又到一年藕花时，淮安白马湖畔的“水下宝藏”悄然成熟

淮安张金如

七月的风拂过白马湖，水面泛起粼粼波光。如果你此时漫步湖畔，会被一片亭亭玉立的荷花吸引——但真正懂行的人知道，水下另一场丰收正在酝酿。

淮安白马湖畔的内塘莲藕，又到了“开花结果”的时节。

水面之上，是风景；水面之下，是丰年

每年此时，白马湖的荷花竞相绽放，粉的、白的，点缀在碧叶之间，成为游客镜头里的常客。
然而对于湖畔的藕农来说，他们更关心的是水底那些悄悄膨大的藕节。

“荷花好看，藕才是实在的。”一位有着三十年种藕经验的老师傅笑着说。
这里的莲藕，多种在湖边的内塘中。水流相对平缓，泥土肥沃，孕育出的莲藕口感格外粉糯清甜。

一只藕的“一生”，藏着一方水土的密码

白马湖的莲藕，通常清明前后栽种，经过春夏的孕育，七月开始陆续进入采收期。
从“小荷才露尖尖角”，到“接天莲叶无穷碧”，再到荷花凋谢、莲蓬成熟，水下的藕也完成了它的生长周期。

这里的藕，有个特点：节短、身粗、孔小、肉厚。
生吃清脆，熟食粉糯，无论是清炒、炖汤，还是做成糯米藕，都别有一番风味。
不少老淮安人说，白马湖的藕，自带一股淡淡的清甜，那是湖水与泥土共同赋予的滋味。

采藕，是技术，更是艺术

采藕不是件容易事。
藕农们通常清晨下水，顺着荷秆慢慢探入泥中，用手小心摸索，找到整段藕的走向，再一段段取出。
动作要轻，力度要匀，稍不留神，藕就断了，品相和价格都会受影响。

“现在有些年轻人用高压水枪冲，快是快，但那种藕保存时间短，口感也差些。”老师傅一边说，一边从泥里托出一段近一米长的完整藕段，脸上带着自豪。
这种传统手采的藕，能存放更久，味道也更地道。

从湖塘到餐桌，一种食材的多种可能

莲藕的吃法，在淮安人的厨房里被发挥得淋漓尽致。
清炒藕片，脆生生、甜丝丝；排骨藕汤，炖得汤色奶白，藕块粉糯；桂花糯米藕，更是宴席上的常客。
还有藕夹、藕丸、藕粉……一种食材，千般变化。

这几年，随着电商和物流的发展，白马湖的莲藕不再只是本地人的专属。
真空包装、冷链运输，让这份湖鲜得以走向更远的餐桌。
不少藕农也开始尝试直播带货，镜头对着荷塘，现场挖藕，现场发货，吸引了不少外地食客下单。

七月，荷花开得正盛。
但如果你来白马湖，除了看花，不妨也问问当地的藕农：“今年的新藕，什么时候能尝到？”

水面之下，那些洁白如玉的藕段，正在泥土里静静等待。
它们承载着季节的馈赠，也连接着一方水土的记忆与滋味。

又到一年藕花时，愿你我都能品尝到，这份来自水底的清甜与丰足。

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你最喜欢莲藕的哪种吃法？
有没有关于采藕或吃藕的特别记忆？
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