每日饮食健康科普

天官 · 发表于 2022-7-19 07:58:35

夏季凉菜虽爽口食用安全是首位

凉拌菜因为制作相对简单、种类繁多、可荤可素，还可以降温解暑，所以在夏季颇受欢迎，但是如果加工烹调、储存不当，非常容易成为致病微生物滋生的温床，诱发细菌性食物中毒。为了家人饮食健康请注意以下几点：
1.原材料上选择新鲜食物
首选当地当季食物，能最大限度保障食物的新鲜度和营养，并且缩短了储运时间和距离，减少了腐败性微生物大量增长繁殖机会。通过看、触、闻等方法了解食物的外观、色泽、气味等感官指标，选择新鲜的食物原料。
2.蔬菜水果要洗净
水洗是最常用的方法，一般先冲洗后浸泡，浸泡时间不少于十分钟，然后再用清水冲洗即可。
3.多数蔬菜类凉拌前尽量焯一下水，凉拌菜中可以加点醋或蒜泥等有一定杀菌作用的调料。
当然，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。烹煮四季豆类的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素不可食用。
4.食物生熟分开
在食物清洗、切配、储藏的整个过程中，生熟需要分开，处理生食物要用专用器具，家中菜刀、砧板、容器均应生熟分开，避免交叉污染。在冰箱中，生熟食品应分格摆放，凉拌菜要独立包装。
5.保持良好的卫生条件
要保持良好的厨房环境卫生；在烹饪中厨师应常常洗手，用干净的筷子或者戴一次性手套拌菜；及时清洗厨房用具，减少致病微生物污染食物的机会。
6.熟食肉类要完全煮熟
熟食肉类要充分加热，海鲜一定要煮熟煮透。烹调时肉块不宜过大，肉块深部温度须达到70℃以上，持续十多分钟；禽蛋类煮沸后继续煮一段时间确保蛋黄凝固。
7.现做现吃，尽快食用
现做的凉拌菜应在2小时内吃完，如果不能及时吃完，需放在冰箱中冷藏后尽快食用。一般食物在常温储存下，经过四个小时后，细菌即可繁殖到足以致病的数量。
8.自己动手最好，选择卫生商家
尽量不要在外购买凉拌菜，最好在家中自己做。如果要买，也要选择正规的、卫生条件好的超市或熟食店等。

祝坛友们夏日安康！