淮安美食八大怪！

方便面 · 发表于 2024-10-15 14:59:25

淮安美食八大怪：

饭前掼蛋赛一赛

蒲草也能做成菜

活鱼锅贴人人爱

软兜长鱼第一菜

小壶喝酒比喝茶快

萝卜当作水果卖

盱眙龙虾大盆卖

包子包水皮不坏

一、饭前掼蛋赛一赛

大部分饭店的小厅里都配置一两张桌子，供前来就餐的客人饭前掼蛋（一种扑克牌打法），在餐厅还会经常听到“饭前不掼蛋，等于没吃饭” 的顺口溜。

二、蒲草也能做成菜

淮扬菜中有一道名菜叫“开洋蒲菜”（开洋即虾米），蒲菜就是香蒲的根茎，蒲的叶子可以编织蒲包，由于蒲长在水中，是真正的绿色食品，很受就餐者的欢迎。

三、活鱼锅贴人人爱

活鱼锅贴是洪泽湖渔民在因湖而宜的饮食习惯中创造出来的一种独特的名肴。渔家俗称“小鱼锅塌”。过去渔民捕鱼后，大鱼舍不得吃，统统卖掉，而留下小鱼自已吃。正宗的湖上渔家“小鱼锅塌”，鱼是一二寸长的小鱼，锅是铁锅，急火烧之容易快熟，面和得较稀，贴在锅边总要往下坠，就“塌”下来了，熟后上薄下厚，故叫"锅塌"。

四、软兜长鱼第一菜

软兜长鱼又称“软兜鳝鱼”，”江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富。而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。其特点是色质乌亮，质地醇绵，滑嫩味美。别的鱼菜多是由生做熟即上席，而这道菜则是将长鱼先煮熟后再烹饪的。

五、小壶喝酒比喝茶快

酒桌上现在时兴每人面前放上一只小壶，作为盛酒的容器，然后再由自己倒到小杯里饮用，小壶一般盛酒二两左右，酒喝到高潮时，敬酒者或连同被敬者往往端起小壶一饮而尽，以此表达敬意或情感，过去老听人说“感情浅，舔一舔；感情深，一口焖；感情厚,喝不够;感情薄,喝不着;感情铁,喝到胃出血”，或许用壶（碗）一饮而尽，便是“感情深，一口焖”的真实体现了。

六、萝卜当作水果卖

萝卜是我国主要蔬菜品种之一，应当出现在农贸市场上，而由于我们这儿产的青萝卜和变种萝卜(红心)又甜又嫩水分又多，水果摊主经常把青萝卜或变种萝卜当作水果出售，而在饭店给客人餐后上的果盘里，除去西瓜、菠萝等水果以外，萝卜(黄瓜)也经常作为一个品种，列入水果行列，并且常常受到客人的青睐。

七、盱眙龙虾大盆卖

淮安境内的洪泽湖是全国第四大淡水湖，淮安又是水乡，河泊众多，淮安龙虾多，且有多种做法，如蒜泥龙虾、泡菜龙虾、椒盐龙虾、清水龙虾、冰镇龙虾等，但尤其以盱眙十三香龙虾最为有名。在淮安的每个县区，每到龙虾销售季节，大多数宾馆、饭店包括一些大排档都会亮出广告，端出大盆销售龙虾，每只盆里的龙虾一般在三十到五十斤，买者也都论斤购，没有人买一只或两只龙虾的。

八、包子包水皮不坏

这讲的是蟹黄汤包。包子蒸熟了上桌子，里面汤汁虽是高温而外皮不坏。其皮透亮明澈，其馅选用蟹黄、老母鸡汤、鸡丁、猪五花肉、虾米等二十多种原料拌制而成，以其晶莹剔透、绵软异常、鲜气扑鼻、鲜美滋腻而享誉中外。