石宝梅：蒋坝老复兴酒楼的巾帼掌门！

走向春天 · 发表于 2024-9-19 10:56:51

蒋坝，恰似一幅缓缓展开的绝美画卷，老复兴酒楼便是这幅画卷中极为耀眼的一笔，而担任老复兴酒楼负责人的是一位不让须眉的巾帼——石宝梅。石宝梅是位土生土长的蒋坝人，在蒋坝从事餐饮工作近37年。从2014年起，她敏锐地抓住了蒋坝镇旅游兴镇的绝佳时机，带领团队不断推陈出新，开拓市场，取得了骄人的业绩。2023年老复兴酒楼实现营业额1120.48万元，2024年3月单月营业额更是高达218万元，刷新了老复兴酒楼的历史纪录。2020年、2024年老复兴酒楼先后被评为“江苏省餐饮名店”；2021年10月，老复兴酒楼的酸汤鱼圆评为“江苏省地标美食” 2024年4月老复兴酒楼荣获省商务厅、省文化和旅游厅等5部门联合颁发的第三批“江苏老字号”，更是助力蒋坝成为著名的旅游胜地。

      9月6日，我们慕名来到了蒋坝老复兴酒楼，初见石宝梅便留下了深刻的印象：中等身材，一头短发干净利落，一双灵动的眼睛满是透出对生活的热爱与执着。与人交流时，简洁明了的话语中透着一股直爽劲儿。穿着更是简约得体，举手投足之际尽显沉稳、大气、自信，无不展现出一位女掌门人的独特魅力。
      石宝梅从头做起，从严抓起，以女性独有的细腻与坚韧，守护着老复兴酒楼的传统与品质。对于食材的选择，她近乎苛刻。老复兴酒楼鸡、鹅、鸭、肉类有固定的菜单，但是鲜活的鱼虾类没有固定的菜单，这必须根据当天早晨采购品类而定。为此，石宝梅几乎每天天亮来到了湖边、塘边、河边进行点对点的鱼虾采购。在挑选的过程中，她不放过任何一个细节，确保每一种食材都符合最高的品质标准。她会仔细查看，挑选那些活力十足、外壳厚实的螃蟹和虾。对于鱼类，她则要求眼睛明亮、鳞片完整、鲜活有力。一次一位供应客户试图以次充好，将一些不新鲜的水产品混在其中，被石宝梅一眼识破。她果断拒绝了这批食材并婉言解释道：老复兴酒楼的品质不容有失，我们不能因小失大，要对每一位顾客负责。她的这份坚守与担当，不仅维护了顾客的利益，也为老复兴酒楼树立了良好的口碑。
      石宝梅深知传统特色是是老复兴酒楼的生命力所在，为此所聘厨师全部是蒋坝当地人。在她看来，蒋坝这片土地孕育出的独特风味，只有土生土长的蒋坝厨师才能最真切地领悟和传承。同时，她也清醒地认识到，虽然厨师们都会做蒋坝菜，但这绝不意味着他们都能将蒋坝菜做到极致。在对厨师的管理方面，她既严格要求又放手使用。她组织厨师们同做一道菜，然后组织大家进行点评。在点评中厨师们既看到了自身的不足，也看到了别人的长处。在菜品的制作上更是因人而宜，各显神通。陈师傅、路师傅的酸汤鱼圆、刘师傅的银鱼羹、蟹黄蛋，杨师傅的肉饼、豆腐坨子，武师傅的杂鱼锅贴，张师傅、郑师傅的十三香螺蛳和龙虾都是蒋坝菜中的佼佼者。这些招牌菜犹如一颗颗璀璨的明珠，给老复兴酒楼带来了无尽的活力和福祉，吸引着五湖四海的食客纷至沓来。

