食客咨询牛肉怎么烧才能鲜嫩？

青丝高挽

红铃铛 发表于 2024-03-26 21:10
凉水下锅焯水，放料酒生姜一起。一定要凉水和牛肉一起下锅焯水，不要大火开小火焯水。焯水后，炒冰糖糖色翻炒牛肉，炒出香味放热水，一定是热水。不要放乱七八糟的这些香料。白酒，胡椒，生抽，老抽，蚝油，鱼露。放一个西红柿。喜欢辣就炒点豆瓣酱蒜片，花椒，生姜，炒香后加一碗水备用。大火烧开转小火慢慢炖，一次性加热水不要中途在加水了，快收汁时候，倒入炒好的豆瓣酱，味精，盐就行，盐和味精一定在起锅二分钟前加入。不要过早加盐

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