来自大山深处最真实故事

硒都茶庄 · 发表于 2021-7-13 16:46:41

恩施玉露的制作工艺
“绿茶分为两大杀青工艺，恩施玉露作为蒸青代表”

绿茶的基本工艺从采摘，杀青，揉捻，干燥有四大主要步骤，但因各种制作的不同，又在各个环节中有多数差异，无论是制茶时间还是制作出来的干茶，也有千差万别，恩施玉露的制作基本上满足这四大步骤，却又在其中环节有所不同。
“其中区别最大的便是这杀青工艺”

至今为止关于绿茶杀青总结出大约两种杀青工艺，分别是炒青，蒸青。烘青和晒青为干燥工艺，其中广泛流传的为炒青工艺，而蒸青工艺在我国仅仅保留在恩施玉露的制作之中。所以如今蒸青茶完整工艺代表也就产生在恩施，日本亦保留了这种工艺，其中有并命名为“玉露”。
“其中蒸青和玉露在整形上光的手法较为独特”
鲜叶经过采摘后摊凉散去部分水分，轻度氧化，后经过蒸青，扇干水汽，炒头毛火，揉捻，炒二毛火，整形上光，提香烘焙，筛选等九道工序制成。整形上光施制成恩施玉露外形细致，挺直，光滑的关键工序，玉露的翠绿主要源于蒸气杀青工艺。