朱坝街道袁集的“三门挂面”远销四方

叫我小葵就好 · 发表于 2017-5-9 14:19:10

本帖最后由叫我小葵就好于 2017-5-9 14:19 编辑

人们常说“酒香不怕巷子深”，朱坝街道袁集村三门的手工挂面也续写了这样一个传奇。三门是朱坝街道袁集村的一个自然村庄，200多户人家有160余户都会制作手工挂面，由此三门成为一个远近闻名的挂面村。随着乡村旅游的蓬勃发展，“三门挂面”已经成为广大游客的首选。
微信图片_20170509141657.jpg

   日前，记者与袁集村党总支书记袁安龙走在该村一条主干道上，只见每户村民的院子里都晾晒着挂面。在传统手工挂面师傅袁安美的门前，今年55岁的袁安美和老伴正往院里的架子上挂面，只见他们用竹棍划开挂面，挂面如同瀑布般倾泻而下，根根分明，并散发着阵阵面香，满院子的挂面在湛蓝的天空下显得极其壮观。“我家祖辈就有挂面的手艺了，我的爷爷和父亲都是村里的挂面师傅，在他们的传授下，我做挂面也有三十多年了。开始时只在镇上的集市卖，由于质量好、分量足，现在根本就不用出门，都是客人上门买。”袁安美自信地说。
   袁安美告诉记者：“做挂面得依赖天气，夏季，阴天下雨、刮风、天气潮湿都不能做，盐水的比例也要根据天气变化随时调整。盐加得多了，和出的面就硬，不易拉细；盐少了，面又会太软，容易扯断。从和面开始，要经过揉面、醒面、切面、盘面、绕面、二次醒面、出面、拉面、分条、晾干、收面、三次醒面等十多道工序，历经十几个小时，挂面才可以制作完成。”袁安美的手工挂面洁白光韧，耐煮，煮后不浑汤，味道鲜美可口，爽滑劲道。
   85岁的韦淑英是袁安美的母亲，做挂面已经有60多年了，韦淑英老太太见证了面粉从石磨到机磨的过程。老太太告诉我们：“这么多年，我们家一直都是人工和面、揉面，只有这样，面才劲道。”
微信图片_20170509141701.jpg

相传，朱坝街道袁集村的袁姓家族，来自苏州阊门，兵荒马乱时逃难来到此地。袁姓家族兄弟八人，家丁兴旺，安家落户后是个40多口人的小庄子。起初，人们习惯称其为“袁个庄”，袁氏兄弟中的老三为人忠厚、精明能干、心地善良，拥有一手制作挂面的好手艺。他制作的挂面选料考究，道道工序精雕细琢恰到好处。成品挂面，细若发丝、洁白光韧，口味独特、入口绵软、回味悠长。随着时间的推移，袁三的挂面在当地独树一帜，名声在外，人们即慕名而来，久而久之，外地客商上门买挂面的越来越多，“三门”的地名由此得来。
袁集村的挂面纯手工制作，味美纯正，绵香可口。不少村民在上班的同时，也都坚持一年四季制作挂面，袁集村的手工挂面制作讲究，全部纯手工操作，容不得掺一丁点儿的假。而且耐煮耐泡，绑把成型，携带方便，深受面食爱好者的青睐。目前，我们袁集村正在为挂面注册商标，待商标下来，就与电商平台进行合作，把袁集‘三门挂面’品牌叫得更响，挂面销得更远。”袁安龙介绍说。

明亮 · 发表于 2017-5-9 14:34:19

弄个抢购

A冷静－初曦 · 发表于 2017-5-9 15:00:46

不假，袁集挂面是不错

家是温柔的港湾 · 发表于 2017-5-9 15:01:20

我老家啊

爱笑的女子 · 发表于 2017-5-9 15:15:04

你的太阳你的糖 · 发表于 2017-5-9 15:49:43

不错不错，是好吃

王小颖 · 发表于 2017-5-9 15:51:17

爷抽支烟 · 发表于 2017-5-9 15:58:38

不错啊

admin · 发表于 2017-5-9 16:38:25

明亮发表于 2017-5-9 14:34
弄个抢购

好主意！

中国海军 · 发表于 2017-5-9 17:09:19

Eve小太阳 · 发表于 2017-5-9 19:29:28

我就喜欢吃面

SUNAZHU · 发表于 2017-5-9 20:37:53

这挂面我做了三年，是刚结婚时候，我当时是我父亲教我的，可以加鸡蛋挂，只要揣工足，面很有劲道，不浑汤，揣的时间短了下锅会浑汤，夏天是夏天的盐量，冬天是冬天的盐量

80982767731 · 发表于 2017-5-9 20:56:45

不错。确实有记忆

天火 · 发表于 2017-5-9 21:02:32

我以前只知道仁和挂面，现在知道朱坝也有了

一生欠你. · 发表于 2017-5-9 21:20:39

听上辈说我们李氏家族老祖上也是苏州阊门，行船到洪泽湖遇大风浪剩船，后来就在洪泽安家落户了

[人文] 朱坝街道袁集的“三门挂面”远销四方

评分

浏览过的版块

版主