爱笑的女子 发表于 2024-3-26 20:03:34

食客咨询牛肉怎么烧才能鲜嫩？

昨天的牛肉烧了那么久还是嚼不动，今天又给它放进砂锅炖了两个小时，感觉还是老老的样子，咨询吃货们，牛肉怎么烧才能鲜嫩？
http://pic.hongze.net/pic/20240326/1711454604966235735.jpg?x-oss-process=image/watermark,image_cGljLzIwMTkwNzI2L29zc18xNTY0MTA3MTE3ODcxXzI4MV8zXzc4NC5wbmc=,t_50,g_se,x_20,y_20

红铃铛 发表于 2024-3-26 21:10:34

凉水下锅焯水，放料酒生姜一起。一定要凉水和牛肉一起下锅焯水，不要大火开小火焯水。焯水后，炒冰糖糖色翻炒牛肉，炒出香味放热水，一定是热水。不要放乱七八糟的这些香料。白酒，胡椒，生抽，老抽，蚝油，鱼露。放一个西红柿。喜欢辣就炒点豆瓣酱蒜片，花椒，生姜，炒香后加一碗水备用。大火烧开转小火慢慢炖，一次性加热水不要中途在加水了，快收汁时候，倒入炒好的豆瓣酱，味精，盐就行，盐和味精一定在起锅二分钟前加入。不要过早加盐

寒江雪 发表于 2024-3-26 21:16:26

炒的话，就加点小苏打浆一下，红烧正常加料煮一会然后到智能电饭煲里就好了

爱笑的女子 发表于 2024-3-26 21:27:53

福寿康 发表于 2024-03-26 20:59
嫩肉粉0.01克即可

那东西对人身体不好，从来不买。

福寿康 发表于 2024-3-26 20:59:15

嫩肉粉0.01克即可

孙一峰 发表于 2024-3-26 21:01:39

冷水下锅，小火煮沸，撇去浮沫，捞出备用。红烧时加入沸水，切勿冷水。二次炖煮，改变不了什么

红铃铛 发表于 2024-3-26 21:13:34

你这个牛肉用热水洗干净把味道洗出去，在试着我的方法在烧一次。

爱笑的女子 发表于 2024-3-26 21:28:05

孙一峰 发表于 2024-03-26 21:01
冷水下锅，小火煮沸，撇去浮沫，捞出备用。红烧时加入沸水，切勿冷水。二次炖煮，改变不了什么

谢谢！

爱笑的女子 发表于 2024-3-26 21:30:25

红铃铛 发表于 2024-03-26 21:10
凉水下锅焯水，放料酒生姜一起。一定要凉水和牛肉一起下锅焯水，不要大火开小火焯水。焯水后，炒冰糖糖色翻炒牛肉，炒出香味放热水，一定是热水。不要放乱七八糟的这些香料。白酒，胡椒，生抽，老抽，蚝油，鱼露。放一个西红柿。喜欢辣就炒点豆瓣酱蒜片，花椒，生姜，炒香后加一碗水备用。大火烧开转小火慢慢炖，一次性加热水不要中途在加水了，快收汁时候，倒入炒好的豆瓣酱，味精，盐就行，盐和味精一定在起锅二分钟前加入。不要过早加盐

谢谢，太详细了，我的操作完全相反了，难怪老木材一样，嚼不动https://app.hongze.net/public/emotion/face_043.png

北方的老狼 发表于 2024-3-26 21:32:19

红铃铛 发表于 2024-03-26 21:10
凉水下锅焯水，放料酒生姜一起。一定要凉水和牛肉一起下锅焯水，不要大火开小火焯水。焯水后，炒冰糖糖色翻炒牛肉，炒出香味放热水，一定是热水。不要放乱七八糟的这些香料。白酒，胡椒，生抽，老抽，蚝油，鱼露。放一个西红柿。喜欢辣就炒点豆瓣酱蒜片，花椒，生姜，炒香后加一碗水备用。大火烧开转小火慢慢炖，一次性加热水不要中途在加水了，快收汁时候，倒入炒好的豆瓣酱，味精，盐就行，盐和味精一定在起锅二分钟前加入。不要过早加盐

https://app.hongze.net/public/emotion/face_068.pnghttps://app.hongze.net/public/emotion/face_068.pnghttps://app.hongze.net/public/emotion/face_068.pnghttps://app.hongze.net/public/emotion/face_068.png

流浪街头 发表于 2024-3-26 21:35:59

红铃铛 发表于 2024-03-26 21:10
凉水下锅焯水，放料酒生姜一起。一定要凉水和牛肉一起下锅焯水，不要大火开小火焯水。焯水后，炒冰糖糖色翻炒牛肉，炒出香味放热水，一定是热水。不要放乱七八糟的这些香料。白酒，胡椒，生抽，老抽，蚝油，鱼露。放一个西红柿。喜欢辣就炒点豆瓣酱蒜片，花椒，生姜，炒香后加一碗水备用。大火烧开转小火慢慢炖，一次性加热水不要中途在加水了，快收汁时候，倒入炒好的豆瓣酱，味精，盐就行，盐和味精一定在起锅二分钟前加入。不要过早加盐

吃货

舒康推拿13327961816 发表于 2024-3-26 21:38:33

我回去教你

爱笑的女子 发表于 2024-3-26 21:57:14

寒江雪 发表于 2024-03-26 21:16
炒的话，就加点小苏打浆一下，红烧正常加料煮一会然后到智能电饭煲里就好了

你这方法看上去简单https://app.hongze.net/public/emotion/face_043.png一学就会，一做就废https://app.hongze.net/public/emotion/face_wulian.png

爱笑的女子 发表于 2024-3-26 21:57:47

舒康推拿13327961816 发表于 2024-03-26 21:38
我回去教你

你安心玩你的吧https://app.hongze.net/public/emotion/face_043.png

爱笑的女子 发表于 2024-3-26 21:59:06

红铃铛 发表于 2024-03-26 21:13
你这个牛肉用热水洗干净把味道洗出去，在试着我的方法在烧一次。

今天炖的可以，就是太老了
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