绍信与官方批复，招工之事便寸步难行。

今昔对比，方知滋味来之不易。

放眼当下，物质生活极大丰富，酒业市场百花齐放。八大名酒、十七大名酒等享誉四方，白酒、黄酒、红酒、米酒、啤酒、洋酒品类齐全，琳琅满目。酒友们随手便能开瓶小酌，各式酒水信手拈来，味蕾的喜好随时都能得到满足。

可回望改革开放之前的岁月，情形却大不相同。彼时物资匮乏，酒水本就产量有限，加上酿酒招工、生产受限，寻常人想痛痛快快喝上一口酒，着实是一件难事。

泛黄的信笺、工整的字迹、鲜红的印章，定格了一段特殊的岁月。今昔对照，更让人真切读懂：舌尖上这一口醇厚酒香，珍惜且珍惜！

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