漫话说鹅
漫话说鹅高锦潮 初唐诗人骆宾王，七岁时创作的《咏鹅》，虽然岁月已经为它覆盖上了一千多年的尘埃，但这首由儿童创作的儿歌：“鹅，鹅，鹅，曲颈向天歌；白毛浮绿水，红掌拨清波。”以其简洁洗练、通俗易懂、形象逼真，一直成为儿童们启蒙儿歌的最爱。 苍穹有包容的肚量，大地有涵养的情怀，包容的大度与涵养的境界，共同为万物生存、生长与繁衍，提供了天然的条件，其中，在家禽种族中处于禽王位置的鹅，一直受到人们的钟爱。这是水的灵性和阳光的雨露给予，也是人类与生态和谐共生的结果。 鹅，在我国并不鲜见，特别是在水乡，因其喜水，且为杂食性动物，极易饲养，由于性格温驯，在家禽中从不以体型庞大和重量领先而妄自尊大，与鸡鸭甚至是鸟类及其它无攻击性的动物等，都能够和谐相处。同时，鹅还非常有亲和力，它不只会主动认主示好，而且懂得感恩，善于用行为与主人交流亲近，农家的水码头或是场院与房前屋后的小路上，时常会出现一幕家鹅尾随主人的跟屁虫镜头，不论大人小孩，它都会如同刚进门的没满月小媳妇忒爱黏人那样，迈动满是喜庆色彩的一双红鞋——红彤彤大脚，左右摇曳着肥硕的身体紧跟其后，不时地摇扇着微张翅膀，上下摆动曲颈，发出“嘎、嘎、嘎”的亲昵叫唤，或是弓起曲颈，俯首用嘴不停地啄扯裤脚，做起爱昧的拖拽动作。 水乡洪泽是农作物的天地，树木丛生、禾苗茁壮、野草葳蕤、沟塘相通、滩涂遍布，极好的自然生态为野生动物生存提供了条件，可是，黄鼠狼、水獭、蛇之类野生动物，经常会利用夜深人静之时，偷袭鸡鸭，搞得主人不得安宁。于是，人们在鸡鸭群中放养了一两只鹅，算是配上了保镖。鹅的体型庞大，叫声粗犷，震慑力强，对外来侵略者不仅毫不示弱，还会奋不顾身地保护同类。它在发现敌情后，便会迅速做出回应，于一声仰天高门大嗓地愤怒叫喊断喝中，张开双翅，奋力煽动助跑前冲，同时伸直曲颈，用犀利的大嘴扬眉剑出鞘，直至盗贼在其利器攻击下，丢盔卸甲的败下阵来落荒而逃。鹅与鸡鸭同圈后，黄鼠狼、水獭、蛇之类的毛贼，发现有勇猛的卫士护佑就胆战心惊了。老辈人说，鹅除了对伤害鸡鸭的黄鼠狼、水獭、大蛇这些外敌具有强劲的抗御性外，还有一点，就是黄鼠狼、水懒如果踩上了鹅屎就会烂脚，这才是黄鼠狼、水懒听到鹅声而闻风丧胆的原因。如此说法的真伪我没有经过考证，当然信疑掺半，不过，家禽中只要有了鹅，黄鼠狼、水獭这些食肉者虽然在好远对鸡鸭的美味佳肴就垂涎三尺，可是，即便它们团队出动，发现有鹅在其左右厮守后，依然不敢贸然袭击；遇上个别黄鼠狼或是水獭企图用侥幸心理悄悄抵进偷鸡摸鸭时，只要鹅警觉地一个起身，发出底气十足的“嘎”一声愤怒警告，偷袭的家伙就会被吓得魂飞魄散地掉头鼠窜，可见鹅对家禽的看守和主人的忠诚与利益保护，是很值得大书特书一笔的。 鹅在我国不是什么稀罕物，遍布于长城内外、大江南北与秦岭东西，在众多的鹅类中，白鹅比较普遍，苏、皖、川、浙最多。为了保护鹅种的多样性，国家对四川的钢鹅、广东的乌鬃鹅和狮头鹅、新疆的伊梨鹅、湖南的溆浦鹅、江西的兴国灰鹅，以及分布于山东、辽宁的豁眼鹅（又称五龙鹅）、江苏的太湖鹅等，列入了国家畜禽保护名录，同时分地域对予以保种的群体进行基因组测序，确保群体近交系数上升缓慢，为鹅类物种的多样性、多品质、多基因与鹅文化保护和发扬光大，采取了相应的措施。 说到这里，我不妨讲一个鹅为人缔结秦晋之好的佳话。雁鹅，一度时期成为不少地方男女婚配的信物。原因是很久以前，男女定亲时会把大雁作为定情物，主要在于大雁秋去春回，传承天道，有始有终，循环不尽，符合阴阳往来之意，于是，为了表达男女结合顺应天道、阴阳循环，便选择了以大雁为信物。可是，大雁虽好，却很难逮到，聪明的人就想出了变通的方式，用一种通体灰色的雁鹅来代替，这样一来，谁家男孩准备相亲时，便会自家提前养雁鹅，到了男女谈婚论嫁时，男方便带着雁鹅与聘礼一道前往女方，表达自己对女方的忠贞不渝和未来幸福美满的憧憬。 鹅在家禽中，是人们共认的体态庞大、声若宏钟、强劲勇猛的禽王，也是肉类最丰盛的优质食材，既不像鸭子那样肉少骨多，又不似鸡子连下个蛋时都要“啯啯蛋”的进行炫耀，鹅则凭借伸屈自如的一副曲颈，用勤劳的奋斗，为幸福生活而不断地啄食，从而使得身体在丰盛的食物供给下，迅速地肥硕起来。