挡不住的诱惑：黄集羊肉！
冬至吃羊肉好像是约定俗成的。相传汉高祖刘邦在冬至这一天吃了樊哙煮的羊肉，觉得味道特别鲜美，赞不绝口，从此民间便有了冬至吃羊肉的习俗。其实冬至吃羊肉我认为是由客观规律决定的。在冬至快要到来的这几天，北风凛冽，寒气逼人，着实让人有点不太适应。寒冬正是吃羊肉的好时节，吃羊肉可驱寒生暖、强身壮体。
“羊肉滚三滚，神仙难站稳”，那种隐藏在内心深处的馋味又上来了，我按捺不住内心的激情，驱车前往黄集。
黄集羊肉历史悠久,据传隋炀帝沿大运河南下出游江都，途经山阳县时，县令献上了一道由黄集人烹制的“赛神仙”的膳食，隋炀帝食用后连声赞道：“无膻无腥，此肉乃为天下一绝”，从此，黄集羊肉名声大噪。
传说归传说，但新时代的黄集羊肉确实得到了传承光大。走进黄集的大街小巷，各种与羊肉有关的元素随处可见，经营羊肉的饭店星罗棋布，多家饭店一年四季异常红火。走在黄集街道上，大老远就能看到羊肉饭店的厨房窗户冒出阵阵白气，翻滚着向外。门外烧饼炉上，烧饼成沓斜放着，内软外酥的黄集烧饼散发着诱人麦香。饭点时刻，人们经常约上三五个朋友，围着热气腾腾的羊肉火锅团坐在一起，推杯换盏，尽情享受着美食带来的幸福味道和快乐时光。
黄集羊肉因鲜嫩爽滑，味美可口而屡屡获奖。1999年“查师羊肉”、“白玉羊子”、“古镇羊杂”、“清蒸羔羊”被江苏省贸易厅、江苏省烹饪协会评为“江苏四道名菜”。2020年第十届江苏国际餐饮博览会上“查师羊肉馆”被列为“洪泽 黄集羊肉烹饪技艺非遗美食传承基地”。2021年10月黄集羊肉被江苏省餐饮行业协会评为江苏“洪泽十大地标美食”。这些荣誉的获得着实给黄集的饮食文化锦上添花。
据统计，黄集街道上现在经营的羊肉有十多家，其中规模和名气较大的有四五家，他们虽然有着共同的追求，但同中有异，形成了各自不同的特点。 查氏羊肉位于黄集主街道黄河路237号，红底黄字的招牌十分醒目，反映出主人红红火火的理想和追求。
店主查永华告诉我，他家羊肉制作从清朝时爷爷查步清就开始了，后传至父亲查贵章，再传至他本人。他目前是查氏羊肉非物质文化遗产传承人。
谈起羊肉制作，他说:我们首先从选料上从严把关，选用西顺河、韩桥等地的山羊。因为这些山羊主食沙芋藤，肉质鲜嫩香，没有多大膻味。在烧制过程中，用猪腿骨汤炖熬羊肉，先大火烧开，然后小火慢炖，配上精制的佐料，3小时后，一碗碗精致鲜美清烧羊肉就成功了。
当我问到成功的诀窍是什么？这位72岁的老人告诉我:做事跟做人一样，童叟无欺，不能掺假。
安春酒家是我们走访的另一家。阳光下，灰瓦白墙，实木对联，清新秀丽的农村田园风光画，看上去十分爽心悦目。
老板戴安春，今年57岁，黄集居委会人，2000年开始经营羊肉生意。他的观点比较独特，他说:继承不守旧，创新不停步，胃口要不断地适应新变化。他创作的椒盐羊排、手抓羊排、红烧羊腿、鱼羊争鲜、安春狗肉等菜肴非常出名，经常有南京、淮安等地顾客慕名而来品尝。
不来黄集吃一口，枉到黄集走一走。虽然轻啜慢聊，但也掩饰不了腹中的饥饿和心中的渴望。主人看出了我的心情，对服务员说：挑几个你们家特色菜，让客人品尝品尝。
不一会清烧羊肉、五味羊杂、韭黄干丝、青炒马蹄等上来了。火锅呼呼作响，汤上滚动着羊肉、葱花和白菜。汤色似奶，水脂交融，肉香伴着火锅的雾气以及主人的热情迅速填满了室内，又穿过门窗溢出了室外。
桌子小盘子放上了一叠白色的烧饼，白里透黄，黄里透白，也冒着热气和香味，一看是刚刚才出炉的，太馋人了。
