从塔吊司机到餐饮老板：李雪山30年的奋斗人生！

草根故事 · 发表于 5 小时前

上世纪九十年代，某工地上，年轻的李雪山正爬向高耸的塔吊操作室。那时的他万万没想到，时代的浪潮会推着他一次次转身。从建筑行业到运输行业，再到餐饮行业，他的创业路就是一部普通人在时代洪流中摸爬滚打的奋斗史。
李雪山，1975年9月生，洪泽区黄集街道北郭村人，现为洪泽“渔悦主题餐厅”负责人。

      1995年7月，刚满20岁的李雪山来到了洪泽县建筑公司，成为一名塔吊司机。彼时的他，脸上虽带着青涩，却有着年轻人特有的冲劲。每天清晨，他爬上十几米高的塔吊，钻进不足两平米的操作室。伴随着机器的轰鸣声，操作杆在他手中灵活转动，钢筋、水泥等建材被精准吊往施工需要处。
      可年轻的心终究向往更广阔的天地。繁忙的工作之余，李雪山心里总在琢磨：“难道我这辈子就要困在这个空中小房子里，日复一日重复同样的动作？”重新寻找出路的念头，像种子一样在他心里生根发芽。
      两年后，他果断辞职不干。经朋友介绍，他进入南京雨润食品有限公司，成为流水线上的一名工人。每天长时间的重复劳动，让他第一次感受到了外面的世界虽然精彩，却也充满无奈。仅仅干了三四个月，他毅然跳槽，进入南京五星电器公司，做起了空调安装的外勤工作。
      空调安装是个体力活，更是个技术活。夏天顶着40多度的高温爬外墙，冬天冒着刺骨的寒风钻阁楼。有时为了安装一台空调，要在狭窄的空间里蜷缩大半天。两三年的时间里，李雪山跑遍了南京许多大街小巷，手上磨出了厚厚的老茧，身上也添了不少磕碰的伤痕。更让他受挫的是，收入并不如预期，还要忍受远离家乡的孤独。李雪山说：“那时候特别后悔，觉得还不如当初安安稳稳开塔吊。”但他心里清楚，开弓没有回头箭，既然出来了，就不能半途而废。

      2006年春天，李雪山的人生又迎来了一次转折。他凑钱买了一辆二手车，在洪泽做起了客运生意。李雪山很珍惜这次机会，几乎天不亮就出门，直到深夜才收车。这一干就是七八年。跑运输的日子里，他收获了财富，也收获了见识。这些经历让他更加懂得了责任与担当，也积累了不少为人处世的经验。
      然而，随着私家车数量的不断增加，跑客运输的生意越来越难做，前景也变得暗淡起来。
      2014年8月，李雪山果断决定转行。经过一番考察，他将目光投向了餐饮行业，在南通市如皋城区开起了一家奶茶店。凭借着诚信经营和不错的口味，奶茶店的生意十分火爆，经常出现顾客排队购买的场景。正当李雪山以为生活终于步入正轨时，一次家长会却让他陷入了两难抉择。
      他从南通回来参加高二女儿的家长会，那时女儿成绩优秀，在洪泽中学重点班就读。班主任老师说：“孩子这个阶段很关键，需要家长的陪伴和引导。你们因为在外做生意挣钱，顾及不到孩子。如果孩子差一分没有考上理想的大学，做父母的会后悔一辈子。”
      班主任的话让李雪山彻夜难眠，他开始动摇了。为了女儿的前程，他迅速转让了店面，回到洪泽全力做好孩子的后勤工作。
      李雪山是个闲不住的人，在做好孩子后勤工作之余，他仍有不少空闲时间，难免感到空虚无聊，开始琢磨在照顾女儿的同时，找一件自己喜欢的事情来做。
      2015年6月，李雪山在洪泽城区健康东路看中了一间100多平米的店铺。想起过去在外旅游时，发现青岛扎啤很受欢迎，口感醇厚，深受消费者喜爱，他萌生了经营青岛扎啤的想法。说干就干，他立刻联系了青岛扎啤的总代理，详细了解了加盟政策和经营要求。凭借着真诚的态度和之前做生意积累的经验，他成功申请到了在洪泽经营销售青岛扎啤的资格。
      店铺的名字，李雪山琢磨了很久。“我希望来这里的顾客开心，员工开心，供货商开心，我自己也开心。”最终，他将店铺命名为“渔悦主题餐厅”，“渔悦”谐音“愉悦”，既蕴含了他对经营的美好期许，也暗合了洪泽湖的渔文化特色。
      开业初期，餐厅的主打产品是青岛扎啤。虽然生意还算稳定，但李雪山很快发现，经营品种过于单调，难以满足不同顾客的需求。他想起青岛扎啤总代理那里有一道特色烤鱼，味道十分鲜美，于是他主动向总代理请教，学习烤鱼的制作方法。经过多次尝试和改良，他终于掌握了烤鱼的技巧，将这道特色菜肴引入了餐厅。

