腌制野腊菜

江苏阿康 · 发表于 2023-12-14 10:00:36

秋冬季节，是腌制腊菜的好时节。现在已入冬季，到处可以听到叫卖腊菜的声音，商家店铺的泡菜盐也跟着好卖了起来。

近两年，我闲来无事，也爱上了腌制腊菜，而且腌制的是我从野外釆摘来的野腊菜。

野辣菜春、秋两季都有，它们多数生长在较为偏僻的地方，叶裂生，多毛会刺手。因为野腊菜生长在偏僻地，基本上未受到现代工业尾气和化肥农药的影响，它是少有的绿色健康野菜之一。

野腊菜不仅含有人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更加丰富。

野腊菜初采回来时，野辣味特别浓，刺鼻得很，一般是不宜直接食用的，因此大多数用来做腌菜。但是初春时节，那些刚长出不久的鲜嫩的野腊菜，也有人采摘回来，揉揉就吃的，还有的加点肉馅包饺子，倒也是一种美味，那就另当别论了。

腌制野腊菜前，先要让野腊菜晒个太阳，待晒焉沒了再洗净晾干。晾干的野腊菜，理成把后切碎，加入泡菜盐，拌拌揉揉，再搓出盐水，挤压出盐水汁，然后把压干的野腊菜用瓦罐等器具密封。

密封存放的野腊菜要超过半月，待消去了产生的有害身体的亚硝酸盐，然后才能食用。腌制密封的野腊菜，如果发酵后出现一股酸味，那么味道会更好。

腌制存放到期后的野腊菜，无论是生吃还是热炒，那都是美味。尤其是加入猪油渣烧豆腐，那就是我的最爱了。