先吃一块带皮羊肉，鲜嫩爽滑，鲜而不腥；后啃一口烧饼，绵甜柔软，满口生津；再用烧饼沾一下羊肉汤咀嚼起来，柔而不腻，清香四溢，胜过世上的任何美味。
羊肉好吃，这是现代许多人的共同感受。但是我对羊肉的认识转化好漫长啊。年少时家境十分困难，连饭都吃不饱，更不要说是吃肉了。后来，随着社会的不断发展，经济条件的不断改善，才觉得羊肉越来越好吃了。每当我肠胃有点不舒服时，我就会到县城“老铁羊肉汤”吃上一碗羊肉汤面，价格仅有15元。不仅吃得饱，还常常吃出汗来。有时候幸福和快乐不需要多大的成本，就像一碗羊肉汤面一样。
我喜欢羊肉并非是我这个人好吃，而是羊肉味道太美了，吃羊肉，实在是一种难得的享受。所以从几年前开始，我就暗暗地下了决心，在每年数九寒冬里，无论如何要快快乐乐，开开心心地带着家人吃上一顿羊肉，喝上半碗羊肉汤。
世间万物，唯有真爱和美食不可辜负。到黄集不吃羊肉你就无法彻底读懂黄集。第一次不來是您的错，第二次不来是黄集的错。只要您到了就能闻到，坐下就能吃到，走了那鲜美的羊肉早已变成难忘的记忆深深地烙在了心里……
安春家拿手狗肉火锅也是绝绝子，更喜欢小学后面的顾八羊肉。 我老家原来也是黄集镇的，曾经光顾了几家羊肉馆，近几年我最终还是选择了许军羊肉馆。 黄集顾八羊肉也绝对 不说羊肉汤牛肉汤煮出来白的是加了三花淡奶吗https://app.hongze.net/public/emotion/face_jizhi.pnghttps://app.hongze.net/public/emotion/face_jizhi.png你这个汤色似奶不就是加了其他东西啊，你这个语句有不通的地方啊，比如这一路句：主人看出了我的心情，对服务员说：挑几个你们家特色菜，让客人品尝品尝，应该是：挑几个我们家的特色菜让客人品尝品尝？https://app.hongze.net/public/emotion/face_chigua.png 红楼羊肉馆也不错的 吃过，挺好吃的，我每次去山东也会带羊肉回来，那边便宜 这广告做的，让人猝不及防https://app.hongze.net/public/emotion/face_018.png 什么时候了，还去吃羊肉 看看去 八几年黄集邮电所河南边陶家烧的羊肉很好，现在不烧了 https://app.hongze.net/public/emotion/face_068.png https://app.hongze.net/public/emotion/face_068.pnghttps://app.hongze.net/public/emotion/face_068.pnghttps://app.hongze.net/public/emotion/face_068.png 还有二毛家，想当年也挺火的，嘿嘿 现在到处都不缺羊（阳）https://app.hongze.net/public/emotion/face_043.png 和盱眙龙虾的开发还是有很大差距。盱眙於氏龙虾店多大。 https://app.hongze.net/public/emotion/face_068.png 渔帆点点byg 发表于 2022-12-20 12:32
八几年黄集邮电所河南边陶家烧的羊肉很好，现在不烧了
他俩两个儿子？ 清风依然 发表于 2022-12-20 12:18
现在到处都不缺羊（阳）
…太有才了…https://app.hongze.net/public/emotion/face_043.png 也喜欢