因其对草类、螺蛳、鱼虾、蚯蚓、粮食等杂食没有挑剔，所以，通体肥美、肉瘦品优、味道醇香、咀嚼生津、营养丰富，成为中华美食不可或缺的食材。对这样的禽王，我的老家人在宰杀时，也是非常敬畏与隆重的，不会像对待鸡鸭那样，随便在家中进行宰杀，而是会特意找一个离家不远的三岔路口，或是人们经常出入的村口进行宰杀，其中具体是何原因，至今不得而知，我曾多次问及老辈人，他们讲这是祖传下来的风俗。我在想，虽然家禽最终都免不了成为人们轰轰烈烈的美食结局，但是，在鹅的生命走到尽头时，会不会是因为它倾其一生，在默默无闻地为主人饲养家禽时当着免费的贴身保镖，最终使人们对这样的“带薪保姆”心存感激，便把四通八达的地方，作为对它进行最后祭祀的隆重仪式，以表心中的恋恋不舍与告慰之意吧。 领导人曾指出：“文化兴则国运兴，文化强则民族强”。在中华民族源远流长的美食文化中，善于钻研的人们，自然也让鹅的美食在厨艺舞台上大显着身手。我蜗居的小城，麻辣鹅、盐水鹅、秦栏老鹅已经成为风靡城乡的餐桌风景，另有红烧、白炖、焖卤、四件套等等鹅类菜品不断地推陈出新，更有甚者，直接打出了“整盆老鹅”或是全鹅宴的大块朵颐饕餮方式吸引食客，不只让鹅在餐桌上出尽了风头，而且使鹅成为了引领菜肴的镇桌之宝。食客们尤其甚喜的是用吃剩下的鹅汤来与青菜粉丝一起烧，那种粘稠的汁液、浓郁的鲜味与醇厚的口感、滮嘴的汤水，在青菜鲜滴滴的绿叶和粉丝细长长的柔软与劲道下，用色香味型呈现出来的畅快淋漓，使人到了欲罢不能的地步。 不过，民间一直把公鸡老鹅猪头肉，列为老病的发物，意思指身上老毛病的人，不能吃这三种畜禽，否则容易把已经治好的老病给吃出来。此种说法有没有科学依据，我不知底细，但是，有一点是不争的事实，那就是随着鹅味美食的风起云涌，派生出的便是一地一方人民因鹅致富的产业兴旺链条。养鹅者，以“白色长廊”在地方呈现出的特色经济而致富；卤菜从业者，在笃笃笃的刀剁汁拌中，迎来了一次次的微信清脆收款声；挥铲掌勺的厨师，用精湛的技艺，引诱来盈门顾客开心地向老板埋单；商场里那一件件用鹅毛生产出来的时尚羽绒服，不只让生产厂家赚了个岔满钵溢，也使经销商和店员在一回回收款中，充满了获得感；当然，最实惠的当数满嘴流油打着饱嗝的食客，他们在别人生意兴隆中被美食享受得肚大腰圆；就连摄影爱好者，也在精明睿智的启发下，以曲径通幽的方法，用镜头定格下曲颈对天歌的震撼牧鹅图，不只是擒获了大奖，还领取到一笔不菲的奖金。补充内容 (2022-10-18 09:46):
http://bbs.aihongze.com/thread-5010-1-1.html 唐初四杰 农村三霸王 太长了 坛坛坛，
大家一起玩。
舒康爱喝酒，
猪头最解馋。
鹅文化里传递着小城安居乐业的幸福感 https://app.hongze.net/public/emotion/face_068.png 喜欢红烧 茗士茶庄15195305888 发表于 2022-10-18 11:35
坛坛坛，
大家一起玩。
舒康爱喝酒，
猪头最解馋。
https://app.hongze.net/public/emotion/face_051.png 内涵丰富，学习欣赏 小龙虾FrQZsF 发表于 2022-10-18 10:48
唐初四杰
七岁七步诗，实在是圣人。
往事以往 发表于 2022-10-18 11:19
农村三霸王
确有此说。感谢补充。
乐宸喜铺 发表于 2022-10-18 11:22
太长了
可以取舍。 茗士茶庄15195305888 发表于 2022-10-18 11:35
坛坛坛，
大家一起玩。
舒康爱喝酒，
哈……出口成章
舒康推拿13327961816 发表于 2022-10-18 12:18
喜欢红烧
各取所爱。
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