戚风蛋糕

Sum奶茶

这方子挺简单的，是从网上随便找的，据说这是一款能把人气疯了蛋糕，没有百分百按方子做，做过很多次，我觉得每次都相当不错。还是相当细腻滴，我一直认为烘焙这事绝对得有好心情，好心态，所以，我好久才能心血来朝的做一次

材料
低粉85克，牛奶40克，油40克，蛋5只，糖（蛋黄）30g，糖（蛋白）55g（个人不喜欢太甜了，放了40g），几滴柠檬汁

做法
1.把蛋清与蛋黄分离，放蛋清的容器须无油无水无杂质，分离蛋清时 要注意不能有一滴蛋黄在里面，否则很难打发。

2.蛋黄用手动轻轻打散，不要打发。加入40克油和40克牛奶，搅拌均匀。加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋
3.蛋白加入几滴柠檬汁，电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状时，加入三分之一的糖。用电动打蛋器继续高速打发，当蛋清泡沫消失，细腻顺滑的时候再加入三分之一糖
4.电动打蛋器继续高速打发，打至湿性发泡时加入最后三分之一糖，再继续打发至蛋白出现细腻的纹路，电动打蛋器改用低档打发一会，感觉有些微微的阻力时，停止打发，以免消泡，把打蛋头拎起来看一下，呈现直立的小尖角，就算是大功告成

5.用硅胶刮刀分三次将蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡，从底下像炒菜那样翻拌，不要太重的拌，手法要轻。

6.把拌好的面糊倒入八寸阳模中，轻轻摔几下震出大汽泡，我摔了大概几下。模具不要涂油，会不高的。

7.放入预热的烤箱，中下层上下火150度烤45到50分钟，有些微裂，据说开裂的戚风口感更好，看您喜欢了，每个人家里的烤箱温度都会有些不同，具体温度看各人家烤箱脾气决定，烘烤过程中多观察下蛋糕的状态，如果有开裂现象，温度可调低十度，因为温度太高了容易开裂。

8. 烤好后迅速从烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出热气，然后立即倒扣在晾网上放至凉透，一定要倒扣凉透再脱模，否则回缩。

Sum奶茶

.太没有美感了

舒康推拿13327961816

不孬

梧桐雨

searainbow

用具及配料太多，俺家做不出来

wangtoly

戚风真的能把人气疯

Sum奶茶

searainbow 发表于 2018-4-30 14:14
用具及配料太多，俺家做不出来

配料就是面粉油糖牛奶，都是常见的呀

searainbow

Sum奶茶 发表于 2018-4-30 21:18
配料就是面粉油糖牛奶，都是常见的呀

要烤箱，模具，电动搅拌器

KMnO4

你是6寸陪房配6寸模具么？如果是6寸模具，你的蛋糕美蓬起来

KMnO4

我做的6寸，模具满满，4个鸡蛋