      卫生管理是重中之重。几乎每天营业前，石宝梅会亲自巡查，确保每一个角落一尘不染。不锈钢的台面必须光洁如镜，没有一丝水渍和油污。地面要用专门的清洁剂清洗，不允许有任何杂物。各个卫生包干区卫生完成情况的照片当天必须发到酒楼工作群里，接受大家的监督。有一次，石宝梅发现厨房的地面上有几片菜叶散落在地上，立刻严肃要求该后厨停下手中工作，先将地面清理干净，直至符合要求为止。
      功夫不负有心人，老复兴酒楼凭借其卓越的品质逐渐蜚声省内外。经常还没到饭点，酒楼门口就已排起了长龙。店内人头攒动，一张桌子最多翻台三四次。
      又来了五位客人，看得出是一家三代人，他们本以为来了就能吃到，没想到还要排队。孩子的妈妈说：我们慕名从南京前来，带着孩子和老人来尝尝这家老子号店鱼圆风味，时间再长我们也等。
      去年有位顾客曾经对石宝梅提出了批评：每次到你们店里吃饭都要排队，排队等到怀疑人生啦！对此，石宝梅深感内疚，同时积极向上级汇报接待能力不足的问题。2022年7月，在上级领导的统一调度安排下老复兴酒楼成功扩建约900平方米，接待能力倍增，极大地满足了顾客的就餐需求。

      一个人想干好一件事，坚持不懈加用心用脑就够了，但是想要带领一个团队干好一件事，则需要完善的工作机制、专业的知识体系以及方法的创新。石宝梅将心比心，她绝不把酒楼的需求当成天经地义，更不把员工的付出当成理所当然。
      她对员工亲如兄弟姐妹，充分尊重他们的付出与业绩，更不拖欠员工工资。服务员、勤杂人员正常月工资4000元左右，高峰时达到8000元左右；厨师正常工资8000元左右，高峰时15000元左右。夏天是厨师最辛苦的季度，火炉边的厨师们经常是大汗淋漓，虽有大功率电风扇或大量饮水还是解决不了根本问题。这些都深深牵动着石宝梅的心，她又主动向上级汇报申请购买空调。2024年 6月，投资6万多元的两组条形厨房空调全部安装到位。厨师长陈磊告诉我：过去室外气温30多度，厨房内气温40多度；现在是外面40多度，厨房内30小几度。在这样的环境下，厨师们感觉到非常的舒适。
      成功的背后是无数的付出，石宝梅把自己的全部精力扑在了事业上。她几乎每天天亮就到湖边、塘边、河边选购水产品。每年仅仅春节休假3天。大年三十到家时，人已经累倒了，嗓子也说不出话来，靠吊水强撑着。2023年7月，她因椎间盘突出在南京接受手术治疗。住院期间，她用手机继续安排着酒楼的工作。出院后她并没有回家静养，而是在酒楼旁找了一间房子住了下来，继续指挥着酒楼正常运营。身体稍微好点后，她强撑着身体上班了。

      石宝梅的快乐，很大程度来自顾客的满意，生意的火爆。
      一位常州的顾客说：旅游来到蒋坝老复兴，没想到这里人气真旺。第一次见一个小镇上饭店如此火爆，这是我们旅程中吃的最好的一顿饭。
      今年7月，一位来自南京的美女导游对她说：如果今天88人团餐安排好了，今年暑期准备安排6000多人过来。石宝梅深知这是一次机遇，更是一份责任。她在心里默默为自己打气，一定要让每一位游客都能在这片土地上留下美好的回忆。她与厨师们反复商讨如何满足这么多人的口味需求，提供了3套方案任导游选取。餐后，美女导游露出了满意的笑容。当然她没有食言，先后多批次带来了数千人前来就餐。
      一方天地，一段传奇。石宝梅，这位土生土长的蒋坝人，带着对家乡、对事业的热爱与执着，在上级领导的关心支持下，带领着她的团队在竞争激烈的美食世界中披荆斩棘、勇往直前，创出了一片广阔天地，收获了顾客的认可、领导的肯定、员工的爱戴、社会的支持。坚信在她的引领下，老复兴酒楼将继续散发魅力，成为蒋坝永恒的骄傲。