每日健康丨吃生姜到底要不要去皮？

天官 · 发表于 2024-5-25 18:14:39

生姜是我们厨房里常见的调味品，有解腻去腥的作用。但是很多人对吃生姜该不该去皮存在疑问，有人说“吃姜不去皮，吃错一生疾”，事实真是如此吗？
吃生姜到底要不要去皮？别吃错了！

浙江医院中医内科副主任杨维佳介绍，生姜性温，能化痰止咳、散寒解表、降逆止呕，姜皮是凉性的，能利水消肿。生活中是否需要去皮，要根据不同的人群来决定。

这些人群吃姜建议去皮：

1.风寒感冒患者。风寒感冒患者需要驱寒解表，而生姜皮会影响生姜的温性，降低驱寒解表的功效。

2.部分脾胃虚寒人群。部分脾胃虚寒的人群，吃姜最好去皮，以免食用后导致脾胃不适。

3.喜吃寒凉食物人群。平常喜欢吃海鲜、芹菜、苦瓜等寒凉食物者，吃生姜也要去皮，以更好地中和凉性成分。

这些时候吃姜最好留皮：

1.身体水肿时。身体有水肿的人群，最好不要将生姜去皮，因为生姜皮有利水作用。

2.一般做菜用姜时。做菜时用姜最好带皮吃，因为这样可以保持生姜药性的平衡，避免出现上火症状。

烂姜到底能不能吃？吃了会致癌？

由于生姜的使用量非常小，所以购买回来的生姜很容易腐烂变质。老话说“烂姜不烂味”，意思是姜腐烂了也能继续吃。

杨维佳医生提醒，生姜放置过久很容易霉变，增加致癌风险。腐烂的生姜中的黄樟素是一种致癌物，已经被世界卫生组织列为2B类致癌物。

那把生姜坏掉的部分切掉能不能吃呢？答案是不能。即便切掉生姜坏掉的部分，肉眼看不到的地方还可能有霉菌毒素，即便经过高温烹煮，也很难杀死。

想要生姜久放不变质，可参考这几个保存生姜的妙招：

沙子保存法。可以用家里的花盆装满沙子，将生姜放到沙子中保存，不过要避免太湿的泥沙，以免生姜腐烂，最好放置在阴凉通风处。

切开保存法。使用过的生姜切开后，可在切口处涂抹食盐来消炎杀菌，然后包上保鲜膜，放到冰箱中冷藏保存。

纸巾干燥法。未使用过的生姜可放至阴凉通风处晾晒，将水分蒸发干，再用纸巾包裹后放至冰箱中冷藏保存。

正确吃姜记住这几点

杨维佳提醒，食用生姜还要讲究下面这几点：

暑热感冒、风热感冒不宜用生姜，也不宜服用生姜红糖水。

吃姜并非越多越好，生姜本身属于热性食物，阴虚火旺、热性体质的人不宜多吃。

白天吃姜为宜，白天阳气旺盛时，食用生姜等温性食物有助于阳气升发，而晚上阴气旺盛时，要收敛阳气，不宜食用生姜等温补性食物。