洪泽论坛

  • 网站客服:0517-87228198
  • 合作热线:13915154595
搜索
猜你喜欢
查看: 2000|回复: 4

普及一下

[复制链接]
发表于 2019-4-15 21:20:34 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 上海市宝山区 上海驰联网络科技有限公司
为什么喝起来浓的茶便宜,而淡茶却贵呢?
查看7个回答
茶养道
专业专注茶饮禅养之道
关注
茶禅一味道德一源
茶养道—专业专注茶饮禅养之道

昨天有茶客问老翁:“这个茶这么淡,为什么价这么高?”
“难道不是好茶才应该浓些吗?”
想来这也是很多新茶友心里的疑问。
那么,茶叶的浓淡与价格的高低有必然的联系吗?
本文就来说说:
是什么影响了茶叶的“浓和淡”,又是什么决定了茶叶价格的“高与低”。

首先我们要澄清两个概念:茶汤的“饱满度”和“浓淡度”
所谓“饱满度”就是茶汤入口所带来的浓稠淡薄的感受。
其影响因素取决于:茶氨酸、果胶质及可溶性糖类等的含量多少。
再说“浓淡度”;浓淡度一般跟投茶量、冲泡水温以及出汤时间有直接关系。
然而,(以上是重点,用笔圈起来)
这些跟“饱满度”没有什么任何关系。
也就是说:所谓的浓和淡,不是真正意义上茶叶的浓和淡。
越是好的茶,喝起来清淡,但滋味却是深厚韵足。
就好像你去老字号东来顺涮火锅,老火靓汤口感很好、饱满鲜爽。
而街边的水汤涮锅就算再怎么多放味精鸡精,也只是味道浓而已。

好了,搞清楚以上这两个概念,我们再来从原料和工艺上分析。
茶的品饮体验主要来自于味蕾的感受;如:甘、甜、苦、涩、香等。
茶叶的内含物质则直接影响了茶的口感。
具体说:苦,来自于咖啡碱;涩,来自于茶多酚;甜、鲜爽,来自于茶氨酸;以及其他芳香物质等。
所以便宜的茶往往苦涩味较重、刺激性也强,就会感觉浓。
而贵的茶相对苦涩味和刺激性都会很低,感觉就淡了。
再来看影响茶叶价格因素。

以春茶和夏茶为例:
春茶,因气温低,生长周期长,养分多,以芽为主,所以产量低,价格高;
夏茶,则气温高,生长周期短,养分少,以叶为主,所以产量相对高,价格也相对低。
春茶因为茶氨酸含量高,甜度、鲜爽度便高,而咖啡碱和茶多酚含量低,苦涩度便低。其顺滑度高了,就会感觉茶淡了。
相反,夏茶咖啡碱和茶多酚含量高,苦涩度高,对味蕾的刺激性大,就会感觉浓了。
喝高端好茶的时候都会有这样的体会:前几泡很淡,好像没什么味道,但是却非常耐泡。原因是其内含物质丰富,浸出速度缓慢。
越是好茶越是高香、顺滑,韵味足;持久度和耐泡度也都非常的好。

当然,以上还只是原料上的区别,在制作工艺上制茶人也会“因材施教、因地制宜”。
通过制作工艺把便宜的茶做的浓一些,这样就能弥补便宜茶内涵物质含量低、香气、纯度不够等方面的不足了。
总的来说:越是好的茶,滋味越清淡,而香气则清幽持久,口感醇厚爽滑,且越是耐泡?
便宜的茶,滋味浓苦,茶汤口感寡薄,第一泡虽香气高浓,但不能持久。

1

主题

1095

帖子

18万

积分

硕士

Rank: 19Rank: 19Rank: 19

积分
182562
发表于 2019-4-15 21:24:09 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 江苏省南通市 移动

390

主题

5507

帖子

9万

积分

大四

Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17

积分
92521
发表于 2019-4-15 21:25:16 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 江苏省 电信无线宽带(苏南地区)

976

主题

7904

帖子

32万

积分

教授

Rank: 21Rank: 21Rank: 21

积分
324968
发表于 2019-4-15 21:49:05 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 江苏省盐城市 电信
阿弥陀佛,施主执念太深,岂不闻“一切有为法,如梦幻泡影。如露亦如电,应作如是观”万物皆空,何来贵贱?白水浓茶本质一体,赏茗解渴何分雅俗?兴之所至便为上佳,善哉善哉
发表于 2019-4-15 23:39:54 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 江苏省淮安市 电信
使用 高级模式(可批量传图、插入视频等)
您需要登录后才可以回帖 登录 | 会员注册

快速回复 返回顶部 返回列表