      烤鱼的推出，让餐厅的生意有了明显的起色。不少顾客慕名而来，品尝过之后都赞不绝口。李雪山并没有满足于此，他开始四处考察，品尝全国多地的特色美食，将那些深受消费者喜爱的菜品引入餐厅。
      到了2019年，“渔悦主题餐厅”的生意达到了顶峰。每天饭点时分，餐厅里座无虚席，顾客吃饭必须提前预订才有席位。看着络绎不绝的顾客和日益增长的营业额，李雪山的心里充满了成就感，也渐渐飘飘然。“那时候觉得自己无所不能，觉得只要开新店，就能像老店一样火爆。”这种盲目自信，让他做出了一个错误的决定——扩张。
      2019年9月，李雪山斥资30多万元，在老子山镇新开了一家渔悦大酒店；紧接着，他又投入20多万元，在淮安市区开了一家渔悦小酒馆。
      然而，现实却给了他当头一棒。渔悦大酒店开业后，除了旅游旺季有一些生意外，其余时间门可罗雀；淮安市区的餐饮市场竞争激烈，渔悦小酒馆生意也十分惨淡。更让他雪上加霜的是，洪泽的老店生意也因为他的精力分散和管理不善，出现了直线下滑的情况，每天都在亏损。
      短短一年不到的时间，李雪山50 多万元打了水漂，没有得到任何回报。为了减轻店里的开支，他不得不每天晚上干起代驾，努力挣钱填补亏空。
      2020年，他不得不相继关闭老子山镇、淮安市区的两个店。
      痛定思痛，他决定集中全部精力经营好洪泽的渔悦主题餐厅。他确立了长远的观念，靠品质重新焕发生机。
      李雪山说：“食材是餐厅的生命，不能有一点点马虎，否则就是自毁前程。”
      对于供货商来说，李雪山是个“又爱又恨”的客户。爱的是他从不拖欠货款，每天采购都用现金结账，从不赊账；恨的是他对食材的要求极高，哪怕是一点点瑕疵都不允许。有一次，供货商送来的鱼鱼鳞掉了不少，缺乏活力，显然在运输中受到了折腾。李雪山当场就退了回去，并严肃地对供货商说：“我这里的食材，必须是最新鲜的，不能让顾客吃到一口不新鲜的菜。”久而久之，供货商们都知道李雪山的脾气，每次送货都会格外用心，确保食材的品质。
      李雪山深知，洪泽不缺少饭店，但缺少有特色、有竞争力的饭店。随着人们生活水平的不断提高，顾客对餐饮的要求也越来越高，不仅要味道好，还要有特色、环境舒适。
      他先后增加了泡椒肥肠、肥牛爱上蛙、辣子鸡、藤椒牛蛙、徐州地锅鸡等全国有名的地方特色菜品，同时也保留了咸肉菜饭等洪泽本地特色美食。丰富的菜品选择，让“渔悦主题餐厅”渐渐成为了一家名副其实的“江湖餐厅”。

