游德育基地，学美食制作 ——洪泽教体局游学活动

快乐雅士1

        为扎实推进洪泽区社区教育游学活动，学习交流开展游学活动的先进经验，增进区域间社区教育游学活动联动，12月1日，由淮安市洪泽区社区教育委员会主办，洪泽区黄集社区教育中心承办的“游德育基地，学美食制作”游学活动在江苏省洪泽未成年人文明礼仪养成教育实践基地举行。区教体局职社科科长尹奇，黄集街道办宣传委员张自生，黄集文广站站长张顺生，黄集九年制学校校长张甫强，黄集社区教育中心校长、黄九工会主.席张桂俊等领导，洪泽开放大学社区教育工作者、各镇（街道）社区教育中心近50人参加了游学活动。
        黄集街道办张委员致欢迎词，黄集街道文广站张站长简介游学活动、介绍德育基地概况，带领游学人员游览德育基地。张主.席介绍黄集特色美食——黄集羊肉：黄集羊肉的传说；黄集羊肉的经济价值。查师主厨査永华介绍羊肉的制作过程，如何学做黄集羊肉几道名菜食谱。学习后，大家交流了游学体会，区教体局职社科尹奇科长作总结讲话。
　　秋尽冬来，落叶飘飘；诗情冬景，暖意心头。张委员感谢大家冒着寒冷来到肩挑双湖的黄集。党的十九届五中全会胜利的召开，吹响了凝聚和鼓舞全国人民奋勇前进的嘹亮号角。在这激越的号角声中，我们洪泽好事喜事连连，明珠洪泽，赋能未来。
　　江苏省洪泽未成年人文明礼仪养成教育实践基地建设历时3年，总投入1200万元，占地19.2亩，建筑面积4600平方米，内设科教区、活动区、素质拓展区、停车场等。其中核心区科教区为“三馆一堂”：明德馆、知礼馆、养正馆，致远堂。
        为了帮助未成年人健康成长，2015年，黄集街道抓住全区中小学布局调整的契机，利用原黄集中心小学的闲置资产，创新筹划建设江苏省苏北地区第一个未成年人文明礼仪养成教育实践基地。基地立足洪泽、服务淮安、辐射周边，被列入淮安市、洪泽区党建和精神文明建设的重点项目和创新项目，成为苏北未成年人文明礼仪教育特色品牌。
　　张站长讲解并带领大家参观三馆一堂。张站长介绍了基地共设四个平台：一是礼仪文化教育平台。紧扣“八礼四仪”教育主题，引导未成年人从小学礼仪、知礼仪、行礼仪。通过知识问答、游戏游艺等活动，让孩子们在实践中学习文明礼仪，兼备趣味性与教育性；二是道德文化培养平台。以弘扬中华优秀传统美德、培育和践行社会主义核心价值观为核心，加强对未成年人的道德文化教育和熏陶。同时与时代精神相结合，有效融入“个人品德，家庭美德，职业道德，社会公德”四德教育，营造文明和谐的社会环境；三是法治文化宣传平台。联合司法、公安等部门，通过运用典型案例阐释青少年违法犯罪对家庭和社会产生的影响及危害，警示、教育家长和青少年，不断提高未成年人法治意识；四是素质拓展实践平台。充分合理运用基地素质拓展区，培养未成年学生思想政治素质、道德素养、创新精神，提高实践能力。
　　黄九张主.席介绍了査师羊肉。羊肉肉质细嫩，所含蛋白质高于猪肉，脂肪及胆固醇的含量都比猪肉和牛肉低，营养价值丰富，是冬季进补佳品。
　　“黄集羊肉”是淮扬菜系的名菜之一。传说黄集羊肉是因程咬金的“宣传”而闻名的。传说，隋朝末年，程咬金被瓦岗寨起义军众兄弟推举为皇帝，但没有玉玺，终究是名不正、言不顺。一天，程咬金亲自带领队伍去夺隋炀帝的玉玺。大军路过黄集时，一阵扑鼻的羊肉味勾得他肚子咕咕叫，于是他命令部队停下来吃羊肉，最终因吃黄集羊肉耽误了半个时辰而贻误了战机，没有夺到玉玺，结果只做了三年草头皇帝。因此就有了“黄集羊肉味，赛过皇帝位”的戏说。
　　“查师羊肉”是黄集羊肉的杰出代表。据野史记载，清朝乾隆年间，黄集已有十几家以烧羊肉为主的饭馆，其中一位查姓大厨烧的羊肉最为出名，并能做一桌全羊席。
　　在“查师羊肉”店的一面墙上，挂着十几个牌匾。其中“白玉羊子”“古镇羊杂”“清蒸羔羊”“查师羊肉”早在1999年就被江苏省贸易厅、江苏省烹饪协会评为江苏名菜。查新成介绍，1999年以来，他经常被邀请参加淮扬美食节和洪泽湖大闸蟹节活动，他做的菜肴多次获奖，并入选《江苏风味乡土菜》《江苏名菜名点名小吃》等美食书籍。
　　由于黄集羊肉历史悠久，百姓喜爱，2008年，以“查师羊肉”为代表的黄集羊肉烹饪技艺被列为淮安市非物质文化遗产。现在，黄集街道有“顾八羊肉”“二毛羊肉”等十几家羊肉馆，城区上百家饭店都有“黄集羊肉”这道菜。
　　査永华介绍他的厨艺主要学习是跟随爷爷査步清、父亲査贵章学习。 今年70岁了，不能在一线主厨，现在传授儿子査新河，査新平、侄孙査宗元。査老师主要介绍了“白玉羊子”“古镇羊杂”“清蒸羔羊”“查师羊肉”黄集羊肉的制作。黄集羊肉适用于整只羊的各个部位，头、脖子、蹄子、肚、肥肠、肝、肺、心、羊子、羊脑等都是黄集羊肉烹饪的重要原材料。羊头和大骨主要用来熬汤，它是黄集羊肉烹饪的基本“佐料”；羊杂和羊肉以及羊排可以制成数十种美食佳肴。另外，黄集羊肉具有提精养神、开胃去虚、活血壮阳、益脾强肾等要营养学价值和肥嫩不膻、汤浓色清、入口不腻等特点，以及黄集羊肉菜肴不受季节的限制，一年四季皆宜食用(其中夏天以清蒸为主，冬天多红烧）的普遍性。
        最后，教体局尹科长作了总结发言，祝贺活动圆满成功！
（报道：张桂俊 许乃才 李所安）


