查师羊肉还是那种美美的味……

江苏阿康 · 发表于 2025-4-3 10:26:41

昨晚，儿子突然从苏州悄悄归来，这让我老夫妻俩不由得惊喜莫名。儿子归来，晚上吃什么呢？这不由让我想起了一家人都喜欢吃的黄集老家名菜一一查师羊肉，于是我开车直奔查师酒店。

      查师酒店现位于东二街商贸场西侧，面朝西，是查师大酒店从黄集羊肉城迁出后，在这里买房开设的，一直由黄集羊肉名厨查新成掌厨。
      我是一九八八年师范毕业后分配到黄集中学时，与在黄集老街家中开羊肉馆的查新成夫妇认识的。那时，我们每月工资只有六七十元，平时真地不怎么舍得下馆，但是同事们聚在一起又想玩，那怎么办，那就是时不时找一个便宜而又实惠的私人家中馆子去坐一坐，于是查新成夫妇在家中开的羊肉馆便成了我们的最佳去处。
      去查家餐馆，当然是去吃羊肉，查氏羊肉是在黄集流传很久的地方名菜，虽然那时候还沒有人去开发和宣传这个品牌，但是在黄集几乎沒有什么人不知道的。
      那时，我们肚子都很少有油水，于是每每在发下补课费(现在不允许了)的时候，我们四五个人便每人掏出四五块钱，花三四块钱买上两瓶洪泽酒厂酿制的二曲酒。
      在那时，二曲酒也算得上是地方上的美酒，酒桌上再有了查氏羊肉那更是美上加美了。我们几人来到查氏羊肉馆时，自是受到热勤接待，羊是当天现杀的，便门的门头上往往还挂着现杀的羊，大锅里还在鼓咚鼓咚地呼着刚杀的羊肉。
      我们来羊肉馆真地只是为了吃羊肉，凑上来的钱除了买了两瓶酒，其余全烧羊肉，别的菜都不要。烧的是红汤羊肉，不值钱的大白菜老板不用我们说，会大把大把地加。当然，每每老板也会免费送给我们一些山芋粉丝和自家种的菠菜。
      羊肉烧好了，每人用大海碗装上满满一碗，还会余下不少，吃完了还可以再加。羊肉上时，酒早已用大碗分好，那是绝对地公平，沒有谦让，沒有谁多谁少的话。
      吃着羊肉，喝着烈酒，一口一囗咀嚼着老板免费赠送的黄集地方上薄薄烧饼，那时真感到有一种说不出的惬意。
      在黄集中学工作的五年里，我与同事们出入查师羊肉馆已不知有多少次了，尤其是在做校办厂厂长的日子里，我就更是查氏羊肉馆的常客了。因此，查师羊肉的美味早已深深地烙印在我的记忆里。

      一九九二年，我调到洪泽工作，在随后的几年里，查新成夫妇在黄集羊肉城的查师大酒店已经随着黄集羊肉城的兴起而声名远播。
      查氏羊肉的声名鹤起，当然与查师历史羊肉烹饪大师的烹饪独特技艺分不开的，但是多年来宣传不足，查氏羊肉名声的传播也仅仅局限于黄集镇的小小范围之内。查氏羊肉如今的声誉远播，还与我儿子三舅有一定鲜为人知的关系。
      黄集羊肉城初建时，查氏羊肉急需扩大知名度，这时查氏兄弟找上了正在黄集中心小学做校长的我小孩三舅王春生。春生与查氏兄弟是多年的同村乡邻，也是查氏羊肉的忠实客户。于是查氏兄弟拿出浑身烧羊肉的绝活，整出了查氏祖传的全羊席，烹饪出的道道羊身上的菜肴，让人拍案叫绝。
      这些美味烹制出来后，查氏兄弟口述，春生拍图执笔写上推荐之语，然而参加了一九九九年江苏省地方名菜评优。
查氏羊肉菜肴在江苏省这次地方名菜大比中一炮巨响，连有“查师羊肉”、“古镇羊杂”、“清蒸羔羊”、“白玉羊子”等数道菜入选江苏名菜……

      后来，查新成夫妇到了县城益寿路新开了查氏羊肉馆，我知晓后便不请自到，又成了他家的老主顾，直到他们在商贸城买了房，开了现在的查氏酒店，我还是他家的常客。
      我去查氏酒店，真是只冲查氏地道的传统羊肉去的。他家的羊肉鲜嫩爽滑，味美可口。
      他家的羊肉从选料上从严把关，选用西顺河、韩桥等地的地道散养山羊，因为这些山羊主食山芋藤，肉质鲜嫩，没有多大膻味。在烧制过程中，用猪腿骨汤炖熬羊肉，先大火烧开，然后小火慢炖，配上查氏家中祖传下的精制的佐料，三小时左右后，一碗碗精致鲜美清烧或红烧的羊肉便烹制成功了。
      在我熟知这些年里，查新成大师在羊肉烹饪上屡获殊荣，他烧的黄集查氏羊肉已经注册了“查师”商标，他获得的一个个奖项和荣誉如今挂满了店堂。