开水的秘密，很多人不知道！

寒江雪

安全卫生的饮用水对人体健康至关重要，人们对饮用水中污染物危害健康的认识最早是从致病细菌开始的，时至今日，WHO饮用水水质准则指出微生物仍是部分地区威胁饮用水安全的首要问题。我国居民有饮用开水的习惯，这种习惯一定程度上降低了这一问题所带来的健康风险。

那么，我们在烧制开水的过程中需注意哪些问题呢？

长时间关闭的水龙头要放出一部分水再使用

自来水龙头长时间关闭后刚打开放出的水不适宜烧开水喝，因为水龙头长时间关闭后，水龙头及附近水管中的水是静止的“死水”，有利于微生物的繁殖，同时，水与管壁和水龙头的金属腔室发生水化反应，形成的金属污染物可危害人体健康，因此，长时间关闭的水龙头要先放出一部分水再使用。

水烧开3—5分钟后饮用最安全

对于加氯消毒的自来水，随着温度的升高，生成的卤代烃等物质的含量也在不断升高，沸腾后再加热烧3—5分钟，这些有害物质即可迅速挥发。但是，若沸腾时间过长，开水中亚硝酸盐有增加的风险。因此，水烧开3—5分钟后饮用最安全。

不宜饮用的几种开水

煮沸时间过长的开水、放置时间过长的开水、隔夜重煮的开水、多次反复煮沸的开水、蒸煮后的蒸汤水等都不宜饮用。

饮用新鲜开水，水温以25—30℃为宜

新鲜开水的温度不宜过高或过低，水温过低会引起肠胃不适；过高则可能引起口腔、咽部、食管及胃的黏膜烫伤而致充血，时间久后可导致炎症，对人体健康不利。水温以25—30℃为宜，这种温度的开水有利于身体对营养物质的吸收和利用。