                七律·黄集羊肉
                         李所安
两湖挑起一名乡，特色佳肴响四方。
火煮银锅腾美馔，碗装白玉饮琼浆。
健身开胃心头暖，补血温经世外康。
顾客为何常向往？只因街道牧金羊。


七律·洪泽教体局游学德育基地
                   李所安
职社园丁黄集行，一堂三馆德魂盈。
投资千万规模大，羊肉几多制作惊。
高手交流传法宝，知心相会助云程。
内容七彩添神趣，引领成人智慧生。


黄集羊肉部分菜肴的制法和特点
清蒸羔羊
原料：乳羊1只（约2000克），姜块50克，葱20根，白醋10克，白酱油50克，精盐25克，味精5克，胡椒粉、花椒。香菜适量。
制法：1.选未满月的乳羊，宰杀、去杂、洗净，用开水冲烫整羊，去膻、定型，用纱布将整块姜、葱、花椒包好，填入羊腹中。2.把羊放于大砂锅中，放清水、花椒、精盐、味精、白醋、 白酱油，上蒸笼2.5个小时，取出，撒胡椒粉、香菜即可。
特点：肉鲜嫩爽口，汤清而味浓，鲜香不膻。


查师羊肉
原料：熟羊腿肉1000克，黄芽菜750克，青椒片50克，羊油200克，葱姜末各15克，醋10克，酱油50克，精盐15克，白酒10克，原汁羊汤750克，味精、胡椒粉、香菜各适量。
制法：羊油下锅烧热，煸姜葱末、辣酱，下羊肉炒出油，加酱油、醋、精盐、酒炒片刻，下原汁汤、黄芽菜、青椒片烧开，装盘，撒上胡椒粉、香菜即成。
特点：色鲜艳，肉嫩香，汤浓味纯。


古镇羊杂
原料：熟羊肚片750克，熟羊肠200克，羊肝、羊心、羊肾、羊睾丸、羊血、羊油各200克，原汁羊汤1000克，辣酱75克，白酒10克，精盐18克，酱油50克，葱头100克，姜葱、青红椒各少许。
制法：羊油下锅烧热，煸姜、葱末、辣酱、放入羊肚肠煸加酱油、醋、白酒炒，下原汁汤烧开，加入羊肝片、心片、肾片、羊睾丸、血片及辣椒片，烧开后放味精、胡椒粉、香菜即成。
特点：口感多样，鲜咸微辣，味醇不膻。


鱼汁羊肉
原料：生羊肉1000克，活鲫鱼500克，青菜心20棵，葱、姜、绍酒、味精、胡椒粉各适量。
制法：鲫鱼宰杀洗净；生羊肉刮洗干净。将羊肉、鲫鱼同放入锅中，加入绍酒、葱、姜烧至酥烂，把鱼刺拣出，旺火收汁定味，放入特制的容器中，菜心放羊肉四周，再作点缀即可。
特点：肉质酥烂，汤清味醇，鲜咸可口。

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都市夜归人

就是去吃羊肉的呗！说的那么清新脱俗！

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未见行

黄集街道是姓张的天下了，全是姓张的干部