      打开餐厅的电子点菜单，10大类50多个品种的菜品映入眼帘，既有麻辣鲜香的川菜、湘菜，也有口感醇厚的本地菜，极大地满足了不同顾客的口味需求。
      酒香也怕巷子深。以前从不玩抖音的李雪山，开始尝试用抖音来宣传餐厅。起初，他制作的视频很简单，只是随手拍一拍餐厅的环境、菜品，配上简单的文字和音乐。虽然视频制作不够成熟，但还是吸引了一些网友的关注，给餐厅带来了一定的流量。李雪山看到了希望，更加用心地研究抖音宣传。
      一次偶然的机会，经人介绍，李雪山开通了抖音“蓝V”。让他没想到的是，抖音客服中心专门安排了工作人员，为他提供一对一的线上辅导，教他如何拍摄视频、如何编辑剪辑、如何提高视频的流量。在工作人员的指导下，李雪山的拍摄技能有了很大的提升，制作的视频也越来越专业。以前，他的视频浏览量一般在1000以内，学习之后，视频浏览量大多在1000以上，经常能达到上万次。“只要有一个视频的流量超过3000，当天的生意肯定会十分火爆。”李雪山笑着说，抖音宣传的效果让他十分惊喜。
      截至目前，李雪山已经拍摄了1242个抖音视频，拥有了5280个粉丝，视频曝光度达到了900多万人次。“没有抖音就没有我今天的发展，抖音让我的生意插上了翅膀。”李雪山深有感触地说，通过抖音引来的生意，占到了餐厅总生意量的60%以上。
      在顾客眼中，李雪山是个精干而清爽的老板，但光鲜的外表背后，是常人难以想象的辛苦和坚韧。每天清晨四五点，当别人还在睡梦中时，他已经起床前往菜场采购食材；晚上，他要等到餐厅打烊后，检查完卫生、安排好第二天的工作，才能回家休息，经常忙到十一二点。一年四季，他几乎没有节假日，更没有时间外出旅游。“既然选择了餐饮行业，就要付出比别人更多的努力。”
      李雪山说，体力上的辛苦不算什么，最让他难以承受的是心理压力。如今餐饮行业竞争激烈，内卷严重，他时刻保持着危机感，不敢有丝毫懈怠。
      李雪山对待职工就像家人一样。每月10号准时发工资，从不拖欠。员工餐由员工自主安排，想吃什么就做什么。大多数员工跟随他三四年或者五六年。
      配菜的吴大姐说：“李老板说话和气，平易近人。他从不拖欠工资，到时间就发。逢年过节都有红包，去年春节、今年中秋节每人发了500元红包。在这儿工作，我们心里踏实，有安全感。”

      打开抖音号“渔悦主题餐厅”，“淮安市烤鱼好评榜第5名、金冠好店”的字样格外醒目。在1640条顾客留言中，好评就有1580条，中评34条，差评仅26条。这些好评是对李雪山和渔悦主题餐厅最好的认可。
      抖音号为“黑山老妖”的顾客配图留言说：“不错不错，老板人特好，味道好、环境好，服务也好！”
      抖音号“角落蔷薇”留言：“小聚一下，他家一如既往的美味，小孩非常喜欢他的味道，他家烤鱼外焦里嫩、鲜美可口。强烈推荐，下次还会再来品尝。”
      抖音号“O,Xiao”评价道：“老板服务态度非常好，甜辣烤鱼味非常奈斯，咸肉菜饭超好吃，还有嘎嘣脆的锅巴，赞赞赞赞。”
      “和睦程的程”也留言说：“孩子不吃辣，选择了酱香味烤鱼，没想到酱香味也这么好吃，多种口味可以选择。花甲也是孩子们喜欢吃的，拌饭特有味，环境卫生，下次还来。”
      看着这些暖心的留言，李雪山的心里充满了成就感。他说：“顾客的认可，是我前进的最大动力。我会继续坚持品质为王的理念，用心做好每一道菜，用心服务好每一位顾客，让渔悦主题餐厅成为更多人心中的美食港湾。”
      夕阳西下，太阳的余晖洒在健康东路上，渔悦主题餐厅的灯光渐渐亮起，又一批顾客陆续走进餐厅。李雪山穿梭在餐桌之间，热情地招呼着顾客，脸上洋溢着真诚的笑容。从闯荡南京的迷茫到餐饮创业的起伏，从盲目扩张的挫败到专注品质的重生，李雪山用自己的经历告诉我们：人生没有白走的路，每一步都有收获。坚守初心，脚踏实地，终会迎来属于自己的“渔悦人生”。