自做口水鸡

小饕餮 · 发表于 2024-6-21 17:56:29

之前去川菜馆吃口水鸡嫌他肉不好，自己在家做个口水鸡试试看。
先看看需要备哪些材料吧，
焯水:鸡腿，葱姜蒜，料酒，花椒，黄栀子。
料汁:辣椒粉，蒜末，小米辣，白芝麻，醋，生抽，糖，盐，鸡精，芝麻酱，香油，辣椒油，藤椒油，油，鸡汤。
备料:冰水，花生碎，黄瓜丝。

第一步:处理鸡腿，从大润发买的一份鸡腿，大概四个，先放到水里面泡泡，然后表面划拉几刀，冷水下锅，放入花椒，料酒，大葱，4个黄栀子拍碎，一小勺盐，煮至沸腾，撇去浮沫，再转小火，浸入味。加入了黄栀子之后，鸡皮就会变成诱人的黄色，鸡腿熟了之后，捞出放入冰水，端进冰箱冷藏备用。

第二步:准备料汁。这一步可以和第一步同时操作，节省时间。把姜蒜切丁，姜少放点，放入蒜臼子捣碎后，倒入大碗里，加入葱花，白芝麻，适量辣椒粉，小米辣(根据吃辣程度），一勺醋，四勺生抽，两勺糖，两勺盐，一勺鸡精，一勺芝麻酱，一勺香油，一勺藤椒油，搅拌均匀。起锅烧热油，浇到碗中，再加入刚才的鸡汤，还有适量红油。

第三步:装盘。黄瓜切丝放入盘底铺垫，把鸡腿从冰箱中取出，用手把鸡肉撕成小块，放入盘中。将调好的料汁，倒在上面，撒上香菜，花生点缀。

第四步:开吃，这道菜是刚做好的时候可能不太入味，需要拌一拌，蘸着料汁吃，如果中午做好了放冰箱，晚上吃的话，味道就已经进去了，很nice。

来自安卓APP客户端