我不是怪兽 发表于 2024-1-17 16:53:17

百科知识：麻辣鹅真实的来源。


麻辣鹅融合了川菜，潮汕菜，淮扬菜。淮扬地区没多少人说得出麻辣鹅的形成。发源地洪泽人也只知道是四川泸州人在三河工作时把当地的鹅与川味相结合。
今天给大家详细说一下麻辣鹅的形成。
先说近的，淮安麻辣鹅源于洪泽区三河，四川泸州人在三河油田工作将川味的荣昌卤鹅引入（并不是独创），荣昌与泸州相邻。后又根据淮扬地区的饮食习惯改良，其实大部分还是荣昌卤鹅的制作方法，很多淮安人说四川泸州没有麻辣鹅，只是他们根本就不了解中国最出名的卤鹅之一荣昌卤鹅。而四川的荣昌卤鹅的卤制方法来源于广东潮汕卤鹅，清朝初时湖广填四川的大移民中一部分潮汕移民将潮汕卤鹅带入四川，在重庆荣昌区与川菜融合渐成一绝。
而潮汕卤鹅，早在唐朝就已经是潮汕地区的名菜，后在明朝清朝两次改良终成现在的潮汕卤鹅制作方法。麻辣鹅，荣昌卤鹅，潮汕卤鹅，三者同根。
所以说，我们吃的很多名菜，都是多少代人不停的完善来迎合不同区域不同时代人们的口味。
如果你想从事麻辣鹅或卤菜行业，就要学百家之长。多去这些名菜发源地学习取经。

烟雨朦朦 发表于 2024-1-17 18:24:16

不知道谁吹捧的，洪泽基本卤菜店麻辣鹅难以下咽，买回来的基本上都是倒掉了

辣手摧花 发表于 2024-1-17 17:29:56

你怎么知道的？

我不是怪兽 发表于 2024-1-17 17:48:05

辣手摧花 发表于 2024-01-17 17:29
你怎么知道的？

因为我是吃货https://app.hongze.net/public/emotion/face_wulian.pnghttps://app.hongze.net/public/emotion/face_wulian.pnghttps://app.hongze.net/public/emotion/face_wulian.png

美好一天 发表于 2024-1-17 17:51:56

你讲得内容不知道。但记得老化肥厂附近有一个姓钱的邓码人30多年前大约40年左右了，在人民路边上出摊卖麻辣鹅。

舒康推拿13327961816 发表于 2024-1-17 17:53:10

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我不是怪兽 发表于 2024-1-17 18:00:07

美好一天 发表于 2024-01-17 17:51
你讲得内容不知道。但记得老化肥厂附近有一个姓钱的邓码人30多年前大约40年左右了，在人民路边上出摊卖麻辣鹅。

是的，麻辣鹅六七十年代就已经传入洪泽了。

会飞的雨 发表于 2024-1-17 18:05:08

有啥好吃的，也就那个样。

小农场 发表于 2024-1-17 19:22:11

扬州老鹅就不是？

洪泽环卫工 发表于 2024-1-17 19:33:46

最早就是三河街上的麻辣鹅，当事时有一个四川女的买的，后来女的在蒋坝粮站路口买的，起码30年都不止了。

洪泽001 发表于 2024-1-17 20:00:55

没有猪头肉好吃
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